大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炖牛腩川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炖牛腩川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜冷吃牛肉怎么做好吃？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
您好，冷吃菜，冷啖杯，是川菜的一个独特的菜种。它不同于一般的凉拌类，仅仅是将主料经过水煮或者卤制。地道的冷吃菜，必须先将主料经过一系列的处理后，搭配大量的香辛料来进行炒制。因此，如果凉拌的重点在拌的话，冷吃菜的重点在炒。
冷吃菜较为流行的有主要是自贡冷吃兔，这些年，渐渐的别的冷吃品种也开始出现。做法大多大同小异。比如冷吃覠肝，冷吃鸡等。另一方面，传统的冷吃菜会加入大量的陈皮，吃起来又麻辣又有陈皮的清香。
下面就来说下冷吃牛肉的具体做法。
选用牛霖肉，少筋肌肉多。切成厚条，如果你喜欢可以切丁，切片都可以，然后加清水浸泡。
如果不怕牛腥味可以直接腌，怕的话每三个小时更换一下水，直到浸泡到血水全部除去，肉色发白为止。
非常感谢头条老师的提问，在这里小亚搞野祝头条老师的身体健康万事如意来说说我自己的亲身经历吧！
冷吃牛肉是一种川菜，川菜现在是越来越流行了，很多人爱吃川菜。
下面我们来看一下该怎么做这道菜才好吃！
首先我们准备一下材料：牛肉500g，大葱半根，大蒜数瓣，花椒少许，八角两个，白糖少许，干辣椒段50克左右，生姜，白芝麻少许，香叶两片，食盐，生抽，料酒，食用油一大碗。
谢谢邀请回答。“冷吃牛肉”是川菜中“下河帮”自贡传统名菜，具有牛肉酥软不干，微甜微辣等特点，和另一道招牌菜“冷吃兔”一样，深受广大食客欢迎。
冷吃牛肉我推荐这样做就好吃：
制作材料：新鲜牛里脊肉500克、干辣椒40克、大葱一根、食盐少许、料酒一勺、姜一块、蒜五瓣、花椒粉少许、辣椒粉少许、五香粉少许、鸡精少许、白砂糖小半勺。
制作方法：
1.将新鲜牛里脊肉洗净切成牛肉条，大小要均匀，不要太细（也可先把牛肉煮一下再切条）。干辣椒切成碎椒、姜切成姜丝、大葱切成葱丝、大蒜拍成蒜蓉。
2.将牛肉条放入大碗中，倒入一勺料酒、少许食盐、白芝麻适量、少许大葱丝腌制10-15分钟备用。
3.锅中倒入适量食用油，待油温热放入腌制好的牛肉条。中火翻炒至牛肉条变色半熟，往锅中加入碎干辣椒、蒜蓉继续翻炒。
4.加入少许食盐、生姜丝、鸡精、半勺料酒继续翻炒。翻炒多次后加入少许胡椒面、少许辣椒面、适量五香粉以及大葱丝继续翻炒。
5.往锅中倒入少许清水，中火翻炒，出锅前撒上少许芝麻翻炒均匀，大火收汁即可盛盘出锅。
6.出锅后的冷吃牛肉放在一旁2-3小时放凉即可，放入冰箱冷藏后味道更佳。
老道烧牛肉做法
熟的酱牛肉切两厘米见方的块，用生粉抓匀，入油锅炸一下，定型。捞出备用
切点蒜片，用酱油，盐，味精，蚝油，糖适量加少许水和生粉调匀。
起锅烧油，倒入炸好的牛肉和调好的料汁，蒜片翻锅，让汁均匀挂在牛肉上，出锅。咸鲜口，喝酒必备。
四川红烧牛肉的做法王刚？
食材清单
牛腩 适量 、 八角 两颗 、 葱段 适量 、 姜片 适量 、 冰糖 适量 、 土豆 一个 、 料酒 适量
烹饪步骤
步骤1/5
牛肉切成你喜欢的模样，用凉水焯水，加一点点料酒，再用温热水清洗干净
步骤2/5
准备葱段和姜片适量
步骤3/5
首先将整块五花肉冷水下锅，加入料酒 姜片 葱节煮开后捞出血沫，再捞出来清洗干净，放凉后把五花肉改刀切成小块。
然后凉锅热油加适量冰糖炒出糖色，再放肉块炒香，加入适量 盐 蒜 蚝油 生抽 老抽，小火炖煮20分钟，最后转大火收汁，撒上葱花即可出锅。
1、牛肉洗净切丁，青椒切丁，小米椒切粒，小葱切葱花，姜蒜切末；
2、牛肉加入料酒1勺、胡椒粉1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀腌制10分钟；
3、碗中放入生抽1勺、白糖半勺、清水1勺、淀粉3克拌匀；
4、油温6成热，放入牛肉丁炒至变色盛出待用；
5、锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入青椒小米椒翻炒30秒，加入牛肉丁、葱花酱汁翻炒均匀即可。
1、将恒都有机牛腩肉洗净切块。
2、牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。
3、将牛肉捞出，用温水冲洗干净。
4、锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。
5、将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜。
6、翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。
7、将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。
8、半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。
1/37 [_a***_]刨皮
3/37 胡萝卜切厚块备用
4/37 牛腩切条，切块装盘备用
8/37 包卤料包，打两个死结备用
10/37 倒清水、牛腩，开大火，牛腩焯水，撇去浮沫，捞出牛腩，沥干水分
19/37 热锅，倒油、牛腩，翻炒几秒
23/37 倒入姜葱，生抽，老抽，料酒，冰糖，清水，卤料包，烧开，大火烧开，转小火，慢炖一个半小时
34/37 倒入胡萝卜，一勺盐，慢炖15分钟
炖牛腩多长时间？
一个半小时
1/7 牛腩切较大的块，入冷水锅加姜片煮开转小火煮一会，用筷子戳里面没有血水渗出即可

2/7 牛腩用温水洗净沥干后，切成小方块

3/7 加没过牛腩的水煮开，加入料酒和姜片小火炖2小时左右至牛腩酥烂

4/7 小土豆刮去皮，对半切开

5/7 青椒切块
1、生牛腩要冷水和酒浸泡5小时以上再炖，不要大火，水开后开小火焖，火大了反而不容易熟，时间可以视牛腩老嫩筷子扎得很顺利就是熟了，时间不太容易说的很精确。
2、清炖的话先将牛腩在开水里飞一下，祛除牛腩里的血糟和杂质！用烧汤的锅加大半锅冷水下牛腩上火烧开改用小火熬二个半到三个小时！（在熬到一个小时的时候最好拿洋葱在热油中炒成金***倒如汤中。
到此，以上就是小编对于炖牛腩川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炖牛腩川菜的3点解答对大家有用。
