大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜火爆腰的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜火爆腰的解答,让我们一起看看吧。
四川火爆腰花的正宗做法?
食材准备
猪腰2个,莴笋75克,泡辣椒10克,姜5克,蒜5克,葱10克,精盐3克,酱油5克,味精1克,胡椒粉1克,料酒15克,鲜汤30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克。
制作步骤
1、姜、蒜去皮,切成1.5厘米见方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条,用精盐溱一下。猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断,一端三刀一断),成凤尾形,切完依次放入碗内,加入料酒、精盐、水淀粉,拌匀。
火爆腰花
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节、葱节、姜片、蒜片爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
食材:猪腰、木耳、莴笋
调料:油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉
做法:
2.装进滤盆里,加点盐、料酒和淀粉,简单抓匀腌制个十分钟,再用水清洗干净后,把水沥干。
3.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟,然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀,最后加点油抓匀待用。
4.准备配菜,把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝,然后用盐杀一下水。姜蒜切碎,小米辣切圈。大葱切成马耳朵段,红泡椒一半剁碎,另一半切小段。
5.碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀,糖醋比例1:1。
6.锅烧热,稍微多点油,大概六成油温,用大火把腰花倒进去,快速划散。炒至腰花还带点血的时候,就要赶快用滤勺捞出来。
7.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去,炒出香味,再把姜蒜末倒下去,继续炒出香味。
火爆腰块正宗做法?
主料:猪腰300克,熟猪油75克,酱油2茶匙,姜,葱,蒜,菜心,生粉,料酒各适量。
做法
①将猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净,撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖,片净腰躁,横顺划十字花刀,片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。
②将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀,再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。
③烧热锅,下熟猪油,烧至七成熟时,把拌好的腰块迅速下锅,炒散至翻花,再下姜、葱、蒜、菜心,翻炒均匀,加入制好的汁,炒片刻即可
准备食才猪腰1副,青椒1个
2. 猪腰对剖,去臊筋,切腰花,用清水浸泡2个钟头。青椒洗净切条。
3. 腰片沥干水份,用盐,料酒,淀粉搅拌均匀.
4. 锅里放适量水煮开,放下腰片焯至腰片转色,捞起。
5. 把腰片放入冷水,浸泡待用。
6. 取1碗,放入适量清水,放盐,糖,料酒,淀粉,蚝油,胡椒粉,鸡精,调成调汁.
7. 锅里油热,放入姜末,蒜末爆香。
8. 放下青椒煸炒.
9. 待青椒稍微有些转色,放入腰块煸炒.
10. 倒入调汁快炒。
到此,以上就是小编对于川菜火爆腰的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜火爆腰的2点解答对大家有用。