大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜陕西菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍川菜陕西菜的解答,让我们一起看看吧。
陕西家常饭你会几种?
陕西有很多的非常的美味的美食,我最喜欢的时臊子面,因为对面食一直比较感兴趣,而且做面的过程也是很开心的。
【臊子面】
准备食材:
猪五花肉1000g,高筋面粉500g,葱适量,姜适量,干黄花50g,干木耳20g,老豆腐100g,胡萝卜小半根,鸡蛋2个,韭菜50g,生抽20g,料酒一大勺,岐山醋250g,辣椒粉两大勺,桂皮一小段,八角2个,盐适量,食用碱适量,五香粉一小勺,鸡精
制作步骤:
1、五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁,热锅凉油,倒入肥肉煸炒
2、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失,这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
3、再加入一点点酱油,盐和鸡精,盐要多些,加入大概二两醋,总之量要大些,中小火焖烧到水分基本丧失,大约5-10分钟吧,撒入大量辣椒面关火炒均匀
4、面粉一斤加入鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺,慢慢加入水和成尽可能硬点的面团,盖上醒上30分钟
5、不断揉面,揉到很光,再醒发再揉反复几次最好,柔光即可擀面,面要擀的很薄,切面,面要细一些,切好备用
取适量五花肉清水洗两遍,大锅烧开水放进五花肉
葱切段,姜切片,等五花肉煮至七分熟撒盐。倒老抽和红糖水给五花肉上色。
五花肉煮熟捞出用细绳捆扎成团放进大袋子里扎紧袋口,拿到室外用木板或者砖石等有重量的东西压住口袋放一晚上。第二天取出五花肉就做好了。
将压制好的五花肉切成片状摆出精致的造型浇上适量酱汁即可。
凉拌五花肉片
取适量五花肉清水洗两遍,大锅烧开水放进五花肉
葱切段,姜切片,等五花肉煮至七分熟撒盐。倒老抽和红糖水给五花肉上色。
五花肉煮熟捞出用细绳捆扎成团放进大袋子里扎紧袋口,拿到室外用木板或者砖石等有重量的东西压住口袋放一晚上。第二天取出五花肉就做好了。
调制酱汁。倒适量陈醋,盐,鸡精和辣椒油,花椒和白芝麻搅拌。
将压制好的五花肉切成片状摆出精致的造型浇上适量酱汁即可。
陕西的家常饭这边我不是很清楚,没有去过陕西,对陕西的了解也不够深入,但是对于四川和贵州的美食,我还是比较了解的。
接下来我讲讲四川的经典美食麻婆豆腐吧。川菜具有悠久的历史,具有用料广泛、善烹家鲜、味型多样、善用麻辣、技法多样、擅长小变、一菜一格、百菜百味等特点。
麻婆豆腐是川菜的经典名菜。相传清朝同治年间,成都“陈兴盛饭铺”店主之妻陈氏静心烹制的豆腐风味独特,又见她脸上有麻点,便称其豆腐为“麻婆豆腐”,其特色在于麻、辣、鲜香、烫、酥、嫩七字,形整不烂。
配方:
主料:嫩豆腐350g
辅料:碎牛肉50g
调料:马耳朵蒜苗25g,郫县豆瓣40g,豆豉5g,辣椒粉5g,花椒粉1g,盐2g,味精1g,料酒5g,酱油10g,鲜汤150g,水淀粉25g。
步骤:
1 豆腐切2厘米见方的丁,豆豉用刀背垂茸,豆瓣剁细备用,豆腐放在沸盐水锅中焯水,捞出后用鲜汤浸泡,防止粘连,碎牛肉炒香酥盛装于碗内。
2 锅内留油,小火把豆瓣炒香,加入辣椒粉、豆豉茸炒香,加入鲜汤、盐、味精、料酒、酱油、豆腐,烧制入味,加入碎牛肉、蒜苗,加热至蒜苗断生,用水淀粉勾芡三次,待淀粉糊化,收汁亮油,装入碗中撒上花椒粉即可。
到此,以上就是小编对于川菜陕西菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜陕西菜的1点解答对大家有用。