大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于椒情川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍椒情川菜的解答，让我们一起看看吧。
有人说郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，那么花椒辣椒是什么呢？
四川最著名的花椒就是汉源花椒,俗称"大红袍",它凭借着独特的玫瑰红色泽,博得了这个威风响亮的名号。除了漂亮的颜色,与产于其他地区的花椒比起来,它的味道更香,也更麻。
市面上出售的花椒分为青花椒和干花椒两种。前者可用以制作鲜椒鱼、椒麻鸡、白制花椒油等菜晶或调味晶,后者一股用来制作辣子鸡、麻婆豆腐等香辣味重的菜晶,也可用在炝炒莲花白等菜晶的炝锅步骤中,增添微麻的□味。辣椒的味道***、张扬、阳刚,它是火热的。花椒则羞涩、含蓄、阴柔,它是那个精灵古怪的"妖精",让你心痒痒的、麻麻的。辣椒和花椒结台在一起,形成了一种平衡。花椒收敛了辣椒的张扬,辣椒则拨开了花椒的面纱,阳刚结合着阴柔,含蓄掺杂着外露,形成了一种奇妙的味道,凝成了一种独特的文化。
辣椒与花椒的相遇,不仅创造了一种□味,更创造了一个菜系最大的魅力和特色。从美洲大陆来到川菜厨师的手里,辣椒焕发出无穷魅力――麻辣、酸辣、糊辣,红油的香辣、剁椒的清辣、鱼香的泡辣,―味辛辣,在各个菜晶、各种食材、各个调料之中出现了无尽的变化,恣到了极致之境。
川菜中不可缺少的那一味郫县豆瓣,就是对辣椒二次加工后产生的各种调料中的一种。
川菜中的花椒、辣椒造就麻辣味的关键,是要有―味好花椒。
四川最著名的花椒就是汉源花椒,俗称"大红袍",它凭借着独特的玫瑰红色泽,博得了这个威风响亮的名号。除了漂亮的颜色,与产于其他地区的花椒比起来,它的味道更香,也更麻。
市面上出售的花椒分为青花椒和干花椒两种。前者可用以制作鲜椒鱼、椒麻鸡、白制花椒油等菜晶或调味晶,后者一股用来制作辣子鸡、麻婆豆腐等香辣味重的菜晶,也可用在炝炒莲花白等菜晶的炝锅步骤中,增添微麻的□味。辣椒的味道***、张扬、阳刚,它是火热的。花椒则羞涩、含蓄、阴柔,它是那个精灵古怪的"妖精",让你心痒痒的、麻麻的。辣椒和花椒结台在一起,形成了一种平衡。花椒收敛了辣椒的张扬,辣椒则拨开了花椒的面纱,阳刚结合着阴柔,含蓄掺杂着外露,形成了一种奇妙的味道,凝成了一种独特的文化。
辣椒与花椒的相遇,不仅创造了一种□味,更创造了一个菜系最大的魅力和特色。从美洲大陆来到川菜厨师的手里,辣椒焕发出无穷魅力――麻辣、酸辣、糊辣,红油的香辣、剁椒的清辣、鱼香的泡辣,―味辛辣,在各个菜晶、各种食材、各个调料之中出现了无尽的变化,恣到了极致之境。
川菜中不可缺少的那一味郫县豆瓣,就是对辣椒二次加工后产生的各种调料中的一种。
真正的四川本地人很少用郫县豆瓣酱，真的是瞧不起，都是用自家做的辣椒酱。自家每年都要做两罐子，除非吃完了，或者没有做，才会去买郫县豆瓣酱，将就用。郫县豆瓣酱和自己家做的辣椒酱真的没发比。不过农村自家做辣椒酱的手艺快失传了，就父母那辈人还会，年轻人都不会了。每年我的长辈都会多做点给我家，真的好吃！
一、花椒和辣椒的外形特点
1、花椒：果紫红色，单个分果瓣径4-5毫米，散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无；***长3.5-4.5毫米。花期4-5月，果期8-9月或10月。
2、辣椒：果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。
二、花椒和辣椒生长习性不同
1、花椒：适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，喜阳光，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。不耐涝，短期积水可致死亡。
2、辣椒：辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15-34度之间。***发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时***不发芽。
苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。
三、花椒和辣椒的作用
1、花椒：花椒果皮是香精和香料的原料，***是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
郫县豆瓣酱只能让那个汤色变红，颜色变得好看，有一种咸鲜味，但是花椒能够让菜更加的香，闻到香味才有食欲，辣椒能增加菜色。而且辣椒有很多功能。可以增色增香去导味，去腥。
川味青椒汁的做法？
1、食材：青椒四个、生抽三勺、陈醋两勺、糖一勺、盐一勺、蒜末半碗、水淀粉半碗。
2、方法/步骤：首先将青椒洗好，将青椒压扁；倒入油锅中小火拍煎，煎成虎皮状，盛出装盘；起锅烧油，放入蒜末爆香；加入清水、生抽、陈醋、白糖、盐、水淀粉勾芡，搅拌成浓稠的汤汁；将搅拌好的汤汁浇在青椒上。
用料青椒 个生抽 勺花椒 粒姜 片糖 克盐 克大蒜 瓣
川味青椒酱的做法步骤
步骤 1
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辣椒的辣度会取决于辣椒子，所以不要太辣的可以在这一步摘辣椒蒂的时候选择连带的整个辣椒蒂+籽。当然在这里你可以通过搭配不同辣度和颜色的辣椒来调整颜色和风味，完全按个人喜好。
步骤 2
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可以改刀成小段，这样更方便焙干
这款青椒酱的做法非常简单，取两种辣椒搭配花椒油、菜子油、熟猪油、色拉油料等粉碎而成即可。酱汁的颜色碧绿，鲜辣椒的清香味非常突出，如果你在做鱼菜，这款酱汁你可以试试。
青尖椒500克，青小米辣150克，蒜子、熟猪油、黎红花椒油各50克，香葱、姜、炼熟的菜子油、色拉油各100克。
以上用料放入粉碎机内，充分粉碎即可。
应用：用来制作青椒鱼、青椒虾球等。
1、制作四川青椒酱时需要准备青椒一千克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油，300克胡椒粒和食用盐以及白糖，还有牛肉粉，都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。
2、将准备好的青椒，洗净以后晾干，再用料理机把它打成碎末，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮儿。
3、重新起锅，放入豆油，加热以后再放入准备好的胡椒粒儿，闻到香味以后再加入牛肉炒匀，随后把准备好的青椒碎入锅，一起炒制。
4、炒匀以后，加入准备好的白糖和食用盐以及姜末随后再放入准备好的黄豆酱，用小火慢慢炖至半小时，在炖制过程中要不断搅动，以免出现糊锅。
5、在锅中的酱炖至半小时以后再加入准备好的番茄酱，快速调匀，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分钟左右，直接关火，等它降温以后取出就是香辣可口的四川青椒酱。
到此，以上就是小编对于椒情川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于椒情川菜的2点解答对大家有用。
