大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜嫩鸡肉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜嫩鸡肉的解答,让我们一起看看吧。
嫩子鸡的做法和配料?
配料:鸡肉300g,淀粉5g,盐10g,糖10g,料酒1大勺,生抽1大勺,食用油(油炸)适量,油(炒制)20g,干辣椒25g,花椒5g,姜15g,蒜25g,葱15g,白芝麻适量。
做法:1、将剁好块的鸡肉加入料酒,盐,淀粉,腌制20分钟入味。
2、锅内加入适量的油,待油温烧至8层热时下锅中火炸鸡肉,炸至表皮酥黄,捞起滤干油份备用,然后复炸一次。
3、锅内下油,烧热后下入姜蒜片,干辣椒,花椒爆香,然后加入鸡肉。
4、炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后加入生抽,葱段,白糖,熟白芝麻,炒匀后起锅即可。
湖南炒鸡肉嫩而不柴的诀窍?
炒鸡肉嫩而不柴可以用这些办法,掌握好火候是关键。
准备材料:鸡胸脯肉500克,食用油30克,芡粉适量,料酒30克,干红椒4粒,生姜一块,香葱一把,香叶三片,盐少许,醋少许。
制作方法:把鸡胸脯肉切片,放入料酒腌制几分钟去腥,再用芡粉抓拌均匀,约15分钟之后入锅炒制。
锅烧热放油,油温升高放腌制好的鸡胸脯肉,大火翻炒几分钟,等鸡肉变色,加入醋、香叶、生姜、干红椒,快出锅时放盐,香葱最后放,以免变色。
出锅后再撒上一些芝麻粒,一盘嫩而不柴的鸡胸脯肉就炒好了。
辣子鸡脯肉的做法?
一【菜名】 辣子鸡丁 【菜系】 川菜菜谱 主料辅料 嫩公鸡脯肉250克,湿淀粉25克,泡红辣椒20克,川盐2克,荸荠70克,绍酒10克,酱油10克,味精1克,醋3克,肉汤35克,白糖2克,姜片10克,蒜片10克,芝麻油5克,葱15克,猪化油100克 烹制方法 1、将鸡脯肉剞成0.3厘米见方的十字花纹,再切成1.5厘米见方的丁,盛入碗内,加入湿淀粉20克、川盐、绍酒5克,拌匀;取碗一只放入酱油、绍酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成滋汁。荸荠去皮,切成1厘米见方的丁,葱切成1厘米的颗。 2、炒锅置旺火上,下猪化油烧至六成热,放入鸡丁炒散籽,再放入泡红辣椒(剁碎)炒至鸡丁呈红色时,加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味,烹入滋汁,淋芝麻油,颠翻几下即成。 工艺关键 1、选料时用嫩公***脯、腿肉最好。 2、炒鸡丁时,锅要炙好,油要适量,油温不要太高。注意操作连贯迅速。 3、糖、醋宜少不宜多。 4、烹此菜时,泡辣椒可改用郫县豆瓣,荸荠也可用青笋或鲜笋代替,如法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。 风味特点 1、"辣子鸡丁"系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡红辣椒俗称"鱼辣子",是四川特产,川菜特需的调辅料。 2、用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁,具有色泽红亮,鲜香滑嫩,咸鲜中略带酸甜,又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。"辣子鸡丁"为家常味型。 二【菜名】 干爆辣子鸡 【菜系】 川菜菜谱 用料 材料:净童子鸡200克,熟花生米50克,葱段20克 调味料:干辣椒100克,油500cc,花椒20粒,酱油5cc,盐1克,味精1克,白糖5克,黄酒5cc,生粉15克,麻油2cc 制作方法 1、将鸡斩成大丁。 2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。 3、锅中加油500cc烧到6成热后,逐块放入鸡丁。 4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。 5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。 6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。 7、淋上麻油装盘。 操作要求 1、辣椒要煸至棕红色,花椒炸出香味,火不能大,防焦。 2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。
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