大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜高档席的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜高档席的解答,让我们一起看看吧。
川菜宴席的菜谱规律是什么?
川式宴席上菜规律一般是,干果(炒花生或炒豌豆)小蝶先上,然后依次是凉菜(麻辣味,卤香味,酸甜味,泡椒味或藤椒味)。
之后便是热菜,热菜的顺序也是蒸菜,烧菜,炒菜依次上,但菜品的原材料顺序先后不限(可以先上鸡,也可先上鸭)。
再次是汤菜,各类炖汤,煲汤或煮汤不限。
最后上的菜是炒时蔬,一旦这个菜上桌,就代表宴席的菜全上完了。
之后有的宴席配有点心和水果,有的宴席没配。点心,水果都是最后的点缀
传统的川菜宴席是:先茶点,再凉菜,热菜依次是头菜,二汤,烧烤,点心,行菜,甜菜,甜点,座汤,随饭菜,水果。行菜一般四至六道,随饭菜一般二至四道。要求菜品口味从重到轻,由晕到素。
川菜宴席的规律是!!
冷菜拼盘—海鲜白灼类—热炒—主菜—汤类—主食—蒸菜类—青菜—甜点
农村的酒席以实惠为主,基本上每个菜品的量都比较大。而随着时代的不断发展,农村酒席上的菜品样式也不断升级。由原来的只讲究口感和分量,变成既要美味可口又要好看洋气。随着交通的快速发展,不同地方的酒席习俗相互交流,酒席菜式的多样化也在逐渐的改变。
可不管菜式怎么变,很多农村酒席上的规矩很多都有没改变。尤其是上菜的规律,只要你细心观察就会发现,什么时候后该上什么菜都是一定的。冷热搭配,荤素搭配。甜的咸的,上菜的时间都是有所不同。刚开始肯定是四个凉菜或者是水果拼盘之类的。
冷菜过后上的是热炒小菜,紧接着是几个硬菜荤菜。一是整鸡,或者整鱼还有红烧肉,水晶肘子之类的大菜。随着宴席的推进开始上一些汤类。鱼汤,甜汤,还有羊肉汤。到这里宴席已经进行了一大半了。接下里仍旧是会上一两个热炒小菜,这是准备给客人吃馒头用的。
在农村吃酒席,你会发现基本上大部分宴席最后一道菜都是丸子汤。不管是什么类型的丸子汤,其最后的寓意就是菜上完了。所以只要酒席过了大半,你看到席上上了丸子汤也就是酒席结束了的意思。农村的宴席朴实无华,更多的是可以增加相亲之间的交流。
川菜宴席菜谱500元每席十人用攴?
水煮活鱼五斤120,夫妻肺片36,萝卜排骨汤28,口水鸡38,干锅包菜24,茶树菇炒猪斤肉34,炒青菜18,铁板牛肉42,泡椒鱿鱼42,炒米粉26,总共四百多元出头
成都的“姑姑筵”究竟是怎么样的一种宴席?
黄敬临的姑姑筵
红狼
可怜我六十年读书,还是当厨子;
能做得廿二省味道,也要些工夫。
这是成都南门外陕西街老成都公菜馆 (姑姑筵)堂前的一副对联,一看就知道是一个厨子对自己的身世与心境所发出的感叹,有感伤、无奈,有***、自勉。正如联中所言“读书六十年”,此厨子非一般厨子,而是读书人出身。他就是姑姑筵的创始人兼掌勺人***临。
***临
***临(1873-1941),又名黄循,出生于双流县华阳镇(现天府新区华阳街道)名门世家。关于***临其人,《双流县志》中有一份很短的小传:“(***临)善烹调,常与徐氏门徒,同窗好友,诗酒酬酢。每遇珍馐美味,必探本溯源,亲自入厨,时日一久,遂成美食家,烹调手。”所谓“徐氏”,是指***临的老师徐炯。徐炯也是华阳人,乃成都“五老七贤”之一。***临少年时师从徐炯,后毕业于四川法政学堂。
师出名门,***临练得一身才艺,喜诗文,擅对联,工书法,更喜欢厨艺。后中秀才,出钱买了个员外郎身份,供职光禄寺三年。因受慈禧太后赏识,赏以四品顶戴,故有“御厨”之称。
姑姑筵,说直白一点就是以前的筵席,也就是我们常说的传统的八大碗,九斗碗这一类的传统筵席。因为当时都是当地妇女在有红白喜事的时候,互相搭手,一起完成的桌席美食,都是七大姑八大姨的,故称姑姑筵。
姑姑筵是成都的一家特色筵席,如今应该叫“姑姑筵文化餐室”,坐落于杜甫草堂旁边,周边景色比较不错。姑姑筵的一个重要特点是,里面的菜是不零卖的,只包办筵席。
可能很多人都会好奇,会什么这个筵席会取“姑姑筵”这样一个有趣的名字。说起姑姑筵的渊源,最早要追溯到民国时期。清末民国,四川当地有一个人叫***临,十分热爱美食。他早年曾做过官,后来任期满了之后回到自己家乡开始专心于美食与烹饪,开来一家餐馆,挂出“姑姑筵”的招牌。
在四川话里,办“姑姑筵”其实就是小孩子过家家,一群小孩子用玩具小炊具一起玩烹饪游戏。可以看出,“姑姑筵”的创始人童心未泯,或者说,一直都在坚持着自己年少时纯真的理想和爱好。他还专门为自己的姑姑筵写了一副对联,来表明自己的心迹:“右手拿菜刀,左手拿锅铲,急急忙忙干起来,做出些鱼翅海参,供你们老爷太太;前头烤柴灶,后头烤炭炉,轰轰烈烈闹一阵,落得点残汤剩饭,养活我大人娃娃”,极富成都本土风味。
姑姑筵的风格是偏向于家常特色的,餐馆里除了聘请一两个名厨外,其他在后厨工作的全都是他自家的姑嫂。名厨与家厨相结合,于是就产生了许多别具一格的风味。姑姑筵里的经典[_a***_]有烧牛头、坛子肉、香花鸡丝、酸辣鱿鱼等,还能在这里见到许多家常风味的泡菜。
除了菜品别具一格外,姑姑筵的经营方式也很有特色。听说姑姑筵每天只办理三四桌,在大多数时间里都需要提前预定。所以姑姑筵的经营特点是小而精,会根据参加筵席的每个客人的饮食喜好和忌口来拟定菜单和菜肴做法,十分贴心。
Cola
到此,以上就是小编对于川菜高档席的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜高档席的3点解答对大家有用。