大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜餐具风格的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜餐具风格的解答,让我们一起看看吧。
酒瓶姜锅什么意思?
“酒瓶姜锅”是一道经典的湖南菜品。“酒瓶”指的是酒瓶颈,在姜块的中心插入一支酒瓶颈,将姜片立起,如同烤串一般。而“姜锅”则是用砂锅炖制的肉类菜品,加入大量的姜片提味。将两者合二为一,就是“酒瓶姜锅”了。这道菜品口味偏辣,香气十足,既保留了姜的香味,又不会让人感到太辣,具有湘菜的特点。拼盘构图美观大方,是一道眼前一亮的特色小吃,也是湖南菜文化的代表之一。
国宴主菜为什么是淮扬菜?
国宴的菜品选择实际上是一件非常复杂的事情,要考虑到多方面的因素。比如口味限制方面、食材限制方面、价格限制方面、文化底蕴以及与一些硬性规定等。
首先口味上要做到大众化,那么一些***性口味当然就会遗憾出局了。尤其是中国菜中的麻与辣,对于很多国外来宾是口味上的大忌,所以川菜、湘菜几乎不在考虑范围内。此外味道是否过于浓重也是需要考虑进去的问题,因此主打重盐重油的鲁菜如今也在国宴中较少露面。
其次是食材方面,首当其冲的就是要考虑到是否含有易造成过敏的***性食物、以及来宾是食素还是食肉等问题。还有就是食材要尽量是常见的,吃法简易的。就像是含有过多葱姜蒜等配料的食材,许多外国人是无法接受的。
然后就是文化宗教等问题了,那么说到这个我们首先想到的就是清真与非***食品,此外还有一些其他宗教信仰上忌口的食物,这统统都是要考虑在内的。就像粤菜以取材丰富而著称,如果拿来做国宴的话,是一件极受限制的事情。
此外还有价格问题,我国相关部门都有出台明确的规定,一个来宾人均花费处在多少范围内最合适,以及菜品样式如何搭配(比如是四菜一汤还是其他的)都是受价格因素限制的。这其中粤菜就又要被这一标准挡在门外了,我们知道粤菜的做法偏复杂,食材又很讲究,自然也不在考虑范围。
所以只有淮扬菜,它经得起低糖低盐、少油少辣的标准考验,菜品样式也比较讲究但相对于粤菜来说做法较简便,而且自古对淮扬美食评价颇高,“淮安饮食华奢,制度精巧!市肆百品,夸视江表。”
大家好,我是街角美味,一个专注于头条问答的美食爱好者,这是我在悟空问答的第909个原创回答,同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
本期导读:国宴主菜为什么是淮扬菜?
在我个人看来,之所以国宴主菜会是淮扬菜,主要就是淮扬菜的特殊之处了,因为淮扬菜的最大特殊之处,就是菜品的口味,菜品的烹饪方法,菜品的颜色几个方面了,至于菜品的口味,
指的就是淮扬菜的清淡口味了,因为在八大菜系中,只有淮扬菜的口味是最清淡一点的,至于其它菜系,感觉多要比淮扬菜口味重一点,而这些比较重口味的菜系,对于我们国人是最适合不过的了
但对前来参加国宴的老外来说,就有点接受不了了,毕竟大多数的老外,也是以清淡口味为主的,所以在菜品口味上,淮扬菜就成了国宴首选菜系了,至于菜品的烹饪方法,指的就是淮扬菜的制作方法了
因为淮扬菜的制作方法,又是八大菜系中最讲究,要求最高的菜系了,毕竟淮扬菜在制作的时候,无论是刀工要求,还是食材搭配,还是火候大小,多要比其它菜系讲究一点的,尤其是火候控制这块
更是讲究到极致的,因为在制作淮扬菜的时候,需要什么时候用大火,什么时候用小火,什么时候用中火,多是有着严格要求的,而有着严格要求的菜系,做出来的菜品也就自然不会差到哪里去了
所以在菜品的烹饪方法上面,淮扬菜又是首当其中了,至于菜品的颜色方面,指的就是淮扬菜的整体菜色了,而淮扬菜的整体菜色,也是其它菜系远远做不到的,因为淮扬菜的整体菜色
给人看起来就是美观至及的,至于其它菜系,还真做不到这个感觉的,所以在菜品的颜色方面,淮扬菜又是首当其冲的了,而在菜品口味,菜品烹饪方法,菜品颜色多达标的情况下,
八大菜系中的淮扬菜,也就自然就成了国宴中的主菜系了,至于其它菜系,也就只能沦为***菜系了,而且淮扬菜系,也是可以作为基础菜系的,因为淮扬菜系就是清淡口味的,所以只要稍微加工一下,就可以变为其它菜系的
我是老王,我也来回答一下。
其实一句话,你看汾酒就知道了,汾酒是清香雅致细腻,清而不淡,既不张扬也不内敛,干净又利索又风度翩翩。淮扬菜,就是这种风格,之所以是国宴菜,是彻彻底底做到了食不厌精,脍不厌细!
作为国宴主菜,国家的形象菜,
如果非要找到一款菜系,能代替淮扬菜的地位,那可能就是上海的本帮菜啦。
什么淮扬菜注重本味,注重食材,注重刀工火候,都是扯淡的。八大菜系中哪一个菜系不注重本味,哪一个不注重食材呢?
淮扬菜精致,它的口味不偏不倚,不咸不淡,不麻辣不重油,味道清雅,还很鲜。在外宾口味,和国内众口难调之下,有且只有淮扬菜能最大化统一他们的口味!这就是淮扬菜作为国宴主菜的原因!
淮扬菜也是文化菜!如果说汾酒能承载中国传统文化知识分子的风骨,那么淮扬菜也就蕴含了中国文化的导向和追求。
淮扬菜的口味就是不偏不倚,内秀而不张扬,朴素而又有力量,却又发挥了食材精致的最美好的一面。
淮扬菜既不浓油赤酱,又不麻辣鲜香。你看淮扬菜系里众所周知的经典代表作:狮子头和大煮干丝!
国内所有的菜系,包括风味菜系,真正能做到肥而不腻的,只有淮扬菜里的狮子头,国宴不可或缺的名菜!能让大众都欢喜,喜闻乐见。
大煮干丝,是比川菜头牌回锅肉更加难制作的一道菜,值得一提的是回锅肉做的好不好,基本就代表了川菜师傅的水准。
国宴菜是以淮扬菜为主,其他菜系为辅(如鲁菜、粤菜、浙菜、徽菜等),并不是单纯的淮扬菜就独占国宴。因为国宴代表的是国家、民族饮食文化,囊括了华夏的文明特色,谁也不敢说哪一个省、市、自治区,就能代表了中国博大精深的文化元素!相信大家都应该理解这一点,菜系的区分来自于区域元素、特色、偏好等,不应有高低贵贱之分。[中国赞][中国赞][作揖][作揖]
到此,以上就是小编对于湘菜餐具风格的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜餐具风格的2点解答对大家有用。