大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜不放糖的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜不放糖的解答，让我们一起看看吧。
做辣椒油用不用放糖？
辣椒油，是老百姓日常生活中不可或缺的一种调料。无论是蘸饺子，还是拌凉菜……如果一瓶好的辣椒油可以起到画龙点睛的作用。至于辣椒油是否该放糖的问题？我认为这个完全可根据个人的口味来增减。白糖的确在炒菜的时候会起到提鲜作用，但是它也不是无处不在的！下面我就简单介绍一下我的炸辣椒油方法：
1⃣锅放大豆油，豆油一定要尽量多一点。油大概六成热左右，放入大蒜(带皮)，大块葱姜，桂皮，八角，芹菜，香菜。炸制所有食材变干控油捞出。
2⃣碗里辣椒面，先用一点生豆油搅拌均匀。这样可以防止辣椒面炸糊。然后一大勺子料油浇辣椒粉上，搅拌！搅拌均匀后，再逐渐增加料油的量……喜欢芝麻的可以＋一点芝麻辣椒油里！！
牦牛小砖家央玛玛同志是川味红油的爱好者：）但是红油央玛玛同志是不放糖的，一般把糖熬进酱油做调味酱油，辣椒油有别的做法。有三种，可以分享一下给大家。
首先，辣椒油用不用放糖这个不能一概而论，得看个人口味。放了色泽口味可能会好一些……
其次，央玛玛不放糖，辣椒油有三种做法：
一种做纯的，就是辣椒面、芝麻和菜籽油。最香的纯辣椒油是1、干辣椒，用干锅不加油“蓓”一下，然后用料理机打成粗粉；2、把辣椒面+芝麻（酥一下的）放在金属容器里，开始烧菜籽油，到泡泡全消有青烟；3、关火，油晾一分钟，分三次浇到辣椒面和芝麻里，浇的时候边搅拌，冷却。
第二种放很多别的东西（芝麻、蒜片、葱结、姜片、八角、花生碎）是用来做口水鸡之类的凉拌菜用的；1、干辣椒，用干锅不加油“蓓”一下，然后用料理机打成粗粉；2、烧菜籽油，烧好了，冷却一下，之后下蒜片、葱结、姜片、八角，然后捞起料；3、油重新烧到6成热左右，浇入辣椒粉、芝麻和花生碎的混合粉当中。
第三种是叫蒜辣子油，就是蒜蓉+辣椒面，用菜籽油烧热浇下去。之后加醋、生抽，用来吃蒸土豆是绝配。
为什么有些北方人炒菜喜欢放糖，而广东人炒菜很少放糖？
首先谢邀，我是地地道道的东北人，做菜放糖我可从来没听说过，到是听人说过南甜北咸，我们做菜就是放盐，酱油报锅，连味精都很少放，吃甜吃咸因人而宜，这个定不了南北方，只要想吃，吃啥都行。
广式香肠都是甜的，广式烧腊烧味烧鹅涂蜂蜜烧也甜，糖醋排骨 菠萝炒鸭 广式早点糕点马蹄糕菠萝包凤爪等等甜，广式糖水甜品极甜⋯炒菜煲汤经常放两勺糖搞得一吃就有甜味⋯
北方人炒菜不喜欢放糖啊，反而是喜欢一些爆炒类的菜品，口味较广东人重很多，如果是在烟机普遍之前，南北方人住在一起，看谁家做饭时候打的喷嚏多，冒出房间的烟多就能分辨出来哪家是南方人，哪家是北方人了。
首先，要弄清楚何谓南北方。正常理解应该是长江为界线分开南北。那吃菜甜咸还可以交流。但本题出的是广东，广东以北都叫北了，只有广东才叫南方。这么坐井观天的题目怎么答？广东菜大部分是不甜的，但有几个甜菜很考验接受度：猪脚姜（猪蹄子放红糖+醋+姜一粒盐不放基本不放水，吃肉喝汤），番茄炒蛋，鸡酒（甜酒煲的母鸡汤）。
首先问题就是伪命题，
声明一下广东人烧菜会放糖！无论什么菜。不要问我怎么知道的！因为我老婆就是土生土长的广东人且是南粤的。另外任何地方炒个绿叶菜如果不放糖，味道不会醇厚。鲜味与咸味的融合没有甜味参与只会特别的寡淡。淮扬菜用糖会少一点，主要是咸鲜为主。
其他地方菜都会按照菜的特点选择放或者不放。没有题主这么绝对的问题。
为什么上海人的饭菜要放糖？甜不拉几你吃过吗？
你好！我是李子，很高兴回答这个问题!
