大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜鸡辣酱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湘菜鸡辣酱的解答，让我们一起看看吧。
厨房用湘菜剁椒酱怎么熬制？
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要***用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
快捷版剁椒酱的处理方法：1.锅内放入熟猪油100克，小火熬化后放入浏阳豆豉100克，小火煸炒3-5分钟（油温始终不能超过两成热），出锅。2.取从市场上购买的正宗乡里坛剁椒5千克去掉汁水，加入生姜米150克、蒜末200克、沙井蚝油500毫升、味粉100克、鸡粉30克、白胡椒粉10克和炒好的浏阳豆豉混合均匀，再加入熟猪油1500克拌匀。
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菜园辣椒正当季，除了晒各种干辣椒、还会剁几坛剁辣椒，蒸鱼头、炒菜、凉拌、吃粉吃面都用的着~
▲剁辣椒酱
用料：新鲜红辣椒、盐
辣椒去梗洗净沥干水份，剁到如图4细沫大小，撒适量盐，搅拌均匀，即可装坛。
没有老坛的可以用这种玻璃瓶来装，前提是瓶盖必须能密封，常温下保存也不容易坏。
老坛保存方法是坛边水槽里加水，不要让水干涸，置放于室内阴凉处。
Ps:
剁椒的盐能多不能少，老方法就是凭手感来撒盐。可以尝尝，带点咸即可。
作为一个湖南人，地道湘菜剁辣椒各家有各家的作法，但是大抵是下面几个步骤：
第一步，选湖南当地的红辣椒，辣椒的不同我觉得已经直接决定了口味的差别了。湖南椒做出来的剁辣椒会有额外的辣椒香味而且辣度也适中。
第二步，辣椒洗干净后凉干剁碎。有些家庭会再剁一些蒜进去，有些会添加一些八角之类的香料。还有一些地方会放煮熟有点霉的黄豆进去做成另外一种辣椒酱。
第三步，剁碎的辣椒放入坛子，倒入盐倒入白酒或还可以加茶油。这里问题就来了，盐跟白酒的比例没有明确的规定，有些家里的剁辣椒咸到进不了口有些家庭又比较淡有些是酒味特别浓。我们家的规律就是比我们平时炒菜要咸一点，这个咸多少按照自己的口味来决定。白酒主要是用来杀菌的，3升左右的坛子一般每次用完一整瓶二锅头，当然也可以少倒一点。茶油是否添加看个人，加茶油得目的也是为了给剁辣椒提香。
第四步，封坛。坛子要用凉白开封坛，差不多半个多月就可以吃了，如果想酒气淡点时间久一点也行。
另外推荐2道很有湖南特色但是外地人又不熟悉的湖南菜，剁辣椒炒芽白（就是剁辣椒炒白菜），剁辣椒炒鸡蛋。另外，吃米粉的时候放点剁辣椒也是湖南人特别喜欢的一种吃法。
以上是一般湖南剁辣椒酱的作法，我觉得辣椒酱这种调味品是可以充分发挥个人想象的，不一定要局限于一种做法，只要你觉得好吃就行。
到此，以上就是小编对于湘菜鸡辣酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜鸡辣酱的1点解答对大家有用。
