大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜田鸡做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜田鸡做法的解答，让我们一起看看吧。
田鸡怎么制作才好吃？
问题：田鸡怎么制作才好吃？
田鸡在我们这里又被称为“麻拐”，不知道你们那里叫什么呢？田鸡可是一种非常美味的食物，肉质细嫩好吃，营养丰富，是一种高蛋白，低脂肪的美食。在我们这里田鸡经常都会用来招待客人，几个朋友一起聚餐的时候做上一份，感觉算是吃上“野味”了，其实都是养殖的。今天就介绍一种家常炒田鸡的做法吧。
准备食材：
1斤田鸡、2根大葱、1块老姜、几瓣蒜、数个大红泡椒、1块泡姜、适量料酒、少许胡椒粉、适量玉米淀粉、适量酱油、少许醋、少许盐、少许味精、适量食用油。
烹饪做法：
1、田鸡在购买的时候，老板会帮忙处理好，拿回家直接清洗干净即可。
2、让后往田鸡里放上适量的盐搅动均匀，然后接着加料酒和酱油一起搅动均匀，放上10分钟。
3、大葱洗净切成不太长的段，老姜洗净切成末，蒜剥皮切末，泡辣椒和泡姜一起剁碎装碗里哈。
4、冷锅烧热下适量的食用油，烧至高温，让后先下泡辣椒泡姜碎炒出香味，让后在加入葱段、姜末、蒜末、适量的酱油、适量的料酒、少许的胡椒面，加入开水。
6、让后把腌制好的田鸡放入锅里，煮3分钟，放入少许的盐、少许的味精，来点醋，最后勾一点芡粉汁收汁出锅即可。
田鸡又称蛙 、水鸡、 坐鱼，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴。但因它们是有益的动物，而且现在也有了专供食用的养殖田鸡，故建议大家还是不要食用野生的田鸡了。 蒜子田鸡
2.油热下蒜头和姜片爆香
3.下田鸡，快速翻炒
5.下青红椒
6.收汁起锅 韩式辣酱炒田鸡
1.田鸡腿切段，蒜切粒，葱切段
2.锅内倒油，爆香蒜
3.下入田鸡腿，炒到变色
泡椒田鸡
底料，泡罗卜，泡生姜，泡红尖椒，魔芋，窝笋，（切小长条），小木耳，魔芋丝，田鸡（去皮，切小块.）
调味，盐，鸡精，味精，白醋，高梁洒，野山椒，干泡椒，花椒，葱白段，蒜蓉，
制做，田鸡（盐，3小勺，高梁洒能泡到，泡两分钟）
热锅倒油，野山椒未，黄灯笼椒，泡菜，炒香，倒水，煮开放，魔芋丝，魔芋，窝笋，木耳，盐，味精，鸡精，白醋，野山椒，菜捞放碗里，田鸡冲水，倒锅里煮熟，倒菜上，放蒜蓉，花椒，泡椒，冲油，
准备二只大点的活田鸡，首先把田鸡剥皮去除内脏剁去头和脚趾，再剁小块用清水泡洗去除血水，装盆加入几滴料酒、少许胡椒粉、二克生粉、一汤匙生抽抓匀腌五分钟备用。
调味料有:盐二克、鸡精、味精各一克、蚝油二汤匙、味极鲜酱油二汤匙
烹饪步骤:锅中放多油烧至五成热，将腌好的田鸡倒入油中稍炸一下捞起，锅中洗净放少许热油，把备好的配料放入锅中，炒出味后倒入田鸡，放入己上调味料后开大火翻炒，最后少许生粉水勾芡上锅即可。一道美味的姜葱田鸡制作完成。
野生田鸡属国家二级保护动物，慎吃，现在市面上售的基本是养植的。田鸡又名：虎纹蛙、水鸡，青鸡，虾蟆
记得小时候拿田鸡来当玩具，用它的皮来拉伸，放在空心的圆筒上，固定好，晾晒干，当鼓玩。剩下的田鸡肉才用来吃。如今没的玩了，现成的玩具泛滥，田鸡也贵，田鸡皮我的最爱，统统吃掉
好吃的田鸡肉，一定要选现活的现宰。
沙茶酱炒田鸡：
食材：田鸡3只、大蒜1头、葱、酱油、沙茶酱适量
做法：
1、田鸡皮用盐抓一下，冲洗干净，田鸡肉洗去血水。
2、大蒜去皮，用刀拍碎。
3、起锅，小火。油和大蒜一起入锅炒香味，放入沙茶酱、酱油，再次炒香。
4、转大火，放入田鸡肉爆炒，看到田鸡肉由透明变白色后，加水和田鸡皮。
广式煲仔饭怎么做好吃？
煲仔饭大家都不陌生，是广东一道特色美食，鲜香味美，香气四溢，越吃越香，深受大家的喜欢，煲仔饭想要做出来好吃，米饭制作、酱汁、煮制火候等都很重要，我也是很喜欢吃煲仔饭，自己在家做，好吃还实惠。
广式煲仔饭就是用腊肠、大米加上各种配菜、调料制作而成，鲜香味美，越吃越香，吃一次就会爱上的一道美食，深受大家的喜欢，我在广东的时候，最喜欢吃煲仔饭了，现在回家了，想吃就只有自己做了，自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下广式煲仔饭怎么做好吃。
1、广式煲仔饭每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好来放配菜，做煲仔饭米饭也很重要，一定要选择优质的大米，大米要提前浸泡，这样做出来口感才好。
