大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜做鸡肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜***肉的解答，让我们一起看看吧。
土鸡的制作方法有哪些？
亲，很高兴回答这个问题哈！土鸡的制作方法很多。现在市面上比较少，买到的都是养鸡场养的肉鸡，一般土鸡都是去农村买，农民自家喂来自己吃的才是正宗的土鸡，这种鸡肉质更紧实，更香。所以一般拿来炖汤，毕竟烹饪时间要长一些。
下面分享下具体的操作
1.土鸡宰杀后，用稻草火漂下鸡生上的小毛毛，这样鸡皮也会更香。
2.去内脏洗干净沥干水分
3.剁成小块，到入料酒上锅中焯水一下 沥干
4.锅中放些猪油，或者就是鸡的油放锅中炒干水分，爆出鸡肉里的油脂，这样做为了顿出来鸡肉更香
5.加入清水，一次加够，烧开倒入炖锅中。放少许盐，几片姜，一把小红枣，一点枸杞。
6.大火烧开后用中小火炖一个小时就可以了，不能炖太烂，要不然肯起来没这么香。
我们餐桌上基本离不开美食，享受美食也是一种灵魂，鸡是我们常见的食材，粤菜最出名，是我们广东的白切鸡，土鸡制造方法有哪些？
白切鸡；土鸡现杀一个，把鸡毛去掉，清除内脏，锅内加入清水，清水要淹没土鸡，大火烧开然后转小火慢煮30分钟，用筷子戳一下鸡肉，没有流血水就可以了，把鸡捞起放凉，然后鸡切成小块装盘。
准备白切鸡的酱料，大蒜，生姜，沙姜，香菜，酱油，花生油，将配料剁碎装碗，油锅热花生油，热油淋酱料上，加少许的鸡汤，这样原汁原味的白切鸡就好啦。
窑鸡；窑鸡是一道非常美味的佳肴，色香味俱全，三黄鸡一个，鸡毛内脏清理干净，用生抽、盐、蚝油、料酒、生姜、盐焗鸡粉、孜然粉、大蒜做成酱料，把鸡腌一个小时，然后用锡纸包起来。土鸡一定要包严实，避免进泥巴。
然后找泥巴把土窑做好，用柴火烧窑，窑里的泥土一定要烧到通红，把锡纸包好的鸡放进窑中，然后把高温泥土敲碎盖住鸡，能起到保温作用，高温一个小时，色香味俱全的窑鸡就好了。
香菇滑鸡；新鲜香菇清洗干净，没有新鲜的香菇，干香菇也可以的，把香菇切片，鸡肉切成小块，少许料酒，生抽，蚝油腌制，大蒜爆香，倒入鸡肉翻炒变色，然后加入香菇一起炒，加入清水，中火焖半个小时，收汁就可以起锅，爽口滑嫩香菇滑鸡就完成了。
很高兴能为您解答。土鸡的烹饪技法还是很多的。古语曰：故羽族之首，作羽族单，鸡功最巨，诸菜依赖，而却以禽附之，历代名厨大师不断创新与开拓其技法多用于烧，炖，蒸，焗，炸，煨，卤，焖，拌，炒等。鸡又分公鸡和母鸡。公鸡适合烧，焗，炸，卤，炒等。母鸡适合炖，煨等。土鸡又称本地鸡，笨鸡，草鸡，柴鸡。本地自家散养或土鸡苗饲养的都称可称为土鸡。后者比前者口感和营养都逊色很多。全国各地地方土鸡品种不一，市场需求不同，从而有了不同的品种。市场消费也不一样，故而这么好的食材就要发挥出最佳的价值。万般不离宗，我将带来土公鸡和土母鸡的制作方法。
地锅土公鸡贴饼
准备食材：
土公鸡600克、面粉300克、鸡蛋个、姜片15克、蒜仔20克、大蒜10克、青红椒各一个。
辅料： 八角、花椒、干辣椒、精盐、鸡精、料酒、老抽、高汤各适量，精炼油200克。
制作步骤：
1.面粉倒入盆中，加入鸡蛋、少许精盐，去清水和面，面团搅拌成面絮状，揉成软硬适中，不粘手为佳。
正宗土鸡，现在市场上也越来越多了。当然全国各地的吃法都不一样啊。北方人偏爱一地锅鸡，小鸡炖蘑菇，小鸡炖粉条。锅边放几个馍？别有一番滋味。南方人喜欢煲汤，白切也是不错的选择。
制作方法一是干锅土鸡。
我们准备食材，主要材料半只鸡，辅料大蒜70g，红尖椒2个，盐，姜，生抽10g，蚝油10g，香油1勺，料酒，胡椒粉，白糖，水15毫升。
制作方法如下，将鸡肉冲洗干净后切成小块，用生抽和胡椒粉腌制30分钟，红辣鸡和青椒切成圈，姜切片，大蒜去皮，倒入油锅用中火炸成金***捞出备用，把腌好的鸡肉放入油锅中炸1分钟后捞出，锅中倒入适量油，放入红辣椒和姜片炒香，放入鸡肉，大蒜一起炒，加入蚝油，糖和清水焖煮一下，最后放入青椒，盐，香油翻炒均匀，把炒蛋的鸡肉放到干锅中，用中火熬制水分收干，在撒上料酒，，盖上锅盖就可以吃了。
制作方法二是土鸡汤
我们准备食材土鸡1只，枣，枸杞，盐，姜片，蘑菇，葱段和水。
制作方法如下，将土鸡洗干净，入开水中过水2分钟，捞出，再起锅，放入过水的土鸡，加入葱姜，再加入热水没过鸡肉，大火烧开，放入蘑菇，再转小火炖一个小时，捞出葱姜，添加洗干净的大红枣和枸杞，小火继续炖30分钟，起锅前加入适量盐可以食用了。
制作方法三是隔水蒸鸡
我们准备食材土鸡1只，沙姜80g，生姜80g，细海盐。
制作方法如下，将鸡洗干净，不要将鸡的肚子破开，从鸡尾巴掏空，用盐巴把鸡从里到外均匀揉 一遍，慢慢揉五分钟，把切好的生姜，新鲜沙姜和盐搅拌好后，葱鸡尾巴调入鸡肚子里，腌制一个小时，将腌制好的鸡放入盘中，用锅蒸，隔水蒸25分钟即可。
