大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜把子肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜把子肉的解答，让我们一起看看吧。
川味把子肉的做法？
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五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
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用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制，时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
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腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用。
山东把子肉是什么美食？为什么这么多人爱吃？
受《水浒传》的影响，人们对山东人的性格印象最深的，集中在三句话里：“大块吃肉，大碗喝酒，大秤分金”，英雄好汉豪爽之情，跃然纸背 。
把子肉就是最显性格的食物。大块的肉，烂烀烀的大口进去，还入口即化，香到心底，那叫一个过瘾。再配上大碗烧酒，一口肉，一口酒，吃饱喝足老子敢去抢了东京李师师你信也不信？
山东的与英雄好汉配套的食物，不仅仅是济南的把子肉，相邻的济宁甏肉也有异曲同工之妙。都是大块烂烀烀的五花肉，都是市井流动小摊供应，还都是配套干饭卖。“好米干饭把子肉”，不仅吃得饱，而且饱的很实在，一顿饭管饱大半天。
如今的把子肉，已经成了济南的一张名片，特别是前年火爆的一首神曲《鲁A有个把子肉》，一时间响彻大江南北，吸引得外地来人都神一样崇拜它。据说德云社去济南演出，每天都成大桶的买来吃，以至于哥几个每去济南肥几斤。就那也不耽误吃吃吃。去那的的名人没有一个不爱吃的，就连情歌王子张信哲，照样大吃把子肉。
如今济南的把子肉就像几百年前的黄焖鸡一样红火，城里一家最有名的专做把子肉的饭店，每天做一万多斤，大约五万块还供不应求。当地***部门为这个肉制订了规范标准，从材料***购到加工成品，都有统一的执行标准，确保了把子肉的品质和形象，便于更大面积的推广。
把子肉做起来最家常，简单易做，五花肉切大长条块，一斤切五块的样子，棉线捆好，锅里焯水两遍，加水，生抽搭配老抽，烧开后小火焖两小时就好。
把子肉是淮海地区经典的名菜之一，属于鲁菜系。肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。
我总结了一些需要注意的地方。
1、一定要选带皮的肥瘦相间的五花肉，才够正宗，才好吃，才够味儿！不带皮或者太瘦都不香，当然，也别选太肥的五花肉，你懂的~~
2、海带尽量选厚一些的，炖熟后才有嚼头，跟纸似的那种炖熟了不好吃。
3、做把子肉比较费酱油，基本全靠酱油提味，我今天用掉半瓶酱油。不用放盐，因为酱油本身就是咸的。
4、酱油=老抽，不要用生抽。老抽的颜色重，生抽的颜色浅，如果把生抽当酱油来用，达不到这么完美的成色。也因为把子肉是用酱油来着色的，所以做把子肉不需要化白糖来增加糖色，加30克冰糖的作用是调味。
5、把子肉符合梁山好汉“大碗喝酒，大块吃肉”的洒脱作风，丫们必定个个都拥有一副吞钢咽铁的好脾胃；那啥，虽然把子肉实在太好吃，但咱一般人儿每次也别吃太多，脾胃弱的吃多了会不好消化。个别自控能力差的，墙裂建议自备一瓶健胃消食片！！吃顶住了本人概不负责！！
6、肉吃完了，炖把子肉的汤别倒掉，这是老汤，是宝贝！留着第二天再搁条鲅鱼炖一下，更是美轮美奂啊有木有！
吃货们快点动手做吧，别馋死了叫人笑话~~~啊哈哈哈哈！！！！！
把子肉是鲁菜里面的名菜，因成形如把，故
名。其色红润油亮，肉烂汤鲜，肥而不
腻。
说起做把子肉要做的几个要点：1、时间长，要让肉，汤充分的接触，让油脂逐渐渗透出来。2、糖色不能炒出焦糖的糊味，酱油要适量添加注意颜色。3、注意调料的添加比例。4、做把子肉最好是一次做个十来斤好掌握，做的太少调味，烹调时间等等不好掌握，影响菜品品质。
①原料：猪硬肋肉5千克，冰糖200克，酱油1250克，五香粉25克，葱、姜块各50克，干蒲菜皮100克。
②制法：肋肉剔骨、四周切齐，刮净皮上粘液，切8.5厘米长、5厘米宽、1.3厘米厚长方块，每500克切8块；蒲菜皮温水浸软，捆扎于肉块中部；捆肉块洗净，加水旺火烧沸，捞出；汤烧沸撇沫，加酱油、五香粉（布包）、葱、姜块、冰糖，下肉块加盖旺火煮沸，微火炖约两小时，肉熟烂盛盆内。汤烧沸，撇沫，浇肉块上即成。
济南人最爱吃把子肉，具体怎么做因人而异，但是判定是否好吃就看这块肉的肥肉的口感，要肥而不腻且软糯可口。济南本地有一家连锁快餐叫做“超意兴”可以去尝尝，他们店里的把子肉应该算比较好吃的了，迄今为止尚未找到比这家更好吃的。
一般我去店里一碗米一块肉就足够了，再浇点肉汤，吃起来真的是特别的好吃，把子肉真是山东地区的一道名吃，实在是好吃，七月初去山东淄博吃酒席，中午喝酒，晚上主家还要请客，立刻拒绝，去淄博一家超意兴快餐，把子肉，虎皮尖椒，一片豆腐，冬瓜，大米饭，绿豆汤。
去超意兴饭店吃饭，一块把子肉，一份土豆丝，饭上再来点肉汤，外加一个海带卷，齐活，其实说到把子肉很多外地人没有听过，也就是一种红烧肉的做法，只不过做法和形状不一样，像今天的徐州地区也有卖把子肉的，但是和山东地区的味道有些差别。
把子肉在济南是特别有特色的美食！想起来就要馋得流口水的那种。
把子肉是济南的特色小吃之一，一般选取肥瘦相间的五花肉，最好是肥肉多一点，切成长条薄片，用线绳一绑，防止它煮透了碎掉。
把子肉的制作讲究用上色的酱油来炖，不用盐，不加糖，可以加点八角等大料。讲究的要用瓦罐，把把子肉放进去文火炖上两个小时，火候到了之后，一启瓦罐盖子，就会有浓郁的肉香色飘出来。
刚出锅的把子肉，肥而不腻，瘦而不柴。用双唇一抿就能把肥肉抿碎，唇齿留香。就着把子肉，再加上一个鸡蛋、一盘土豆丝，浇上点肉汤，能吃下两碗米饭。把子肉不能等凉了吃，一凉就肥肉发硬发腻，没法下口了。
值得一说的是，把子肉这么好吃，在济南却不是很上台面的大餐。街头小店，尤其是***地摊，才是上好把子肉的所在。
济南做把子肉比较好吃的快餐店，有老兵把子肉、超意兴、八点把子肉、薛式三八等。
按店面规模来说，最大的肯定是超意兴。超意兴号称是济南人的大食堂，饭菜不贵，15元以内绝对管饱，他们家的把子肉虽不是最好吃的，但很实惠，味道也还不错。
不过，这些店家的把子肉还不能算是最好的。济南最好吃的把子肉往往在地摊上。笔者之前在山大路解放路交叉口的一家地摊吃过多次，凌晨1点钟还在，夏天支一地小马扎，冬天搭一个塑料棚子，满满都是来吃把子肉的人。这家的把子肉特别酥嫩，入口即化，配上甜甜的酱辣椒，味道简直了！好几年没去了，不知道还在不在。
知道更多更好吃的把子肉店面或是地摊的网友，可以留言推荐奥~
到此，以上就是小编对于川菜把子肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜把子肉的2点解答对大家有用。
