大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜莴笋腊肉的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜莴笋腊肉的解答,让我们一起看看吧。
湖南莴笋煮腊肉的做法?
腊肉本身是咸的,所以腊肉要用水泡十几分钟,然后清洗干净,切成薄片。蒜米、香葱准备好。
然后洒少量的水花进去,盖上盖子用小火焗,焗2分钟左右,然后打开翻炒一下铲上碟子。
再开火下油,放蒜米进去爆香,然后下香葱进去,加少量的盐煸炒一下。
放腊肉下锅,大火爆炒2分钟左右,然后铲上来铺到莴笋面上,这道美味好吃的菜就做好了。
1.莴笋切去老根和老叶,削皮后切成片,嫩的叶子清洗后,叶子上的茎和莴笋片放一起,叶片另放一边。腊肉廋、肥分离,切成片备用。姜、蒜清洗后切成末备用。
2.锅坐中火上,锅烧热后改小火,将肥的腊肉炼出油来,再倒入廋肉翻炒变色后,加入姜末、蒜末。
3.姜末蒜末炒出香味后,开大火,倒入莴笋片,翻炒使之受热均匀。
4.带莴笋炒得稍软些时,放入一小勺豆瓣酱,将其翻炒均匀后,再放入适量的食盐,翻炒均匀。
5.待莴笋片炒至8-9成熟时,就可以放入莴笋叶子同炒。
莴笋炖腊肉怎么做?
第一道:干锅莴笋腊肉原料:莴笋200克、腊肉100克、红辣椒10克、蒜苗10克,味精2克、剁辣椒5克、食油10克、蚝油5克、红油5克、料酒4克、胡椒粉2克、香油10克 制法:1、腊肉改刀成片,莴笋切菱形片.红辣椒切碎备用; 2、锅置旺火,把腊肉煸出香味,下莴笋片.红辣椒.剁辣椒,旺火翻炒至莴笋片熟.下蚝油、料酒.味精.胡椒粉.淋上红油.翻炒几下拌香油出锅; 3、盛入小铁锅内.上酒精炉即成 第二道:材料:莴笋杆一根,腊肉250g,葱、姜、蒜少量,调味料适量 做法:1、莴笋杆去皮,洗干净,切成片状。腊肉先在清水中洗去表面的黑灰,然后放入锅中煮大概5-7分钟,这样既能把腊肉上的烟熏物洗掉,还能去掉里面多余的盐分。煮好后,放入流动的清水中冲洗干净,切片。姜、蒜切片,葱切段。 2、将材料准备好后就可以开始做莴笋片炒腊肉了。首先将切好的莴笋片放入沸水中滚大概一分钟,捞出沥干。这样做的目的是等会炒的时候,可以更好的保证莴笋片的清脆爽口,更有口感。 3、往炒锅中加入一点点油,只要一点点就好,因为腊肉一般都比较肥,越炒油越多。将切好的腊肉放入锅中翻炒,等到腊肉的皮变成金黄,有点焦焦的感觉的时候,把滚好的莴笋片,姜片和蒜片一起放入锅中翻炒,大概2分钟后,加入少量的盐和料酒。然后加入少量清水,焖上1分钟,就可以洒上葱花出锅了。 莴笋片一定要炒腊肉才会特别的好吃,腊肉的烟熏味,能很好的掩盖住莴笋的青涩味,还能带出它本身的回甘,再加上腊肉的浓肉香,真是绝配。
原料:
配 料: 猪油100克,精盐20克,味精5克,料酒10克,水淀粉125克,葱、姜末少许,高汤1公斤,植物油2公斤(实耗50克)。
制作方法:
1)将 莴笋切成小象眼片,用开水烫一下,过凉水控干;木耳择洗干净,用手撕成小块;瘦猪肉切成小肉片,放入盆内,加入水淀粉75克、精盐5克上浆,用热锅温油滑开,捞出沥油。
到此,以上就是小编对于川菜莴笋腊肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜莴笋腊肉的2点解答对大家有用。