制作方法四是白切鸡
芋儿鸡的正宗川味做法？
芋儿鸡是特别常见的一道四川[_a***_]，味道鲜香，口感香浓，正宗做法如下：
食材准备：鸡肉、芋头、大蒜、生姜、干辣椒、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、胡椒粉、鸡精、白糖、熟白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、准备半只鸡，处理干净后剁成小块，全部剁好后装入盆中，倒入适量清水浸泡20分钟，将鸡肉中的血水充分浸泡出来，20分钟后将鸡肉捞出，挤干水分，装入盘中备用；大蒜去掉外皮切成小粒，生姜也切成小粒，干辣椒切成小段，小葱切成小段，芋头去掉外皮后清洗干净，切成比鸡肉稍大一些的小块，放置一旁备用；
2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的鸡肉，开大火不断翻炒，将鸡肉表面的水分炒干，炒出鸡肉表面多余的油脂，待鸡肉炒至微微发黄后下入切好的蒜粒、姜粒以及提前准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、不断翻炒出香味，随后下入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，转小火不断翻炒出红油；
3、炒出红油后倒入适量清水，清水的量刚好没过鸡肉就可以了，再倒入切好的芋头，开大火煮开后开始调味，加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，快速翻拌均匀，然后盖上锅盖转小火焖煮30分钟；30分钟后打开锅盖，加入切好的葱段，翻拌均匀后盛出装入大碗中，撒上一些熟白芝麻和葱花备用；
4、再起起锅，倒入适量食用油，油热后下入一小撮花椒和干辣椒段，开小火不断翻炒爆出香味，随后盛出淋在食材上，激发出葱花和白芝麻的香味，这道非常美味的芋儿鸡就做好了，鸡肉麻辣鲜香，鱼头软糯入味，特别好吃。
1.备好姜葱蒜 辣椒 自己喜欢怎么切怎么切 反正调料都是那作用
2.芋头去皮 切块 可以蒸熟 可以煮熟 反正筷子轻轻一搓就透即可
3.鸡肉切块 也可以按自己喜好切形状 再放入凉水泡二十分钟 去血水 再捞出沥干 打入鸡蛋一个 放淀粉 料酒 盐 鸡精 姜葱 蒜少许 腌十分钟 备用
4.锅中热油 放姜葱蒜煸炒 再加辣椒酱或者豆瓣酱也可以 随后放芋头炒至两面金黄
5.再放入鸡肉翻炒 加料酒 生抽 老抽 蚝油 加水没过肉块芋头 大火烧开小火收汁 最后勾芡 放上葱花
6.出锅 装盘
1.鸡腿洗干净，剁成小块。剁成小块以后，再用温水泡几分钟，彻底把血水异物等清洗干净，然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀腌一会儿；
2.芋头洗净，然后放入蒸锅，蒸至筷子可以戳穿，然后取出，放在装有凉水的盆里；
3.烧开水。在等待芋头成熟的时间里，我们不要闲着，把配料全部准备好。香叶，桂皮，八角，花椒稍微用水冲洗一下；
4.锅里倒入适量油，可以稍微多一点，中小火烧热至3成热，依次放入姜片，泡椒，大蒜，八角，桂皮，香叶，大葱段，用锅铲翻炒十几下，让我们的香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣，炒出红油；
5.倒入腌制好的鸡肉，转中火翻炒几下，从锅边淋入2勺黄酒，1勺老抽和2勺生抽，继续翻炒均匀；
食材：
鸡大腿1个，芋儿适量，生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒，青红辣椒，料酒，豆瓣酱和辣椒酱（有红油豆瓣酱更好）
芋儿鸡四川正宗做法:
第一，将鸡肉清洗干净，剁成大小合适的小块。芋艿清洗干净，切成滚刀块，加1小勺盐拌匀腌制一会，这一步的目的是增加芋艿的底味，同时还能在炖煮的时候不容易混汤。当然，处理芋艿的方法不止这一个，也可以***用焯水的方式来处理。
第二，就开始炒制了，起锅倒油，油要稍微对一点，油温7成热的时候放入姜块、鸡肉翻炒，一直要炒到鸡肉紧缩，水汽炒干，大约要10分钟左右，这一步相当于生煸，是让鸡肉吃起来更香，也没有腥味的关键一步。
1 光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。
2 小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。
3 烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀。
