大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜的流域的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜的流域的解答,让我们一起看看吧。
湖南三大菜系?
湘菜的流派、派别、派系,有以下三大类:
湘江流域的菜
以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。
其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。
著名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等,都是名菜佳肴。
洞庭湖区的菜
以烹制河鲜、家禽和家言见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法。
其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,民间则用蒸钵置泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味,当地有“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣,充分说明炖菜广为人民喜爱。
代表菜有:“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”,“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等,皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。
湘西菜
湘菜的历史和发源?
艺就已达到一定水平,据对马王堆汉墓出土之烹食 残留物及一套
显见湘菜发展历史至少已有两千多年,可谓源流长。 很早以前,
轩帮、堂帮两种,皆营湘菜,曾有十大菜馆,称之《十柱》。永
庆街亦曾有一处湘菜祖师庙--詹王宫,同仁常聚於此,切磋技艺。
历多代名师之努力,湘菜已具较完备的理论,并继承和创新出不
少闻名于世的特色佳肴。 湘菜用料选材于湘水流域、洞庭湖区
到此,以上就是小编对于湘菜的流域的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜的流域的2点解答对大家有用。