大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜精致川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜精致川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜湘菜粤菜区别?
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。
粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。
川菜是民间最大的莱系,口味讲究麻辣鲜香,兼南北之长,调味以麻辣,酸辣等,麻占口味相当大的比例。湘菜最早来自湖南,湘菜口味香辣,鲜香,酸辣为主。川莱和湘菜的口味都以辣著称,相互影响,相互融合。
粤菜是广东莱系,川菜湘菜相比粤菜粗糙点,粤莱则精细,川菜湘菜最大特点是麻和辣,粤莱是鲜咸。这就是它们的区别。
粤菜比较川菜哪个更加有特色?
粤菜川菜都是中国菜,都是驰名中外的世界名菜,也最受世界各国欢迎,粤菜与川菜那个有特色,那谁才是致尊状元,我是饮广东水,吃广东粤菜长大客家人,也从事多年烹饪工作,从感情上讲,粤菜在我心中是至高无尚的,是我终生学习追求的中国菜。粤菜由客家菜,潮州菜,广府菜,三种组成粤菜,也称商邦菜。川菜由上河帮,下河帮,盐帮,糖帮,丐帮组成川菜,也称果腹菜。粤菜讲究人面,情面,场面,菜面,川菜麻辣鲜香,也称百菜百味,从会***用烹饪食材来讲,川菜有的食材百分之九十八粤菜都有拥有,而粤菜所***用的食材极度广泛,川菜拥有不足百分之零点二,连食材都希缺的菜系,又怎么与食材广泛菜比,今时今日中国的各菜系的烹调手法技法,早就大同小异,不同的是粤菜与时俱进,洋为中用古为今用,就能好多的蔬果都是由广东栽种成功后,才向内地推广的,宗合以上个人看法,粤菜比川菜是要强一点。
粤菜和川菜哪个有前途?
个人认为川菜比粤菜更有前途。
目前,粤菜和川菜火遍全国,至于两者哪个会成为第一菜系,难以定论。如果从目前菜系在全国的消费水平及受欢迎程度来看,根据中国烹饪协会、美团大公点评及口碑等的调查数据显示,川菜已在粤菜之上。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
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