2、广式煲仔饭想要做出来好吃，大米和水的比例要掌握好，制作的时候，锅底要刷上一层油，这样不会糊底，煮制的时候，火候也很重要，一定要用小火焖制。
3、想要广式煲仔饭做出来好吃，酱汁很重要，酱汁也是煲仔饭的灵魂，不过每个人的做法都不一样，比例要掌握好，酱汁倒进去后，关火焖几分钟，把香味焖入到米饭中，这样吃起来更香更好吃。
做为一个老广，你从小就对煲子饭情有独钟，Q弹的米粒，加上广东独有的腊肉腊肠，煲底一层薄薄的饭焦，在严寒的冬天来上一煲，上一碗老火靓汤。整个冬天都是我的。
煮煲仔饭一定要用广东这种只有内壁有釉的这种，这种砂锅透气性才好，[_a***_]你的砂锅是新买的，一定要用盐水浸泡一天晚上，让砂锅充分浸泡。如果没有浸泡，一上大火就会炸锅，用这样的砂锅煮出的饭粒颗颗松散，Q弹。
选米：广式的煲仔饭一般选用，广东特有的丝苗米，特点是细长，透明。现在也有很多人选用泰国香米，和印度米。这几种米的特点都是，煮出来的米饭粒颗颗分明，爽口q弹。选好的米一般用冷水浸泡半个小时不能够浸泡太久浸泡太久，煮出来的饭会太湿。这根据米的特性来决定浸泡的时间。一般都是半小时。
材料：根据个人的喜欢，牛肉田鸡，鸡肉排骨，黄鳝，叉烧。（像一般要用酱油，蚝油，鸡精，提前腌制好）当然，最具特色的就是广式腊肠，还有腊肉。
制作过程：浸泡过的砂锅放煤气灶上，大火烧干，微微发热，砂锅底部用花生油，均匀涂抹，浸泡的米放入砂锅内，（分量不能超过沙煲的容器的1/3。如果量多了，煮出来的米饭会，不够q弹）放入水刚好没过米粒，不用担***不够，会煮不熟，因为米都是已经浸泡过，加上砂锅盖，大火烧开，看见砂锅盖冒气，马上改小火，继续焖两分钟，开盖用筷子均匀的在饭面上插上透气口，放你所需要的配料，砂锅边均匀的淋上花生油，盖上盖子，砂锅打斜，让小火均匀地在底部还有砂锅壁上受热。持续转动砂锅，转动砂锅一般分四次转完一圈。转动一次大概30秒左右，转动4分钟后开盖从锅边淋入花生油，防止砂锅里的米饭糊底。同时加入调配好的料汁，一般家庭用点蚝油酱油和一点花生油调配就行，可适当加点水没那么浓稠。盖上盖子，继续用小火焖五分钟，记得一定要持续转锅。时间到了放入你所需要烫过水的青菜，同时均匀浇上花生油，盖上盖子，放置三分钟，然后一锅美味的煲仔饭就已经完成了。
煲仔饭又叫瓦煲饭，属于广东那边比较油特色的美食，在这介绍几款简单美味的煲仔饭做法
煲仔饭
首先准备材料：腊肉，腊肠，青菜，胡萝卜，大米，鸡蛋，姜丝，油，生菜，蚝油，白糖，准备好后将大米放到锅中，放入两勺油，开始煮饭，将腊肠腊肉切成片，青菜清洗干净，胡萝卜切成片，准备炒锅加水烧热，放入蔬菜焯水后取出，等到米粉煮至没有水后铺上腊肠，腊肉，放上素材，在磕上鸡蛋，焖大约3分钟后，准备一个碗，放入生抽，蚝油，白糖，调成酱汁放入适量的姜丝，最后淋到饭上搅拌均匀后就可以食用了。
煲仔饭
首先准备材料：鸡肉，大米，西兰花，鸡蛋，油，盐，料酒，酱油，老抽，蚝油，砂糖，准备好后将鸡肉去骨头，放入盐，老抽，酱油，料酒，腌制大约30分钟，大米用水浸泡30分钟后沥干水分，将大米放到砂锅中，倒入清水，开始煮饭，准备一个碗，倒入老抽，味极鲜，料酒，蚝油，砂糖，清水，搅成酱汁，准备炒锅加油烧热，放入鸡肉煎至两面金黄后倒入酱汁后盛出备用，将西兰花焯水后捞出在煮好的米饭中放入鸡肉，西兰花倒入剩余的汤汁打入一个鸡蛋，煮至鸡蛋熟透就可以了。
煲仔饭
首先准备材料：大米，香肠，青菜，香菇，鸡蛋，生抽，水，糖，准备好后将腊肠切成薄片，干香菇泡发，放入一点盐，油菜清洗干净后对半切开，用开水烫至八成熟后捞出，准备电饭煲，放入大米，蒸至浓粥时，放入香菇，码上香肠，等饭蒸好了打入两个鸡蛋，在继续蒸10分钟，准备一个碗，放入葱花，小米辣放入生抽，老抽，蚝油，辣椒酱，把酱汁倒在锅里煮熟后搅拌均匀就可以了。
一半的步骤就不说了，会做的都知道。要说怎么做好吃，只有老广东才晓得。
首先，讲究的是火和煲仔。过去用的是煤炉或者柴炉，柴炉最好使用荔枝柴，烧出的饭带有理智的清香味。不过现在快节奏的生活，用这个的少了。煲仔用的是做过几次的少年煲，既没有老煲的油腻，也不会有新煲的杂味。
其次是，大米的选择。泰国香米做出来的最佳，传统丝苗米最为经典。不管选用什么米， 都要力求颗粒分明而饱满，并且米饭偏硬刚刚好。
再者是各家秘制的酱油。酱油的调配直接影响到煲仔饭的口味。每个人口味不同，可以根据自己的喜好自制。
到此，以上就是小编对于粤菜田鸡做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜田鸡做法的2点解答对大家有用。