4 倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。
5 加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。
辣子鸡怎么做好吃川菜？
童子鸡1只。
制作方法：
1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用;大蒜2粒切片，2粒切末备用。
2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时，用手抓几下可更快入味。
3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分。
4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒。
5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然後再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可。
第一步：准备食材：鸡腿四个、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油盐、蒜末等；个人喜欢吃鸡腿肉，做辣子鸡不一定要用鸡腿肉，整只鸡都是可以的，看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡，首先把生姜洗干净切成姜片。准备一个小碗，把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡，在把买来的鸡腿清洗干净，放到菜板上用刀切成小块，大小没有明确的规定，准备一个盆，把切好的鸡块装进盆里。
第二步：往盆里加入适量的料酒，在把生姜放进盆里，用手把料酒跟鸡肉抓匀，静置腌制几分钟即可，等时间一到把姜片拿出来，再往盆里加入适量的植物油，带上干净的一次性手套，把植物油和鸡块抓匀，这一步很重要，这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅，相互黏在一起的现象，更加容易炒熟。起锅烧水，加入少量的油，这个时候要用到大火，在把鸡块放进锅里炒，等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。
第三步：将浸泡的干辣椒捞出，在把水沥干，往锅里再加少量的油，把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒，等到锅里的油变成红色，或者能闻到浓烈的辣椒气味，就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒，接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒，过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里，看别人做的辣子鸡一般都有芝麻，芝麻经过翻炒之后，散发的气味还是很香的，最后出锅前千万不要直接加盐，个人觉得要加一点清水，在加一些盐，将辣子鸡放进盐水里才更加入味。
材料
鸡肉250g，油300g，四川泡椒30g，干辣椒150g，花椒50g，料酒20g，酱油20g，味精5g，盐15g，麻辣酱30g，葱姜少许。
做法：
1.将鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2.将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌
制25–30分钟。
3.锅里倒入300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜***以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
4.在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡
肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后
转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
到此，以上就是小编对于川菜***肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜***肉的3点解答对大家有用。
