大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜鸡教程的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜鸡教程的解答,让我们一起看看吧。
麻辣鸡的制作方法?
辅料:酱油15毫升,食用油300毫升,奥尔良腌料15毫升,盐5克,辣椒酱20克
把鸡翅根洗干净,用小刀划上个小口,使其更容易入味
放入酱油,食用油(少许),奥尔良调味料,盐搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱3个小时以上。
材料:本地公鸡1只,草果1中颗,八角、沙仁、白扣各2粒,花椒少许,生姜50g,花椒粉20g,食盐25g,油泼辣子30g,味精5g,鸡汤100g,葱2根
步骤:
2、加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根,慢火煮七成熟捞出,控干水分,放凉。
3、用利刀切成两寸见方的鸡块,撒入食盐、花椒粉拌匀,腌十分钟。
2 首先将鸡肉切成小块,加入适量的盐和生抽搅拌后腌制10分钟左右
3 接着将大蒜和姜末炒香,加入辣椒粉和花椒粉,翻炒出香味后加入腌制好的鸡肉块翻炒至变色
4 最后放入适量的鸡精和糖,再加入少许的水,煮至鸡肉熟透即可
内容延伸:如果想要麻辣鸡肉更加入味,可以在煮鸡肉的时候加入少许的料酒或者白醋,这样可以去腥增味。
另外,如果口味不是太重的话,也可以在煮鸡肉前将鸡肉用淀粉和蛋清裹匀,这样可以让鸡肉更加嫩滑。
川味麻辣鸡的做法
用料:鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干,放一旁备用。
2、在烧水焯鸡的空隙,准备调料,洗净之后切好。
3、热锅放油,多放点油,把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
4、炸出香味之后,放一勺黄豆酱翻炒片刻。
鸡一只 、 盐 1小勺 、 花椒粉 半勺 、 黑胡椒 适量 、 姜末 适量 、 辣椒碎 8克 、 酒鬼花生 40克 、 生粉 适量 、 五香粉 3克
烹饪步骤如下
葱切花,准备辣椒碎和酒鬼花生备用,鸡胸肉切丁,酱油,姜末,生粉,加入搅拌均匀,腌制片刻,锅中入油烧至六成熟加入五香粉,辣椒碎,盐小火炒香加入酒鬼花生,腌制的鸡肉粒,加一勺海鲜酱油炒匀出锅,又麻又辣,鸡肉鲜嫩,最后装盘就好。
正宗川味麻辣鸡的做法?
材料
辅料:胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,盐1/2匙+1/4匙,生粉2汤匙,干辣椒20个,麻椒20粒,糖1/4茶匙,姜片,蒜片,葱段,味精各少许
做法
1. 鸡腿去骨,切成2-3厘米见方的小块,清洗干净后,沥干水分,倒入胡椒粉,生抽和1/2茶匙盐,抓匀,腌制20分钟.青椒洗净,切圈。
2. 将鸡腿肉中加入生粉,抓匀,
主料:三黄鸡3斤
辅料:微辣干辣椒适量,制辣椒酱2勺,生抽少许,生姜1块,正宗川花椒粉适量,八角少许,油适量,料酒少许,白芝麻适量
1. 准备食材:买3斤左右重三黄鸡,剁块,清洗干净沥水备用。2.备料:自制辣椒酱、微微辣干辣椒、上好四川花椒面、八角、生姜切片、料酒、油、盐、生抽、白芝麻。
2. 红烧鸡块:一锅烧热水(备用)的同时,另外用一炒锅,热锅热油爆香,依次放入:生姜片、八角、2勺辣椒酱、鸡块、花椒面,把鸡肉炒紧致后,放适量生抽再炒一会儿,一次加入足够量的开水,大锅煮开,盖上锅盖调到中火,炖30分钟后,揭开锅盖大火收汤汁 5分钟,出锅,装入大汤盆,撒上白芝麻。
3. 油泼辣子:铁锅放油,小文火把微微辣的干辣椒炸香,连油带辣椒泼入鸡块中。
到此,以上就是小编对于川菜鸡教程的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜鸡教程的2点解答对大家有用。