大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于厚厨川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍厚厨川菜的解答,让我们一起看看吧。
四川锅包肉做法?
食材清单
里脊 300g 、 白糖 1大勺 、 米醋 20ml 、 油 适量 、 胡萝卜丝 少许 、 葱丝 少许 、 姜丝 少许 、 蒜片 少许 、 淀粉 200克 、 生抽 少许 、 盐 一勺
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水加淀粉像牛奶一样就行,静止半个小时以上淀粉沉淀水完全分离,把上面的水倒掉加入适量豆油和肉片抓匀即可
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准备配料葱姜丝胡萝卜丝蒜片香菜梗多少无所谓有点就行,糖醋汁,糖醋到一起自己尝尝偏甜就可以了,然后加一小勺盐,少许生抽。
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材料:
新鲜的猪里脊一块,土豆淀粉少许,豆油少许,葱姜丝,胡萝卜丝,香菜少许,白醋少许,白糖少许,生抽少许。
四川锅包肉的做法:
1、首先咱们将猪里脊肉切成五毫米厚的薄片,然后放在盆中,加入少许的精盐,给它抓匀腌制底味,接下来的一步很重要,是调制锅包肉的面糊,大家请仔细的阅读。
2、另准备空盆一个,放入适量的土豆淀粉,然后再放入1:1的清水将其搅匀成湿的土豆淀粉,然后倒进腌制好的里脊肉片里面,接着再加入适量的豆油,这样能使炸出来的锅包肉酥脆不回软,色泽更加金黄。接下来的一步是调制糖醋汁也非常关键,大家请接着往下看。
3、锅包肉的糖醋汁非常讲究,咱们放入一勺白醋,一勺半的白糖,然后再放入少许的老抽,调好颜色,接着再切上点葱姜丝和胡萝卜丝,给它放进糖醋汁里面搅匀,葱姜丝切记不要爆锅,一定要放在糖醋汁里,接下来咱们开始上火炸至。
4、炸锅包肉,锅里必须放上豆油,因为豆油炸出的颜色更加金黄,看着更加有食欲,豆油烧至冒烟,去一下豆油的豆腥味,然后立刻关火,将处理好的肉片,用手展开,依次下入锅内,炸至漂在油面上后捞出来,然后再次开火,把油温升高,下锅再次复炸,直至金黄酥脆后,就可以捞出来控油了。
5、接着把锅刷洗干净,直接将放有葱姜胡萝卜丝的糖醋汁,倒入锅内,开小火一直熬至起大泡,略有粘稠时,把炸好的肉片下锅,大火翻炒均匀,就可以出锅了。
技术要点:
湘菜和川菜,哪一种更有优势?
湘菜和川菜是我最喜欢的两个菜系,平时我都会交替做做,两个菜系个有千秋。
湘菜,八大菜系之一,制作比较精细,味、色皆浓,香辣、味鲜是它的特色。譬如:青辣椒炒肉、剁椒鱼头、豆豉辣酱蒸排骨、红烧五花肉、红烧牛肉是我最喜欢的家常菜。
川菜,四大菜系之一,它取材广泛,菜式也比丰富,它的家常菜誉满大江南北。色浓、味重,麻辣、醇香是它的特色,逢菜都有少量花椒。水煮系列我的大爱,宫保鸡丁、麻婆豆腐、火锅也是我喜欢的菜,很多人为了品尝川菜特地飞到成都,可见川菜地位之高。
- 综上所述,川菜优势估计还是略大。我是湖南人,平时还是喜欢吃湘菜,不过川菜也有几款是我家家常菜。菜系有时也因地域各有各的优势,川之麻辣有些人估计难以接受。猜猜下面哪些是湘菜哪些是川菜?
个人感觉是湘菜吧。
因为湘菜比川菜更辣。而且川菜里有麻味的成分,有些人不习惯。湘菜和川菜的简介如下:
1.川菜是麻辣,菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱,麻味和盐味重,辣味轻,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味;
2.湘菜是酸辣,炒菜时除了放辣椒,还会加点醋和酱油,酸味轻,盐味适中,但辣味重,湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多,色泽上油重色浓,讲求实惠,品味上注重香辣、香鲜、软嫩。
.川菜是麻辣,菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱,麻味和盐味重,辣味轻,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味;
2.湘菜是酸辣,炒菜时除了放辣椒,还会加点醋和酱油,酸味轻,盐味适中,但辣味重,湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多,色泽上油重色浓,讲求实惠,品味上注重香辣、香鲜、软嫩。
到此,以上就是小编对于厚厨川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于厚厨川菜的2点解答对大家有用。