大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜火爆菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜火爆菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜火爆是什么味型
第一类为麻辣型，有麻辣味、火油味、煳辣味、椒辣味、家常味、荔枝麻香味、椒辣味、鱼香昧、陈皮味和怪味。
其中陈皮、鱼皮和怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，是集酸、甜、香、咸于一体的复合味。 第二类是辛香型，有蒜香、姜香、芥末、酱香、烟草香、五香和糟香等。
川菜火爆一般是麻辣，很辣的菜，大火爆炒，厨师颠锅把火焰弄的很高，很快就熟了，挺考验厨师的手艺的，火爆菜具有成菜花形美观、质地脆嫩爽口、紧汁入味的特点。
比如火爆腰花，火爆肚头、火爆双脆等，因为这些食材比较腥，所以要用辣椒去压住腥味。
川菜中的火爆鳝鱼怎么做？
菜系分类：川菜
烹饪技法：爆
食材明细：鳝鱼500克 芹菜100克 大葱20克 姜15克 大蒜15克 5克 料酒20克 混合油100克 干辣椒20克 干花椒10克 泡椒25克 酱油20克 胡椒粉5克
火爆鳝鱼制作步骤：
1. 将去骨鳝片加盐10克反复搓揉后，再用清水洗净残液，搌干水分，用切成斜片；把鳝片用精盐、料酒浆好；葱切段，蒜切片；
2.在碗内用精盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
3. 3.锅中放入混合油，烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒， 放入泡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香，续下青菜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
辅料：植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个
火爆鳝段的做法：
2、大蒜切小片、红椒切片
4、炒锅倒油，下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，看到鱼肉颜色变白即可
5、炒锅留底油，然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香
6、倒入爆好的鳝片炒开，加入蒜苔，一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、鸡精、红椒、半勺白糖炒均闷5分种
7、一盘香喷喷的火爆鳝段即可盛出装盘
鳝鱼的营养价值比较高，有优质蛋白，有一定的补气血的作用，对于女性来说吃一些在调理生理期方面也能发挥一定的作用，鳝鱼的做法也比较多，川菜爆炒鳝鱼受到很多人的喜欢，爆炒就是用大火炒，这样能够尽量的保持食材的新鲜度，吃起来更加的美味，下面我们就来了解一下川菜爆炒鳝鱼的做法。
川菜爆炒鳝鱼的做法
材料：鳝鱼300克大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤
做法：
1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。
2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
如果你去过重庆，你的舌尖一定会恋上鳝鱼的味道，在四川，人们很喜欢吃黄鳝，做法也千秋各异，从泡椒到麻辣，再到干煸，火爆，几乎烹饪十八招都用上了，怎么做怎么好吃，黄鳝肉质鲜嫩紧实，营养又丰富，可以说老少皆爱。
鳝鱼有这么多种做法，不过，火爆鳝鱼是最受四川大众喜爱的，几乎从大餐厅到大排档几乎可以见到其影子，是一道很有名的四川家常菜。
鳝鱼在烹饪前需要处理下，简单的说，就是去头去骨去内脏，然后用盐水洗去鳝鱼身上的粘液，斜刀切成3厘米左右的片，这时候留着备用。
除此之外，需要准备烹饪鳝鱼的调料，姜蒜，料酒，豆瓣酱是必备的调料品，配菜可以根据喜好选择，黄瓜，芹菜都可以。
切好的鳝鱼用少量的盐，料酒，胡椒粉腌制一下，锅里倒入适量的油，倒入鳝鱼炒制变色，捞出备用。锅洗干净，再次倒入油，加入些许豆瓣酱和大蒜炒出香味，倒入鳝鱼和配菜一起爆炒，再倒入少许高汤，焖煮几分钟，最后加入辣椒，汤汁收浓，调入少许糖，鸡精就可以出锅了~
做法： 1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝；香菜切段。
熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
爆炒时多用武火的是什么菜？
爆炒时多用武火的菜品包括青椒土豆丝、肉丝炒鸡蛋、四季豆炒肉等，这些菜品一般需要使用高温炒制，快速将食材炒熟，并保持食材的色香味。
武火炒菜能使食材迅速焖熟，外焦里嫩，保持原汁原味，且不易过火，适合家庭烹饪。常见的用武火炒制的食材主要是蔬菜和肉类，如青椒、培根、嫩豆腐等，这些食材在炒制后口感鲜嫩，营养丰富，受到了食客的喜爱。
爆炒的菜有：爆炒腰花、爆炒圆白菜、爆炒鸡胗、爆炒田螺、爆炒油麦菜、爆炒豆腐、爆炒猪肝、爆炒大头菜、爆炒牛肉、爆炒虾、爆炒花蛤等。
爆炒：是烹饪方法中炒的一种，使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒，按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等。
川味火爆小肠的做法？
食材准备：猪小肠２００克、油、盐、泡辣椒、大蒜、小葱、蒜苗、泡西兰花头各适量。卤猪小肠切成段，蒜苗、小葱切段，大蒜拍碎，泡辣椒和泡西兰花头切丝。热锅中放油，倒入酸菜、小葱段。倒入猪小肠翻炒。最后加入蒜苗翻炒几下起锅。
1、清洗小肠，用少量盐和生粉充分揉捏小肠片刻，接水龙头上用清水冲洗干净，然后用一颗蒜塞进小肠里，推到另一头，把小肠里面的脏东西推出来，再推一次后接到水龙头上冲洗干净。
2、上锅加水，放入姜片和桂皮烧开，下小肠小火煮20~30分钟。
3、将葱切段，姜切丝，蒜切片，青椒红椒切块以备用。
4、将煮好的小肠捞起斜切成段。
5、上锅烧油，下小肠大火提锅翻炒至出油，下干辣椒、花椒，下葱、姜、蒜、青椒红椒，翻炒片刻，下少量生抽，翻炒一分钟左右加入适量盐即可出锅，一道云南风味特色滇味火爆小肠就制作完成了！
到此，以上就是小编对于川菜火爆菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜火爆菜的4点解答对大家有用。
