大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜河里捞的问题,于是小编就整理了5个相关介绍湘菜河里捞的解答,让我们一起看看吧。
蚌壳肉怎么炒湘菜?
海里有海鲜 ,河里有河鲜。在我们的大湖南 ,什么都要配上辣椒来炒 ,河蚌就是一道美味的湘菜 。
捞来的 洗干净,开壳拿出里面的肉 ,清洗几遍 ,去除腥味 ,烫水煮去 出泡沫 捞出,放各种调味品加以烹制 ,大火炒至壳肉变熟 ,一道美味可口的一道佳菜。
湘菜水鸭子的做法是什么?
说起我们老家的水鸭子,那真是无人不欢,口水直流,可惜在外地吃不到啊,只能在这说说过过嘴瘾😂😂
这个季节或者在晚点点都开始买小鸭子来养了,到过年就可以吃了,家家户户都会养,湖南还有一种麻鸭子,味道特别好吃!😜
都是放河里散养,水鸭麻鸭子都一样,可以说是湖南人的最爱,湖南做鸭子菜很出名,有酱板鸭,血鸭,湘西麻鸭,还有武临什么鸭来着想不起来了😂😂
说说我们家的水鸭子做法
自家水鸭子杀好洗干净剁块,锅热放油,把鸭子放进来炒黄,推一边,放点花椒,干辣椒炸香
在放嫩的子姜片,一定是嫩的姜,放多点一大碗,放里面炒出姜的香味,在放酱油,料酒,炒一炒,放水没过鸭子,盖盖闷二十多分钟吧,
汤汁快干了放盐,鸡精,蒜苗,稍微炒一炒,换小锅拿到炉子上去,边吃边可以往里面下小菜,
这味道一级棒,在来点小酒,爽歪歪😂😂😝😝
湖南的家常菜中水鸭子做法有很多种,最家常的做法有三种:一、炒血鸭(湘菜馆标配,典型代表) 二、啤酒鸭 三、粉蒸鸭
一、 炒血鸭的做法之一:
辅料:茄子、苦瓜、凉薯、毛豆(辅料可不放,也可根据自已 的喜好四选一)
配料:湖南椒 、小米椒(可选可不选 ) 蒜头、姜、紫苏(可选可不选) 醋、盐 、鸡精、花椒粉或花椒粒
鸭血的处理:方法1、杀鸭时用碗接住鸭血,然后第一时间用筷子不停的搅拌鸭血,搅拌直至鸭血不凝固,最后把血渣捞出来,鸭血留着备用。(这种方法操作比较麻烦,但是炒的血鸭颜值更高,口感更好。)
方法2、空碗里装3-4瓶盖的醋,用这个醋碗接杀的鸭血。(此方法操作方便,后期炒鸭肉时要另外放醋。)
椒盐泥鳅湘菜的做法?
食材用料 小泥鳅20条 青葱2根 姜5克 蒜5克 干椒5个 椒盐 食用油 盐 料酒10ML 椒盐泥鳅的做法 1.买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次。 2.空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)。 3.锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出。 4.继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金***。 5.捞出摊晾控油。 6.青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈。 7.锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。 8.倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅。
椒盐泥鳅原料:
泥鳅、淀粉
椒盐泥鳅调料:
葱、姜、葱头、盐、料酒、酱油、胡椒粉、椒盐
椒盐泥鳅做法:
1、泥鳅宰杀制净,加葱、姜、葱头、盐、料酒、酱油、胡椒粉拌匀,放容器中用保鲜膜覆盖腌渍1小时。 2、腌渍好的泥鳅用淀粉拌匀。 3、锅放火上,加色拉油,油热5成(120°左右)时,将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,待油温升至7成(180°)左右时,继续放入复炸至泥鳅表面焦香,装盘。食用时蘸椒盐。
羊杂火锅做法湘菜?
