大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜花刀的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜花刀的解答，让我们一起看看吧。
粤菜版本的剁椒鱼头怎么制作？
湖南剁椒鱼头的家常做法，鲜香味美，香辣诱人，越吃越过瘾。提起湖南这个地方，我就想到了口味蛇和剁椒鱼头，着两道菜都是鲜香味美，其中口味蛇吃起来比较香辣，有劲道；而剁椒鱼头则胜在肉嫩，并且非常的鲜。表面涂满的厚厚的跺脚，更是十分的诱人。从前我总是觉得，鱼头上的肉不多，没什么好吃的，吃了剁椒鱼头以后，真的是，香把鱼骨头都舔的干干净净的。
剁椒鱼头是湖南名扬四海的一道经典菜肴了，我们不仅可以在饭店吃到，在家也是可以简单的做出来的。做的时候，我们只需要一些葱姜蒜，蒸鱼豉油，剁椒，以及一个鱼头就可以了。平时在做一些红烧鱼的时候，我们会放上一些香料，老抽什么的，在这里统统都可以省掉，所以，剁椒鱼头比红烧鱼要更加的鲜美，更加的原汁原味。
剁椒鱼头
第一步：准备一个胖鱼头。如果是整条鱼的话，可以先将鱼处理干净，然后在鱼头下方大约是一厘米的地方，将鱼头切下来，将鱼身保存好，将鱼头从鱼背的地方切开，并且放入水中清洗干净，清洗的时候，注意要把鱼里面的黑色薄膜处理掉。
第二步：准备一个空盘子，将鱼头放入盘子中，在两面分别撒上食盐、蚝油和料酒，并且用手涂抹均匀，涂抹好了以后，用保鲜膜封好了，静待十分钟左右。
第三步：准备大葱、生姜和大蒜。将大葱切成段状，然后切丝，将生姜切成片状，将大蒜瓣同样切成片状。
第四步：将葱丝和生姜片均匀的铺到盘子的底部，然后放上腌制好的鱼头，然后在鱼头的上方同样铺上生姜和葱丝，铺好了以后，上蒸锅，（锅中是冷水），大火蒸上六分钟，将鱼头取出来，将盘子中的汤汁滗掉，并将鱼头上面的生姜和大葱取下来。
第五步：准备剁椒，将剁椒均匀的涂抹在鱼头上，重新放入蒸锅中，同样蒸六分钟就可以出锅了。出锅以后，在鱼头上面滴上几滴蒸鱼豉油，撒上一些大蒜末和葱花。接着烧一些热油，将热油浇上去，美味的剁椒鱼头就完成了，吃一口鲜香无比。
小贴士：
1、在腌制鱼头的时候，一般腌制个十分钟就可以了，这样鱼头就入味了，不要超过十分钟，否则鱼头本身的鲜美就被破坏了。
剁椒鱼头的做法
步骤1：将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀;香葱清洗干净，姜切成片备用。
步骤2：将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。
步骤3：将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀;锅坐油，放入调好的油(色拉油：猪油=1：1)，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。
步骤4：在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
步骤5：将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。
步骤6：将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。
剁椒鱼头烹饪技巧
1、腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制，如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。
到此，以上就是小编对于粤菜花刀的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜花刀的1点解答对大家有用。
