大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜齿水方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜齿水方法的解答，让我们一起看看吧。
广式卤水如何制作？
谢邀，首先简单介绍下广东卤水：广东卤水有潮式卤水和粤式卤水两种，广东人对卤制菜品是十分讲究的，针对不同的卤制原料，其卤料的配方也有所不同，广东卤水与川式卤水一样，从卤汁的颜色来说，可分为红卤水和白卤水两大类。下面，就简单介绍几种广东卤水给大家，当然如果需要文末会附带完整链接。
潮式卤水浸味料(红卤水〕
原料：
a料：棒子骨2.5千克 南姜1千克 (洗净后拍破、芫荽80克香茅300克 八角40克 沙姜40克 草果40克 (拍破）甘草75克 小茴60克 桂皮 75克 香叶20克 丁香15克 陈皮1 块（掰碎）、生抽1千克 清水25千克
b料：冰糖2.5千克 片糖[注]5千克 精盐1.5千克 味精300克 绍酒700克 玫瑰露酒160克 蚝油650克 鱼露150克
c料：生姜片150克 生葱150克 芫荽80克 香芹75克 蒜肉75克
制法：
1.将c料投人热油锅中爆香，然后装人一个不锈钢桶内，加人a料，上火烧沸后转小火熬约2小时，待香料和棒子骨出味后，捞出料渣，再把香料装人布袋放回桶里，其余的料渣不用。
2.将b料放人不锈钢桶内，搅动至冰糖和盐溶解以后，再煲约20分钟，离火即成卤水。
这里是晓食录，给您专业解答。
你说的广式卤水应该就是潮州卤水吧，它是粤菜里面的重要组成，广东潮州的传统特色之一，正宗的潮州卤水必须用到大量的南姜，否则就别谈了，下面介绍一款配方，供参考，
1. 汤桶内加水50斤，下入焯好的猪棒骨6斤，老鸡一只，金华火腿5斤，干贝200克，猪蹄2个，鸡爪2斤，大地鱼（提前烤至金黄）2条，熟鸡油500克，大火烧开，
2. 另起锅加油少许，下入姜片100克，大葱段100克，西芹100克，干葱头100克，蒜瓣50克，爆香后倒入汤桶，
3. 药料包：南姜300克，香草20克，罗汉果1个，陈皮20克小茴香20克，丁香5克，花椒25克，香叶20克，桂皮25克，甘草30克，草果15克，黄栀子2个，山奈20克，大料20克，包成料包，下入汤桶，烧开后文火熬制2个小时，使大骨头和药料充分出香味，，然后捞出除了药料包的所有配料、骨渣，
4. 最后下入冰糖400克，冰糖熬的汤色600克，盐400克（盐灵活一些，尝着放，咸淡适中即可）金标生抽600克，老抽200克，一品鲜酱油300克，鸡精200克，花雕酒200克，玫瑰露60克，鱼露50克，开锅约5分钟，冰糖等调料化开即可。
5. 每次卤东西都要调口，看看颜色，水少了就加水，一般隔10天左右就要换一次料包，换料包就加鱼露、玫瑰露，每天烧开一次，料渣要捞干净。
广式卤水使用的辛香料除了普通卤水使用的辛香料诸如:大茴、小茴、花椒、草果、桂皮、丁香、肉蔻、草蔻、白蔻、白芷、陈皮、砂仁、毕波、辛夷、甘草，还添加有木香、芫荽籽、千里香、良姜辛香料以外，还添加了鱼露，蚝油和排骨酱等调料。这也是广式卤水与其他卤水的不同之处。 ~个人粗浅了解，供同参考
感谢邀请，认真回答您的问题，很多香料都是可以使卤水香味浓郁，重点是如何学会香料的搭配，搭配好了，卤水就香，卤出的菜肴味道就吃。今天我就教大家一款我常用的家用广式卤水配方，自己吃很不错了。
调料：食用油200克、冰糖30g、老抽20ml、玫瑰红葡萄酒50ml、老姜片40g、大葱段20g、鸡精、胡椒、食盐适量。
广式卤水辛香料配方：三奈7克、香叶1克、黑胡椒5克、草豆蔻2克、陈皮2克、草果8克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、高良姜2克、八角5克、香菜籽2克、丁香1克、桂皮2克。
做法：
1. 先把所需要的辛香料用白酒泡5分钟，然后洗净后备用，酒不需要了。
2. 把所有的辛香料、姜片、葱段用纱布包好，然后放到水中，大火烧开煮制20分钟，然后改中火煮制20分钟，加入剩余所有的调料，改小火煮制30分钟即可。
卤菜制作：
1. 肉类需要焯水后在卤制，比较大的肉，需要腌制6小时以上，在卤制。
2. 豆制品、蔬菜、内脏需要用单独的卤水，不要混合在一起，这样卤水非常容易坏。
3. 根据自己卤菜的结合，补充适应的香料，建议大家把每一种香料味道都尝了，在实验。
广式卤水是一种源于广东地区的传统烹饪方法，常用于炖煮肉类、豆腐等食材。广式卤水的制作需要一些时间和耐心，但制作出来的卤水香气浓郁，味道独特。以下是一份简单的广式卤水制作方法：
食材：
1. 水：2升
2. 生抽：200毫升
3. 老抽：100毫升
4. 细砂糖：100克
5. 料酒：100毫升
6. 生姜：1块，切片
7. 大蒜：1头，切片
8. 香葱：2根，切段
粤菜第一名厨卤水配方？
卤汁(一次可卤制成品10千克)
【原料】八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆落25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1 000克，白酱油1 000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
正宗广州卤味的配方？
制作：
1、取姜、葱各500克，热锅油炸至金黄，捞出倒入10千克高汤内。
3、往煮好的高汤中倒入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开即成。
到此，以上就是小编对于粤菜齿水方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜齿水方法的3点解答对大家有用。
