大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于零家川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍零家川菜的解答,让我们一起看看吧。
口水鸡是江湖菜吗?有谁能说说川菜中的江湖菜知识,有了解的吗?
口水鸡算江湖菜,因为它的制作方法并没有多大难度,下面我把自己的制作方法分享给大家。
口水鸡做法:
鸡肉:500克
红油辣子:50克,白糖:10克,盐:5克,生抽:10克,芝麻红油适量(根据当地顾客喜好放),鸡精、味精:5克,花生碎适量,芝麻酱:5克,葱花、花椒油适量。
江湖菜的定义
关于什么是江湖菜,说法很多
我的观点是,江湖菜诞生于1980年
代、1990年代基本成型,因此,这之
前的都不能叫江湖菜。有人把什么粉
蒸兔、粉蒸鱼也列入江湖菜,就是胡
间了。在以前的老菜谱上,粉蒸的鸡
鸭鱼兔都有,所有粉蒸,都是田席之
列,历史很悠久了一很多江湖菜
馆,其实走的就是江湖菜和田席的综
口水鸡是四川冷菜属于江湖菜。江湖菜是重庆市特色的饮食,具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜,用烹饪专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间,从一种菜系为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点“土”,“ 粗” ,“杂”。
首先说结论:口水鸡不是江湖菜。
根据重庆江湖菜一书介绍,口水鸡是八十年代中期,在重庆走红的一道凉菜,其创始人是刘兴,1985年在厚慈街开店卖麻辣鸡,根据郭沫若的《洪波曲》的句子“少年时代在故乡四川吃白砍鸡,白生生的鸡块,红殷殷的油辣子海椒,现在想起来,还口水直流……”为自己的麻辣鸡命名为“口水鸡”。
后来刘兴生意越来越好,便到八一路好吃街开店,口水鸡遂扬名重庆,进而天下闻名。
口水鸡的做法
主料:乌皮仔土公鸡 1000克
制作流程
1.浸鸡 重庆原来的浸鸡法出品较老,是鸡肉鸡骨全部断生的,现学习粤式白切鸡的浸鸡法,鸡肉更嫩
口水鸡属于传统川菜的凉菜,名字看似不雅,实则麻辣鲜香,嫩滑无比,吃完,因嘴被麻的要流出口水,故名口水鸡。而江湖菜是现在重庆菜的统称,因重庆脱离四川,变为直辖市,为了强化自我意识,重庆的饮食界就打造自已的饮食品牌,与四川进行切割,现在大众流行的万州烤鱼,毛血旺,辣子鸡就是江湖菜的代表。
但说句实话,严格地讲,江湖菜仍属于川菜,因为作为曾经的川东的代表,重庆菜永远脱离不了四川这个伟大母親的滋养,在怎么变,深入骨髓的文化基因依旧是母亲的面容。
学川菜大概要学多久啊?
学习川菜一般需要一年至两年的时间。 川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
就学川菜一般在三到六个月即可学会
想要深入学会雕刻、冷拼等技能,可以学一年的 一般一两年就可以掌握比较全面的技术啦 南京的川菜班好像半年 川菜厨师,零基础学习的话,可以选择长期的来学习,进修提升可以选择短期,当然也有私人订制的课程,具体的可以去专门的地方问问看的哦 我觉得要根据自己的情况来,
学川菜在哪里学比较快还比较好?
学川菜当然是要回四川或者来山城重庆学习了!在四川和重庆可以学习到正宗系统的川菜。川菜分为上河帮、小河帮、下河帮;上河帮以成都为中心,小河帮以自贡、宜宾为中心,下河帮则是以重庆为中心。菜色、菜品大同小异,但又各具特色;如果非要给个建议的话,我推荐来重庆系统学习川菜。
因为川菜中最具特色的要属下河帮菜品,重庆除传统的川菜系列还有用料大胆的重庆江湖菜系和万州大碗菜系列值得用心去学习!希望对题主能够有所帮助!有更好的想法或建议欢迎留言评论!
可以去天津新东方烹饪学校学校学习中餐技能,每个阶段有考核比赛,学完后可以安排工作。
当前我国餐饮行业发展迅猛,是国民经济发展非常快的行业。作为支柱性产业,每年至少新增岗位160万个 ,对烹饪人才的需求更是急迫。国际大合作的新形势下,更是带来了[_a***_]的蓬勃发展,为厨师职业带来了就业良机!
专业优势:
1、技能教学为主,强化学生动手动力。
2、一对一指导,名师教学团队
3、模拟酒店,互动式教学
学习内容
一阶段:刀工基础训练、翻锅基础训练、雕刻(花卉:如月季,玫瑰等)、烹饪原料学烹调技术。
二阶段:冷拼制作、 冷菜(以现实冷菜为准、) 雕刻,零雕整雕(如:翅膀、尾羽、喜鹊等、)热菜(以传统川菜为主)。
三阶段:面点分类和主要流派、面点原料基础知识、面点制作基本操作技艺、热菜(市场流行菜)、雕刻(大型整雕)。
为了健康少油少盐,不放调料,还能做出好吃又美味的菜,怎么做?
少油少盐,不放调料,还能做出好吃美味的菜?
除了部分海鲜,其它菜就几乎不可能了
螃蟹、皮皮虾和部分贝类,可以连油和盐都不用放,就很鲜美,更不用其它调料,放了反而不好
题主的少油少盐,可以被视为现代健康理念,但“不放调料”这句,就违背科学和常理了
首先,盐用于烧菜,本身就是调料,百味之王——所以题主的问题有根本性矛盾
此外,花椒、八角、肉桂、丁香等属于天然调料,从我们祖先就开始用
酱油、醋都是我国传统调料,还有……
都不用了?都不要了?
这样的话,难以想象好多菜做出来是什么味道……
说起少油,少盐,少糖,比较清淡的菜,那就要数粤菜啦!今天妖妈就为大家盘点几道广东人最喜欢吃的清淡却用营养好吃家常菜,制作也非常的简单。
一、广东湛江白切鸡
皮爽肉滑,清淡鲜美,做法简单。
1、大锅里烧开水,把清洗干净的三黄鸡放入开水中先浸泡5秒钟,再拿出,放入冰凉水中冷却5秒钟,这样反复的操作3次。这样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
2、锅内加水,放入胡椒碎粒葱白和生姜,水煮开,要全部没过鸡身,水烧开后,放入焯水的鸡,开小火,煮10分钟,再关火,焖30分钟。再捞出放入冷开水中浸泡冷却15分钟,收紧鸡的表皮。
3、蘸料制作:生姜、大葱白切末,装入碗中,再加入食盐,白糖,鸡精,胡椒粉;锅内烧油,再加入一点芝麻油,烧热后,倒入料碗中,就成功了。
二、清蒸鱼
广东人吃鱼只喜欢清蒸,觉得这样才不会掩盖了鱼的鲜美,做法如下:
1、鱼洗净后,用厨房纸擦干表面水分,再放入铺满葱段的盘子里。 鱼身抹匀盐,放几片姜片, 淋上少量食用油, 大火蒸 10分钟左右。
2. 蒸好出锅后, 把盘子里多余的水分倒掉, 把姜片和葱段拿掉,撒上少许胡椒粉,芝麻油,再铺上切好的葱白, 姜丝, 葱花。
到此,以上就是小编对于零家川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于零家川菜的4点解答对大家有用。