大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于王哥川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍王哥川菜的解答，让我们一起看看吧。
自贡王哥麻辣小龙虾做法？
把尾巴夹在虾中间，拧半圈把虾线抽出来，再冲洗几次，直到水不再浑浊为止。
第二步:***材料
准备一个小碗，抓10克青椒，10克花椒，10克干辣椒。准备辣酱10克，辣椒酱10克，豆瓣酱20克，放在另一个碗里。准备一些小葱，切成段备用。

第三步:油炸。
川味猪肝的制作方法是什么？
猪肝切好后一定要用盐腌十分钟，然后用手搓一搓，最重要的一步，就是冲洗掉多余的脂肪，直到洗猪肝的水清澈，再沥干，调料放：淀粉，郫县豆瓣，老抽，生抽，淀粉，少许盐，生姜，最后一步放电食用油防止粘锅，炒的时候再配上四川泡菜味道巴适得很。
猪肝做法有很多种，爆炒肝片，卤猪肝，凉拌猪肝，肝片汤，等等都是不错的美食，但是做猪肝首先要去除它的腥味，和血水，这样做出来的猪肝才好吃，猪肝含胆固醇比较高，不见议多吃，一个星期吃两次就可以了。
在这里我介绍一道传统川菜“葱末肝片”的制作方法。
1: 准备猪肝300克，姜蒜各10克，泡姜10克，泡辣椒20克，葱200克，郫县豆瓣20克，盐，味精，鸡精，料酒20克，酱油5克，糊椒粉5克，花椒1克，豆粉25克，猪油50克
2: 猪肝清洗干净切成薄片放入清水中漂出血水，凉干水份放姜葱，料酒，糊椒粉，盐，豆粉抓匀腌制十分钟。
3：姜蒜剁细，辣椒泡姜剁细，葱切成葱花。
4: 锅内烧热倒入菜油在油温七成热放入猪油，待猪油化了以后倒入猪肝，快速炒散，放入花椒，姜蒜，放入郫县豆瓣，放入泡辣椒，泡姜，料酒炒均匀，放入一半葱花，放味精，鸡精炒匀起锅装盘，撒上另一半葱花即成。
喜吹吃猪肝的朋友可以照这个方法做一下，绝对好吃。
希望大家评论，点赞，在做菜方面我们互相交流，谢谢！
猪肝用料酒，盐，酱油抓透，滴几滴油。
仔姜是自贡菜的灵魂，春夏用新紫牙姜，秋冬就只能用泡姜了。
韭黄或者葱白是火爆菜绝佳搭配，易熟，增香而且脆嫩。
接下来步骤动作太快，省略照片若干。
下猪肝翻炒5-6下，下其余配料，翻5-6下，关火，加少许盐和糖，翻炒均匀。
这个菜讲究油多火旺，猪肝嫩，韭黄仔姜脆。
辣味比较突出，拌饭极香。
川味猪肝，洗净切薄片用盐倒点白酒红苕淀粉拌匀，把血皮菜洗干净略干备用，准备泡姜泡海椒切碎，花椒，蒜末，老姜切片，干辣椒，胡豆瓣，白糖，大火热锅冷油，下入猪肝下入所有配料，倒入血皮菜快速翻炒，一般10锅铲就可以了哈，放入盐，鸡精，起锅装盘即可，大火快速翻炒猪肝才嫩滑
四川常见的猪肝做法
猪肝也要选位置，最好选择子肝，一份猪肝分为大，小。最好选择小的那一半，口最为脆嫩。
食材准备：子肝200克，切片，大概3毫米左右，将切好的猪肝用啤酒揉搓出血水，捞出用清水冲洗干净沥干水分，猪肝里面加胡椒2克，盐3克，料酒5克，味精3克，姜末3克，芡粉5克，搅拌均匀备用。准备碗豆尖或者菠菜200克，清洗干净沥干水分。
辅料准备：泡二荆条2个，泡姜10克切片，葱头切段，豆瓣酱5克，青红花椒5克，干辣椒3克，香脆3克。碗芡里面放：白糖2克，鸡精2克，胡椒1克，蚝油2克，淀粉5克，加水调拌均匀备用。
起锅：将锅烧红，放入150克菜籽油，油温7成，下入辅料，猪肝，翻炒均匀，放入配菜，倒入香醋，碗芡，翻拌均匀起锅，从开始下料到起锅时间不超过一分钟，讲究猪肝十八炒，全场大火急炒。
这样做出来的猪肝滑嫩爽口，特别下饭，有空的时候可以试一下与家人分享，这就是家的味道。
为什么猪肉炒时会粘锅？
猪肉粘锅总结无非就是两个原因：
1、锅不干净。
2、锅没烧热。
我们一个个来说，先说锅不干净的问题，比如炒了比较粘糊的菜，粘锅严重没有清洗干净。
上个菜完了，看着锅油光放亮，就没有洗锅，结果菜下去就粘锅。
再或者你的油是老油杂质较多，炒菜也会粘锅。
我们来聊一聊解决办法：
猪肉在炒的时候为什么会粘锅？这里面有一部分是烹饪上的一些技巧原因，一部分有原料和锅具的原因。我作为一个专业的厨师。虽然说这些烹饪技巧，在[_a***_]的时候都必须学到，早已运用的娴熟，但是作为一个不经常做饭的平常人来说，这可能是很头疼的问题，今天我和大家分享厨房里的小技巧，只要掌握了这些技巧，在你今后的生活中。做菜做饭，也可以也是很简单的。
♦主要原因：对烹饪技巧不熟悉。“热锅冷油”没有运用的娴熟。锅在没有烧热的情况下，也许是锅里面还有水渍的时候，就把肉放进锅里，这时候炒出来的肉90%都会粘到锅上的。这也是在炒猪肉时为什么会粘锅的一个重要的烹饪技术上的一个原因。
♦食材的原因：冻肉也会粘锅。只有我们在肉放在冰箱里面冷冻，如果来了客人没有及时的去把它解冻，就放在锅里面开始炒，这样的肉必须要在锅烧热的情况下，才可以勉强炒的散，如果锅又没烧热，肉又是冻肉下去之后，马上会粘在锅底，勺子上也会沾上一坨一坨的，是不是对这种感觉很熟悉。
♦锅具的原因：锅具不够清洁，锅没有刷干净，可能使上次做的食物粘在锅底，没有彻底的清除干净。一人最常见的就是，国旅之前做过含有糖分的食物，或者是淀粉量比较大的食物，易粘在锅底。
正确的操作方法
首先第1步我们炒菜的锅要洗干净，保证锅底没有任何的杂物。
炒锅在炒菜之前，要把锅先充分的烧热，然后再添入冷油，就是所谓的热锅冷油的烹饪方法，用这样的方法炒出来的肉，是不会粘锅底的。
如果有冻肉，我们可以用凉水提前的解冻，不要把还是在冻着的肉就下锅炒，这样很容易粘锅和粘在勺子上。
我们在炒猪肉时。除了生炒猪肉，我们可以在炒之前把肉片用鸡蛋，淀粉和油进行腌制，润滑一下。炒出来的猪肉颜色鲜亮，口感嫩滑，比没有腌制过的猪肉，吃着口感是完全不同的。
炒猪肉时不要先下猪肉，可以先下入葱姜，等先爆香之后再下入肉片这样炒出来的猪肉，味道不行，可以增加香味。
到此，以上就是小编对于王哥川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于王哥川菜的3点解答对大家有用。
