大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山里做川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍山里做川菜的解答，让我们一起看看吧。
川式香肠怎么做？四川人还自己做香肠吗？
香肠川人必作，无论城市农村家家在冬至节左右开始作香肠，以备过年宴请亲朋好友，过一个浓浓的中国年。
以前在农村都是自己的家杀年猪，把猪的小肠留起来，洗得干干净净，然后准备好用菜刀切成片状或颗粒状的猪前腿肉，肉要洗净去皮，按每5公斤肉加半两花椒，一两辣椒，三到四两盐巴，鸡精味精适量，还可加一定量的五香粉，再加料酒搅拌均匀，让猪肉淹制三十分中左右，把肠衣根据自己喜好弄成一一段一段，用线封着肠衣的一端，另一端用喇叭口容器固定在肠衣的一端，把伴好的猪肉用筷子慢慢通过容器捅入肠衣内，灌好一段就用干净的线给它捆成25cm左右一小段，方便以后取来煮用。然后谅晒几天让它自然吹干水分，还可以用山上柏树枝叶加锯末燃烧熏干香肠，就可以放置到过年食用。
不过现在猪肉都是用机器切碎，伴好上述调味品，用机器灌制而成。
香肠春节必备，以麻辣味为主，也有老人不喜辣味儿弄成不加花椒辣椒粉，加味精鸡精加适量白糖少许盐巴弄成甜味，微香而清淡，适合老人儿童。
现在家家仍然春节作不少香肠，送远方的亲人和朋友，更多的是春节桌上佳品。不过年后香肠随气候变化温度升高，最好放置在冰箱保存，以免失去原有的风味！
香肠吃法有直接煮熟冷却切片，装盘，还可加菜炒热，也可加青辣椒炒青椒香肠，风味独特，美味佳肴。欢迎来四川品尝哦！
记得每到过年我最期待吃的就是祖母做的香肠了，吃到嘴里肥瘦均匀油滋滋的别谈有好吃了！
四川自家人做香肠时间都比较集中，一般都是在过年前的一段时间，因为这段时间农村都会sha过年猪猪肉有大量的剩余，再加上又是农闲时候......
现在做香肠的方法很多，大多数都是用机器来做，我在这里就主要介绍我们农村的制作方法吧：
制作川式香肠主要会用到猪肉和猪小肠（也就是我们的常说的粉肠），这里值得注意的是小肠一定要用醋多洗几道，至于原因大家都懂的!
原材料准备好之后，就要弄肉馅了，肉以前胛肉为佳，肉馅肥瘦的比例最好是3:7，太肥太瘦都会影响他的口味。
如图所示：
肉馅做好之后，会放很多的料：花椒面，辣椒面，盐，糖，白酒，五香粉、胡椒粉、鸡精。如图所示：
之后就要人工把肉和料混合均匀，这是个苦力活，尽量叫男生来做!等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了。如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐瓶，从喇叭口结束的位置剪开，剪下来的喇叭口就可以做一个简易的灌制工具了。
请问炒豆腐怎么做好吃？
炒豆腐有哪些简单的做法
谢邀！
关于炒豆腐的简单方法，本人因居住在豆腐的发源地淮南。所以要先介绍一下豆腐的来历。
当年淮南王刘安为了长生不老，一直潜心炼丹术，于是就召集很多的道士，郎中以及江湖术士，一起研练仙丹。最著名的有苏非、李尚、田由、雷被、伍被、晋昌、毛被、左吴，号称“八公”，在寿春（现今叫寿县）北边的山上也就是现在的八公山（宋朝开国皇帝赵匡胤困南唐时，草木皆兵的八公山），筑炉炼丹，长生不老的仙丹没有炼成，却把白如膏，凝如脂的豆腐给研究了出来。才有我们今天各色的豆腐佳肴。
炒豆腐简单的方法，如果光是炒，那用豆腐做出来的菜花样不是很多。最著名的就是麻婆豆腐，肉末豆腐，煎豆腐。前面两个就是将豆腐切成小的方块，用水焯一下，焯过水的豆腐再炒的时候不容易碎。然后把油锅烧热把佐料煸出香味，再下入豆腐翻炒片刻，即可装盘。煎豆腐就是把豆腐切成薄片，放锅里煎的两面金黄，再放入佐料翻炒而成。还有最重要的一点是豆腐和蒜是很搭的。蒜可用蒜苗，蒜片，蒜泥水。这些可根据自己口味和季节来定。
其他的豆腐菜简单的还有，皮蛋豆腐，小葱拌豆腐，香椿拌豆腐，豆腐烧花菜以及豆腐汤等等。
豆腐汤也有一个故事。那就是明代开国皇帝朱元璋，他出生在寿县东去不是很远的花鼓之乡凤阳。小时候家里很穷，他就出家做了和尚。但那时的和尚也不是能够天天吃饱饭。很多的时候朱元璋都是饿着肚子。有一天，朱元璋饿得没有了力气，就倒在了一个婆婆家门口。那家的的婆婆见是一个小和尚，知道是因为饿的。于是就进屋想做点吃的给小和尚吃。可是婆婆家也不富裕，也没有太多的食物可吃。只有一小块豆腐，和几颗菠菜。于是就将菠菜洗洗切碎，豆腐切成小丁还加了半碗剩粥。烧好以后，好心的婆婆就端给朱元璋吃。朱元璋吃后感觉这汤就是天底下最可口的美味。就问婆婆这汤叫什么名字？婆婆苦中作乐的对朱元璋说叫做“珍珠翡翠白玉汤”。后来朱元璋做了皇帝，吃遍天下山珍海味，都还觉得没有小时候吃的“珍珠翡翠白玉汤”好吃。就让御膳房的厨子做来给他吃。“珍珠翡翠白玉汤”里的白玉也就是豆腐。
要想吃到正中的豆腐，欢迎各位来淮南，欣赏始建于宋朝的寿县古城，寿县古城墙是中国保存较完善的七大古城墙之一，比山西平遥古城还早100年。游著名的八公山，八公山由草木皆兵已变成草木皆花。还可吃到美味的豆腐宴。
到此，以上就是小编对于山里做川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于山里做川菜的2点解答对大家有用。
