大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于最老川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍最老川菜的解答,让我们一起看看吧。
最老的大众川菜?
说起最老的大众川菜,其实各人的看法应该不一样。我个人认为是青椒炒肉丝。我上高中那会儿家里条不是很好,父母都在上班,母亲每周五休息一天,然后就会在家里给我们准备好吃的,最常做的就是青椒肉丝,那也是我们三兄妹最期盼的一天。现在想起来满是温馨。
老顽家回锅肉川菜正宗做法?
2.将肉切成薄片,锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒,炸至金***后加入豆瓣酱翻炒均匀。
食材准备
上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜
制作步骤
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,料酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,蒜苗切成斜段。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将炒好的肉片装盘备用,锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成
锅中烧油,润一润锅,因为五花肉比较粘锅。 放入五花肉,中火慢慢炒。
放入一勺豆瓣酱,炒匀,炒出红油。
再加入一勺甜面酱,炒匀。再加一小勺白糖,炒匀。
放入蒜叶,蒜叶熟了即可出锅。
用料:五花肉半斤;蒜薹3两;老干妈豆豉2大勺;盐半小勺;料酒少许;油一点点
做法:
1.五花肉摆平扔冷冻箱2小时,冻到略微发硬,拿出切片
2.锅内烧开水,肉片丢进去煮熟,捞出洗净,放沥水篮里沥水晾干
3.蒜薹切成寸长的段,如果太粗可剖成两半,方便入味
4.锅内放少少油,中火烧热,下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒
5.转大火,下入蒜薹翻炒,加半勺盐,炒至蒜薹断生,加入两大勺老干妈,翻炒均匀出锅
到此,以上就是小编对于最老川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于最老川菜的2点解答对大家有用。