大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜蔬菜川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜蔬菜川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜湘菜粤菜区别?
川菜是民间最大的莱系,口味讲究麻辣鲜香,兼南北之长,调味以麻辣,酸辣等,麻占口味相当大的比例。湘菜最早来自湖南,湘菜口味香辣,鲜香,酸辣为主。川莱和湘菜的口味都以辣著称,相互影响,相互融合。
粤菜是广东莱系,川菜湘菜相比粤菜粗糙点,粤莱则精细,川菜湘菜最大特点是麻和辣,粤莱是鲜咸。这就是它们的区别。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。
粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。
东北菜川菜和粤菜哪一种菜比较好吃?
川菜!八大菜系中川菜之首!肯定是川菜!世界美食之都就在天府之国的成都!最著名的川菜,回锅肉,鱼香肉丝,麻婆豆腐,糖醋排骨!宫保鸡丁!水煮牛肉!开水白菜!粉蒸肉!红烧兔丁!还有很多很多!
每个地方都有好吃的地方,每个菜系的形成是受所在环境的影响,正所为一方水土养一方人,个人来说比较好肯定是粤菜,从现代人来说比较健康,粤菜讲究不时不吃,比如吃海鲜,春边秋鲤夏三泥,冰鲚热鲈,粤菜讲究五滋:香、松、软、肥、浓,六味:酸、甜、苦、辣、咸、鲜。除了粤菜外传统的川菜,淮扬菜,鲁菜都很有地方特色
粤菜比较川菜哪个更加有特色?
粤菜川菜都是中国菜,都是驰名中外的世界名菜,也最受世界各国欢迎,粤菜与川菜那个有特色,那谁才是致尊状元,我是饮广东水,吃广东粤菜长大客家人,也从事多年烹饪工作,从感情上讲,粤菜在我心中是至高无尚的,是我终生学习追求的中国菜。粤菜由客家菜,潮州菜,广府菜,三种组成粤菜,也称商邦菜。川菜由上河帮,下河帮,盐帮,糖帮,丐帮组成川菜,也称果腹菜。粤菜讲究人面,情面,场面,菜面,川菜麻辣鲜香,也称百菜百味,从会***用烹饪食材来讲,川菜有的食材百分之九十八粤菜都有拥有,而粤菜所***用的食材极度广泛,川菜拥有不足百分之零点二,连食材都希缺的菜系,又怎么与食材广泛菜比,今时今日中国的各菜系的烹调手法技法,早就大同小异,不同的是粤菜与时俱进,洋为中用古为今用,就能好多的蔬果都是由广东栽种成功后,才向内地推广的,宗合以上个人看法,粤菜比川菜是要强一点。
中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?
中国的菜系争论特别的大。首先,早期仅有“帮口”之说。“帮”指行帮, “口”指口味,就是地方风味的意思。中国地方风味形成的由来与基础是幅员辽阔、民族众多,各民族所处的自然环境和民族风俗习惯的差异。其二,明清尤其是清代以来形成了鲁、川、苏、粤 四大菜系第三,八大菜系,十大菜系解放后增加的。
山东风味
南北朝时山东风味已初具规模,明清时已稳定形成流派。山东风味影响所及,有黄河中游、华北东部以及东北地区。以济南、胶东菜为主组成。[_a***_]菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。山东菜的特点是注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味,烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出,味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。代表菜有:爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠(九转形容加工工序复杂,***用多种烹调法)、锅塌豆腐(煽,即将原料挂糊后煎制并烹人汤汁使回软,再将汤汁收尽)、熘肝尖等等。面点小吃,品种繁多,以面制品最具特色。著名的有:福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等等。
四川风味
主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛,技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁,使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长,味型丰富,百菜百味,以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有:宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。面点小吃,特点是品种特别丰富,制法多样,味型众多,物美价廉。著名的有:赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等
到此,以上就是小编对于粤菜蔬菜川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜蔬菜川菜的4点解答对大家有用。