大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于常德粤菜烧卤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍常德粤菜烧卤的解答，让我们一起看看吧。
常德卤菜好吃的网红店？
英姿茶餐卤菜最地道。药卤的各种原材料加尖椒所拌卤汁***诱人。客人赞不绝口！“英姿茶餐坊”坐落在澧县澧州大印象南门红绿灯路口，即翊武西路与运达路交叉处。夏天主营卤菜，优质的原材，料秘制药卤，陪鲜尖椒浇汁，味道香辣可口，开业两年被客人赞誉，送牌匾“澧州第一卤”。
冬季主营家常口味的各式钵子菜，味道纯正，客人称之确是有“家的味道”，同城朋友们不想来尝尝吗？
常德酱鸭正宗做法？
调料：高汤25千克，A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄栀子 10克），B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克，色拉油2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克，法香2克。
做法：1.锅内入色拉油1.5千克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
2.麻鸭制净，焯水，入卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。
3.锅内入色拉油500克（约耗30克），烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3—3.5分钟至红色。
腌制：
1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开***，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
到此，以上就是小编对于常德粤菜烧卤的问题就介绍到这了，希望介绍关于常德粤菜烧卤的2点解答对大家有用。
