大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拼盘川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍拼盘川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜摆盘花样及做法？
原料：
清水雅笋1袋，芹菜节100克。
调料：
干辣椒节20克，花椒6 克，姜10 克，葱10 克，蒜泥2 克，鲜汤500 毫升，盐、鸡精、味精、菜油各适量。
制作：
1. 菜油入锅烧至260℃，炼去生菜油味后降温至180℃，放入姜、葱炸干出香，然后将干辣椒节、花椒放入锅中浸炸至枣红色，成煳辣油，盛出备用。
2.雅笋改刀成条，洗净放入煲仔，掺入鲜汤，加入盐、鸡精、味精，煲10分钟捞出沥干水分，放入蒜泥、芹菜节、煳辣油，拌匀即成。
绿叶菜一般会在盘边放上一些红色的萝卜皮做点缀（一般会雕一下）荤菜红烧类的一般会放香菜朵在上面或者盘边汤类分浓汤和白糖两种，白汤一般就是点缀香菜。浓汤一般在食材方面下工夫。凉菜中荤菜类一般会配上时蔬，这样营养搭配的比较好。
凉菜中的冷盘会选取彩椒，小西红柿，香菜，紫甘蓝做彩色的搭配，主要看你做的什么菜，只要让菜色看上去舒服，有食欲。
传统川菜宴席排菜顺序？
传统川菜宴席的排菜顺序通常是：凉菜、热菜、麻辣火锅、烤鱼、酒水、甜品。
凉菜通常由拌菜和凉拌菜组成，如泡菜、豆腐、木耳等。热菜按口感和荤素搭配均衡，如宫保鸡丁、蚂蚁上树、麻婆豆腐等。
烤鱼以二次烤制后鲜嫩入味，依据口味搭配辣度和酸度。酒水常为川酒或白酒等，可助于菜肴的消化和口感的提升。
最后是甜品，如红豆汤、芝麻糊等，配合酸甜口味。
传统川菜宴席排菜顺序
甜点：芝麻花生糕 ， 辣椒酥，柠檬汁
后菜：毛血旺
根据《川菜烹饪事典》和《四川筵席大全》的建议，传统川菜宴席在安排菜品顺序上，一般先定头菜，接着是二汤，然后是甜菜，最后是座汤。
然而，也有其他的说法，如菜品的上菜顺序可以按照“头菜——炸菜——汤菜——鱼菜——行菜——行菜——素菜——甜菜——座汤”或者“头菜——炸菜——汤菜——素菜——行菜——行菜——鱼菜——甜菜——座汤”的顺序进行。具体的顺序可能因宴席的规模、场合以及客人的口味而有所不同。
今天去面试川菜试菜做什么好？
今天去面试川菜，大家做热菜首先肯定首选毛血旺，水煮鱼，辣子鸡，或者干锅牛蛙之类的菜肴，川菜讲究麻辣鲜香，味道独特，而闻名于世，如果要是你试菜做的川凉菜，那肯定首选口水鸡，夫妻肺片，或者是手拌菜之类，主要是突出川菜的口味，麻辣酸甜为主，不管做什么菜，做出自己的风格就行
如果你今天去面试穿戴的话，尽量选择一些辣一些的菜比较好一些，可以做一个毛血旺呀，或者是做一些比较辣的菜，这个菜可以看出自己的水平，因为川菜的话讲究的就是一个辣，尽量做辣菜，做的辣菜。越好吃，越证明你的水平高
每个饭店试做的菜品都不一样。这主要看什么菜系、拿手菜决定的。如鱼香肉丝想做好不容易。做好了别人一看你川菜烧的一定可以。其它，厨师长让你烧什么你就烧什么。当然，你也要准备自己的拿手菜、特色菜。只有这样你才能拿到心仪的薪资！
希望我的回答对你有帮助。谢谢！
到此，以上就是小编对于拼盘川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于拼盘川菜的3点解答对大家有用。
