大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于师傅做川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍师傅做川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜师傅刘凯做火锅底料方法?
材料:
猪骨清汤1500ml、豆瓣酱100g、干辣椒20g、大葱、老姜、蒜头、花椒
做法:
2、锅中入油,油热后加入豆瓣酱和干辣椒炒出香味,倒入猪骨清汤煮沸;
川菜师傅刘凯的脊骨做法?
食材:猪脊骨400克、干金针菜30克、粉丝一把(约40克)、姜少许、葱少许、香菜少许、胡椒粉适量
做法
1、干金针菜提前两小时用水泡发,摘去硬蒂,洗净挤干;粉丝用水泡软;脊骨洗净放入沸水中氽烫两分钟左右,捞出洗去血沫;姜切片,葱切花,香菜切段;
2、将处理好的脊骨与姜片放入砂煲中,一次性加入适量的水(水要没过脊骨并高出一些),小火将砂煲预热后中火将其煮开,再转小火煲30分钟;
3、加入金针菜,继续煲30分钟左右;
4、加入粉丝与适量的盐,煲一到两分钟至粉丝熟软后加入葱花、香菜,撒入少许胡椒粉即可。
食材:脊骨500g、板栗200g、甜玉米1个、陈皮2g、老姜1小块、盐少许
做法:
1.甜玉米洗净切成小段,老姜洗净切片;
2.板栗用刀在壳面上划一道口子,放入滚水中浸泡约5分钟,捞出趁热去壳;
3.脊骨洗净,放入锅中焯烫片刻去掉血水;
4.沙煲中放入脊骨、板栗、甜玉米、陈皮和姜片,倒入足量清水没过食材,大火烧开后转小火慢炖1个半小时,喝的时候加盐调味即可。
找川菜师傅最好的方法?
要找到最好的川菜师傅,最好的方法是去问询当地的川菜餐厅或饭店,看看他们的厨师团队中是否有川菜师傅。此外,可以拜访川菜学校或烹饪培训机构,寻找受过专业培训和有丰富经验的川菜师傅。
还可以参加川菜聚会或活动,与广大川菜爱好者交流,通过他们的推荐和介绍,找到最符合口味的川菜师傅。总之,要找到最好的川菜师傅,需要投入时间和精力,进行调查研究和多方询问。
怎样才能找到一个好的川菜厨师?
要寻找到以一位优秀的川菜厨师,我认为需要考虑以下几点:
餐馆的规模
川菜厨师的流派
厨师在餐厅的定位
现在对以上三点进行解释。
餐馆的规模决定需要的厨师等级。参考一些成都的大型餐馆,比如菜根香、巴国布衣、红杏酒家。如果餐厅具备一定规模,那么选择的厨师一定得是有“家门”的。所谓家门,就是说是有传承的。这种厨师的含金量通常是有保证的,因为他们受过正规的训练和纯正的传承。但是想找到这种厨师的难度较大。如果是准备开一个一般的餐厅,比如说商业中心或者是闹市中那种常见的川菜馆,那么要找到一个好的川菜厨师,可以参考第二点和第三点。
川菜给世人的印象就是麻和辣。其实不然,川菜是以复合味型出名的一个菜系,讲究的是一菜一格,百菜百味。川菜一般划分为三派:上河帮,小河帮,下河帮。上河帮以成都、乐山的蓉派;小河帮以盐帮菜, 宜宾菜等;下河帮以重庆江湖菜。不同流派的味型是不同的,因此需要对当地人的口味趋势有一定的了解,对症下药,才能找到符合要求的厨师。
一般来说,评价一个厨师的水平一般是做几道菜。比如麻婆豆腐、炒青菜、鱼香肉丝这些传统的却又简单,但技术含量却不低的菜品。或者是做一些所谓的大菜,传统菜等。其实这样是不够的。更应该考虑的是厨师在餐厅中的定位。比如是管理整个后厨、或者按照季度时间的不同设计新菜品或者改良传统菜品、或者就只是在灶头负责做菜。不同职位的厨师工作的性质是截然不同的。正真优秀的厨师,他们除了专业技能以外,还要对行业有深刻的认识。
以上是个人拙见,抛砖引玉,欢迎批评指教。
到此,以上就是小编对于师傅做川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于师傅做川菜的4点解答对大家有用。