结婚以前在上海待过几年，所以是吃过上海本帮菜的！！但是我还挺吃的习惯甜不拉几的上海菜的！[呲牙][呲牙][呲牙]可能和我是浙江人有关系。但是呢！我也吃的习惯川菜、鲁菜、淮扬菜。对于我这种吃货来说，只要是吃的，都感兴趣!恨不得吃遍中国的八大菜系。
糖，其实是做菜的重要调味之一，因为它能提鲜。做川菜也会加糖啊！只不过，川菜的辣太霸道，盖过了其他调味品的味道而已。而像江浙一带及广东一带的人吃的比较清淡，且很注重菜的“鲜”，味精及糖这两种调味品必不可少，所以，菜吃起来就偏甜。
而上海本帮菜的甜味更突出!这是为什么呢？
这就要从上海的地理位置及历史来说了。上海以前就是个小渔村，现在的上海人，大多往上数3代都不是上海本土人。特别是以前经商的宁波及苏南的有钱人，这些人是以前上海上层人士的主要来源。在古时候，士农工商，从事商人这个职业是最被看不起的，而那些赚了钱的商人就会从各方面来展现自己。就比如在吃方面就很讲究，以前的糖是精贵物，普通[_a***_]根本吃不起。而商人们却可以用糖来烹饪，吃的菜都是甜丝丝的，这就显示了自己的财富，满足了商人的虚荣心。
而上海可是我国的经济、金融、贸易中心。以前的上海可是江浙商人淘金的聚集地。这就是上海本帮菜为什么偏甜的原因了。
当然，现在的上海也并不仅仅只有偏甜的上海本帮菜。也有川菜、东北菜、湘菜、淮扬菜、西北菜……日本料理、泰国菜、西餐、……汇集了全国乃至全世界特色的饮食。如果不喜欢甜不拉几的上海本帮菜，那么在上海还是有很多选择的。
老话里讲（穷吃咸富吃甜），吃甜口对于老上海来说是富裕人家的表现！甜口起到提提增菜品的鲜味，再说回来过去糖是有钱人才买的起的，穷苦大众需要做大量的体力劳动盐分的流失导致口感无味需要多加盐才有滋味，糖对于劳动人民自然也是奢侈品一类的所以就不会去放糖在菜里！也能更多的补充流失的盐分！富人体力劳动少流失的盐分也自然就少，对于菜肴的口味那就比较清淡鲜甜为主，但也不是过分的讲究方糖，上海本帮菜以淮扬菜为主融合了广东菜浙江菜与川菜的精华！自然也就以浓油赤酱清淡鲜甜维持本帮菜的特色！现如上海餐馆饭店里的本帮菜做法已经后继无人了老一辈的本地大师傅相继退休年轻一辈本地上海人也不会去学习厨师这门手艺导致本帮菜系可能会流传！现如今各大饭店都是中国各地方的“厨师”在烹饪本帮菜而却没有真正的拜过上海本地大师傅，只是知道上海人喜欢吃甜口就往菜里多放糖，导致现如今上海本地人都已经无法下口！
到此，以上就是小编对于川菜不放糖的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜不放糖的3点解答对大家有用。
