大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜燎干菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜燎干菜的解答，让我们一起看看吧。
做猪蹄时，汗泥味和蹄甲缝的毛都是怎么去除的？
你好，猪蹄肥而不腻，营养丰富，特别是满满的胶原蛋白得到很多女同胞的喜爱！我也好想变成女同胞喜爱的猪蹄。[我想静静]
好了，不开玩笑了，咱们进入主题。今天讨论的问题是怎样把猪蹄清理干净无异味，下面我就来介绍一下我的方法。
首先是选购猪蹄：选猪蹄时有前蹄就不买后蹄；看下猪蹄的蹄筋是否被拿掉；选鲜红***的，不买惨白无血色的；买只有单独一截猪蹄的，不买后面还带个蹄膀的；挑干净整洁的。选好猪蹄后请老板给你把猪蹄斩块，一只猪蹄斩几块跟老板说好，我一般喜欢斩小块一点的。[捂脸]
其实买回来的猪蹄被商家已经清理的很干净了，回家以后就是先把猪蹄每块都洗干净，顺便用镊子把毛去除干净，然后用清水浸泡一个小时，尽量的把血水泡出来。
泡完以后接下来的步骤就是焯水，烧一锅开水，水量以能盖住猪蹄为准。锅里放葱姜，待水开以后把猪蹄放进去焯水，焯三五分钟后在用清水清洗，这时候你会发现之前没被发现的毛和一些脚丫里的白色老皮会非常明显，这时候只需要拿出镊子拔毛和拿出小刀刮净老皮就可以了。
这个步骤做完，猪蹄也就清理好的，然后就看您心情，是想来一碗香浓的猪脚汤，还是想来一块红油赤酱的冰糖猪脚呢？[泪奔]
我推荐一个两全齐美的方法，先把猪脚冷水下锅放葱姜炖汤，当猪脚到八成熟的时候捞一半出来，剩下的继续煲汤。另外再拿一个锅，把捞出来的猪脚红烧即可，是不是很完美呢。[灵光一闪]
我的问题回答完毕，希望可以帮到你！
猪蹄去毛方法
1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时
猪蹄怎样去异味
1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。（好处：去异味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放进清水烧开再把水换掉）两边（去臭味重点）初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能
2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味
哪些人不宜吃猪蹄
1、外感发热期间不宜食用。
2、胃肠消化功能减弱的老年人和儿童每次不可食之过多。
3、猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好。
大家好 分享一下我在家做猪蹄方法和去除猪毛的方法 在家里我一般都是打开煤气灶 将它的火开到最小。然后把有猪毛的地方放在上面烧一下。毛一碰到火立马就会燃烧起来。猪皮也是完好无损 最后就是分享怎样做猪蹄。猪蹄洗净切块。下锅加葱 姜 料酒焯水，煮开后捞出洗净。准备一个碗，加适量蚝油 生抽 老抽 料酒 盐 白糖 白胡椒粉 鸡精 倒入猪蹄中拌匀腌制20分钟。热火烧油，下葱姜蒜蓉 干辣椒爆香。下提前泡好的干菜翻炒，炒香后加适量盐 糖 将猪蹄和干菜放入锅中蒸俩小时，最后将汤汁用水淀粉收浓，淋在猪蹄上即可 。
首先要清理猪毛，我的方法是把燃气灶打开最小火来烤，这样毛都会烤掉，然后用干净的钢丝球刷干净，用水洗过，凉水下锅焯水，一定要开盖焯水，放料酒，姜片二三个，焯好水了，用冷水清洗干净，然后炖锅内放入大葱，亮片，大蒜粒，干辣椒，八角，香叶，桂皮，先煮开，把香料的味道激发出来，然后放入猪蹄，放入两大勺豆瓣酱，老抽一小勺，酱油两大勺，冰糖，开始酱煮，水不建议放太多，按猪蹄的数量开放，如果两个猪蹄，只需要高过猪蹄两寸的水足够了，时间大约两个小时，大火烧开小火酱煮，最后的成品是锅里剩一点点汁最佳！
我的办法除毛干净省事，一般人不用！
我家村庄300米外有一公路道班，道班补路或铺路必须使用沥青。我老家只要是杀猪，需要处理猪头或猪蹄上的毛，都要到道班去找一小块沥青。
方法：
1.用两块砖在院子里支好，把一个破碗或破盆（沾过沥青，就不打算再用它了）架在上面，用几块劈柴火烧，把沥青放在破碗或破盆里，三两分钟就熬化了。
2.同时把猪头或猪蹄放在另外一个大水盆里，水盆里放足够的凉水。水越凉越好。
3.沥青化了，就着这个碗往猪头或猪蹄上面浇，浇了就用冷水来激猪头或猪蹄；然后把猪头或猪蹄上的沥青轻松揭掉；这些带毛的沥青继续熬化，继续往猪头或猪蹄上面浇。反复三五次，猪头或猪蹄就特别干净，一根毫毛都不剩；并且越是夹缝里的毛越好清理。
因为沥青是石油的杂质，所以是否有害，不得而知。建议你们不要随意使用沥青除毛。我们老家使用这种方法有40几年了。
谁有打狗肉火锅材料的配方？
准备材料：狗肉、生姜、辣椒、白酒、黄酒、酱油、味精、盐、白糖、辣椒酱、猪油、茴香、桂皮。
1、将狗肉洗净切成块状，放入清水中浸泡1—2小时，中途换一次水;
2、将生姜切成片状、辣椒切成段状备用;
3、浸泡好的狗肉放入锅中焯水，加入适量的黄酒，几分钟后将狗肉捞出备用;
4、起锅加入猪油，油热后倒入狗肉，加入黄酒、辣椒酱、酱油、白糖、盐;
到此，以上就是小编对于湘菜燎干菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜燎干菜的2点解答对大家有用。
