大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜肉燥的问题，于是小编就整理了5个相关介绍川菜肉燥的解答，让我们一起看看吧。
为什么四川风味担担面煮熟说是酸的?
是有一股酸味。担担面是四川省著名的地方传统面食小吃。担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。
此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者
辣子蒸肉的家常做法？
辣子蒸肉是一道川菜，以其鲜香、辣味浓郁而受到很多人的喜爱。下面是一种家常做法：
### 材料：
3. 生姜：一小块
4. 大蒜：几瓣
5. 葱：适量
6. 干辣椒：适量
7. 花椒：适量
鸡丁噪子怎么制作好吃？
谢谢邀请 ! 首先要确定好吃的定义，换句话说，掌握好食客的食欲需求，才能做出好吃的菜肴。如，广东口味、江浙沪口味、北方口味、四川口味等等。
在此，我们来分享下川味鸡丁噪（臊）子制作流程吧。
将洗净的鸡胸肉切成1✘1厘米左右的小丁。加入食盐、料酒、十三香、鸡蛋清、生粉抓均匀码味8分钟。炒锅文火加油滑锅，后注入食用油三成油温时，下腌制好的鸡丁入锅翻炒，两分钟后鸡丁散子及八九成熟，将多余的食用油取出，接着下姜末、蒜末、花椒、豆瓣酱入锅翻炒至香味扑鼻，将备好的青红椒段、鸡精、味精下锅一起翻炒一分钟左右，好吃的鸡丁噪子制作完毕。起锅装盘待用，可以作面条臊子，也可以作汤粉臊子等。
特点：色泽红润，咸鲜微辣 ，非常可口 !
鸡丁臊子简直超好吃的说，关键在于选材！
首先，主料一定要选择土鸡，因为臊子要加水小焖一会，所以土鸡肉质会更加有嚼劲跟质感，味道也会更加鲜美
第三是调料，味极鲜，盐，耗油，十三香，花椒，米椒等
第四是刀功，所有食材最好都切成一厘米见方的小疙瘩，这点非常重要！！
然后是做法:
1，下过烧油，加入花椒
2，放入鸡肉，先炒干肉中的水
4，加入适量料酒，味极鲜，耗油继续爆炒5分钟
主料：鸡肉
辅料：醋、辣椒面、葱 、姜、蒜
制作方法：
1、鸡肉用温水洗净，切成丁；
2、热锅凉油下入肥肉，煸炒出油；
3、下入葱姜蒜翻炒两下，下入鸡肉炒至水分基本丧失，加入料酒；
4、下入调料，倒入生抽，加开水（水不要太多）。大火煮开，转小火慢炖。
5、水基本熬干，加入辣椒面，盐，这时要不停地翻炒，防止粘锅。
6、鸡肉出油了，加入大量的醋，喜欢酸的可以多加点。小火焖烧一小会加入少许白糖。等水分丧失了，盛出即可。
把草鸡砍成0.5厘米丁，姜蒜切成小粒，香菇泡发后切成0.5厘米丁。锅内下菜籽油，下姜蒜丁爆香，下鸡丁爆炒2分钟，加红油豆辩50克，再炒一分钟，加高汤1000克，加一个[_a***_]5克挂皮，老抽10克，生抽20克，味精鸡精各5克。焖五分钟，挑出八角挂皮即可。
感谢悟空问答邀请寅杰生活来回答这个问题。鸡丁噪子怎么做好吃？如果是烧鸡面或炖鸡面***用土鸡肯定要比肉鸡好吃些。鸡丁噪子建议***用鸡胸或鸡腿肉来制作。将鸡胸肉洗净剁成小粒放入盆中加入少量料酒，姜末搅拌均匀腌制待用。起锅烧油，油温五成时放入少量花椒，姜蒜粒爆香倒入鸡丁翻炒，炒制鸡丁水分快干时加入剁碎的豆瓣继续煸炒，炒至豆瓣水分干时加入切好的青椒圈翻炒片刻，调入少量的生抽，老抽（豆瓣味重则少加点老抽或酱油）味精，鸡精（喜欢五香的调入适量五香粉或十三香）就可装盘了，鸡丁噪子就做好了。以上是个人观点回答，希望回答让你满意。
担担面是有一股酸味么？
是有一股酸味。担担面是四川省著名的地方传统面食小吃。担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。
此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者
川菜调料？
郫县——郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱已经有三百多年的传承历史，尽管现代的制作工艺使“郫县豆瓣”制作周期不断缩短，但在老郫县人心目中，只有在郫县用传统方式生产出的郫县豆瓣才是正宗的。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录，已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。菜肴制作中主要用于菜肴的增香、提鲜、提色。
温江区——独头蒜
说到蒜头，人们一般会认为是能分成一瓣一瓣的大蒜，而四川地区有一种特别的蒜是完整的一个，当地称它为独头蒜，独头蒜多用于制作较高档的菜肴。由于独头蒜无分瓣，蒜头为一整体，因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明显；独头蒜辣味浓郁，富含的营养成分高于普通分瓣蒜，因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎。
双流区——二荆条辣椒
二荆条辣椒是四川特产之一，与一般辣椒的辣味不同，最主要的特点是微辣且香，辣而不燥。二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，制作豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料，制作红油色泽红亮，自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。
西昌——正路花椒
到此，以上就是小编对于川菜肉燥的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜肉燥的5点解答对大家有用。