1. 羊头燎去毛,刮洗于净,入开水锅中煮10分钟捞出,去尽头骨(另用),拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。将羊头肉切成5厘米见方的片,耳朵、羊舌切薄片。将羊肺上的气管对准自来水龙头,反复冲洗,使肺内血污出尽,至其发白,用刀刺几下,挤干液汁,下开水锅氽一水,煮开,捞出沥干,切成4厘米见方的片,用水泡一下。羊大肠、羊肚刮洗去污物,加盐、醋揉搓,去掉黏液及杂质,反复清洗干净,放开水锅中煮1O分钟捞出,羊肠切成4厘米长的节,羊肚片成片。羊心剖开,除尽血水,入锅煮几分钟,捞出切片。羊肉去筋膜,切成薄片。以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周。
2. 锅置火上,放猪油烧至五成热,下羊头骨炸出味,又下姜米、大蒜、盐炒几下,烹料酒、香醋,放葱花,加入适量清水和五香料烧沸,打去浮沫,下葱结、姜块,在小火上熬一会儿,捞去羊骨不用,将汤汁舀入火锅中,上桌点火,放胡椒粉、味精和香菜,即可烫食羊杂。
以上就是湘菜羊杂火锅的做法,您可以根据自己的口味调整调料的使用量。
湘菜中的羊杂火锅是一道美味的湖南风味菜品。以下是一种常见的羊杂火锅做法:
材料:
[_a***_]:例如豆芽、油菜、草菇、豆皮等,可根据喜好选择
调料:辣椒粉、花椒粉、生姜、大蒜、鸡精、盐等
步骤:
1、将羊杂切成适合火锅的块状,用清水浸泡片刻,然后用凉水冲洗干净,去掉血液和杂质。
2、准备火锅底料。湘菜的底料通常有辣椒粉、花椒粉等,可以根据个人口味加入适量的调料。
3、在火锅底部添加足够的清水,加入姜片和大蒜煮开,提高汤底的香味。
4、将切好的羊杂放入火锅中,煮至羊杂变色即可捞出,以免过度煮熟。
羊骨头和花椒一起放入水中,水淹没羊骨煮沸,继续煮2分钟。捞出沥干洗净。
羊骨和水,葱姜一起,大火煮沸,撇净沫,转小火熬1小时,汤汁奶白浓郁。
羊腿肉在炖骨之前就洗净放入冰箱冷冻。切片。其他配菜准备好。
酱料碟。蒜泥,芝麻酱,橄榄菜,韭菜花,腐乳,香菜末,香葱,海鲜酱。还可以配沙茶酱,牛肉酱。
锅里兑骨头汤,羊蝎子和羊骨一起放入,调入少许盐,不可以多,微微淡即可。煮沸,先捞羊骨头啃。
羊杂火锅做好了
羊杂火锅是湖南菜中的经典菜品,制作方法简单。首先,准备好新鲜的羊杂,如羊肚、羊肝、羊肺等。将羊杂切成薄片或小块备用。
然后,准备好火锅底料,湖南菜常用的是辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。将底料炒香后加入高汤或清水煮开。
接下来,将羊杂放入火锅中煮熟,可以根据个人口味加入蔬菜、豆腐等配料。
最后,可以根据个人喜好调整辣度和口味,加入适量的盐、味精等调味品。羊杂火锅热辣鲜香,是湖南菜中的一道美味佳肴。
水煮排骨的家常做法湘菜?
湘菜水煮排骨的家常做法
原料:排骨750克,湖南本地青辣椒、红辣椒各70克,冬瓜150克。
调料:熟猪油30克,葱段、姜片、蒜片各10克,高汤500克,鸡汤250克,盐、鸡粉各10克。
制作:1.排骨洗净,斩成长5厘米的段。
2.锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜片爆香,下入排骨,中火煸炒至出油,倒入高汤烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开,改小火压5分钟。
3.冬瓜改成厚1厘米的大片,用鸡汤煨至入味,出锅放入容器内垫底,放入排骨、青辣椒、红辣椒、压排骨的汤汁100克,小火煨3分钟,用盐、鸡粉调味后上菜。
主料:500g排骨。
辅料:1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。
做法步骤:
1、将葱切成段,姜切成片。往锅里倒入足量的水,接着把排骨放进锅里煮,待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净,然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。
2、往锅中放入少量的油,加入适量的冰糖,接着用小火来炒冰糖。
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首先在锅中放入适量的冷水,然后将准备好的排骨放入水中,开大火煮。
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水烧开之后,将排骨排骨捞出了,放在合适的器皿里,然后往锅中从新倒入水并烧开。然后将第一遍捞出的排骨放入新煮开的水里。
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然后放入葱、姜、蒜、大茴香、桂皮、花椒、料酒,然后开小伙慢煮。对于不使用高压锅的朋友来说,放入小火慢煮一个多小时,差不多肉就会非常烂了。
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等到肉煮的差不多熟透的时候放入适量的盐,然后再小伙煮一会即可使用
到此,以上就是小编对于湘菜河里捞的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜河里捞的5点解答对大家有用。