大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜川湘菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜川湘菜的解答,让我们一起看看吧。
川湘粤菜哪个更出名?
各地对川湘粤菜的评价是不同的。个人目前觉得粤第一、川第二,其他菜系基本差一个档次。川粤共同的特点是种类繁多、味道变化复杂、手法精湛、吸收各家所长、色香味浓厚、养生,川粤的美食家们还将很多文化气息融入,看看微博上几个知名博主对川菜和粤菜的评价,都认为粤菜比川菜更难。川菜几乎就是用辣椒撑起了菜的味道,而粤菜不喜欢用过多的调料,所以制作粤菜的难度比制作川菜的难度更大。改革开放后粤菜融入了更多西方、日料的特点,个人觉得这是胜过川菜的地方。
湘川菜十大招牌菜?
湘川菜的十大招牌菜就是1、剁椒鱼头2、辣味合蒸3、毛氏红烧肉4、麻辣子鸡,5、麻婆豆腐6、宫保鸡丁7、回锅肉8、夫妻肺片9、眉山东坡肉10、鱼香肉丝。湘川菜是大家都爱吃的菜肴。具有鲜辣麻辣的特色。湘菜是湖南菜,川菜即四川地区的菜肴,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。
东安子鸡是一道传统名菜,这道菜的特色就在于它是用醋烹饪的,把醋的香味浸透到细嫩的鸡肉中,这样肉质会更鲜嫩,闻着香气四溢,吃着酸辣开胃,爽而不腻。
02.麻辣子鸡
麻辣子鸡是一道风味名菜,它主要是以母仔鸡为主要食材,干辣椒和新鲜的辣椒作为辅料,干辣椒会很香,比较入味,而新鲜的辣椒会更麻辣下饭,再加上浓浓的鸡肉鲜香味,配米饭特别好吃。
03.永州血鸭
永州血鸭可以说是湘菜中赫赫有名的一道菜,正宗的血鸭香味中还带有淡淡的辣味,就像鸭肉吸饱了辣椒的味道,看着鸭肉红润油亮,肉质吃着异常鲜嫩,香、辣、咸兼备,非常开胃下饭。
04.干锅肥肠
干锅肥肠其实是用猪大肠制作的,是一道吃起来非常过瘾的传统名菜,吃着肥肠劲道十足,不老也不嫩,又辣又香,质地软烂,堪称是米饭的“杀手”。
05.湘西外婆菜
湘西外婆菜是用民间的传统工艺制作而成的一道美食,里边不添加任何色素和防腐剂,在腌制之后又加上杭椒、朝天椒、红干椒等佐料爆炒而成,做出来的菜非常香辣,拌饭去吃非常美味。
川菜湘菜粤菜区别?
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。
粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。
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