大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜调料重的问题，于是小编就整理了5个相关介绍川菜调料重的解答，让我们一起看看吧。
为什么四川菜多油多调料？
川菜多油多调料最主要的是为了色😍香味俱全，油多则是便于烹饪，而调料的源于地理环境下的地方特色，比如辣椒花椒等，因为四川地处盆地，空气比较潮湿，吃辣椒花椒对身体健康比较好，四川高低落差大，物产丰富，故有天府之国的称号，所以经历了长时间的历史积累，才会形成自己特有的饮食文化
川菜中的麻味主要来自哪种调料？
麻味主要来自花椒，这是一种原产于我国的调料，而辣椒是漂洋过海来到我国的。
花椒分青红两种，红色通常叫花椒，绿色通常叫麻椒或者藤椒，红色香味更重，绿色麻味更重。
红色花椒里大红袍和梅花椒都是很好的品种，价格也不便宜。绿色的麻椒建议买保鲜真空包装的，口味比干燥的好。
两种花椒都有成品的油，花椒油和麻椒油，现在很多饭店凉拌菜都会适当添加这种调料，特别是川菜。
为什么川菜中大多数麻辣味的菜总是重油，菜上面总是厚厚地覆盖着一层红油？
根据国内贸易行业标准《川菜烹饪工艺》载：“川菜是指形成于巴蜀地区，用料广泛、烹饪方法多样、调味精妙、善用麻辣的风味流派。”从这里可以看出，善用麻辣风味是川菜的一大特，而重油一方面是为了激发麻辣的口感，一方面也是为了追求色香味俱全的饮食体验，这种饮食追求与川菜的发展历史以及历史时期川菜发展的地理环境有不可分割的关系。
川菜起源于古代的巴国和蜀国，经历了漫长的演进历程，在明清时期大概定型。晋人常璩《华阳国志》记载此时的四川有丰富的蔬果以及调味品。汉代杨雄《蜀都赋》记载：“蜀地遍植木艾椒篱。”北魏贾思勰《齐民要术》记载：“今青州有蜀椒种本商人居椒为业，见椒中黑实，乃遂生意种之。椒中之黑实亦可炼油为食。”汉代刘熙《释名·释饮食》记载：“衔炙，细密肉，和以姜椒盐豉，已，乃以肉衔裹其表而炙也。”而辣椒作为舶来品，在后期才取代葱、姜、蒜和食茱萸大量使用。目前为止最早记载使用辣椒的文献是乾隆时期的《大邑县志》，之后还有光绪年间的《中馈录》。椒油的麻以及用椒为调味料的传统，与后期的辣椒相结合，至此川菜麻辣成为一大特色。而这一特色得以保留至今，也由于四川气候多雨潮湿，花椒、辣椒有祛风除湿的功效，所以四川人民创造性的将两者结合。
Cola
炒川菜必备的调味料？
做川菜必备调料有以下几类:
1、花椒 川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。
2、榨菜 榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席,也可用作菜肴的辅料和调味品,对菜肴能起提味、增鲜的作用
中餐调料占菜肴多少比例？
调料占菜品的毛利多少要看制作什么样的菜肴，如果仅仅是炒蔬菜那么毛利只占百分之三左右。比如酒香草头、仅仅是几滴白酒和盐、鸡晶和食用油，又比如清蒸鲈鱼只需要二十毫升鼓鱼露。但是做糖醋排骨的话需要用到老抽、生抽、冰糖、食用油那么占菜品的毛利稍高约十左右。
鱼香汁（案例：鱼香肉丝）
鱼香汁比例：生抽10g,酱油5g，料酒10g,白糖20g,葱姜末各10g,大蒜两半切成片，鸡精10g,水淀粉10g,泡辣椒或红辣椒糊10g，入碗调和便成鱼香味汁。此量是500克食材的量
糖醋里脊酸甜适口全靠这碗汁儿
这问题比较笼统一点因为每一种菜肴，他使用的调料都不一样如果一般家常菜的话，就盐，味精，鸡精，生抽都可以了如果你是开饭店的话，那要的调料都比较多了，咱比三队比较重一点，因为你饭店有讲究的是味道也色，你必须拿调料去配，要不然你是做不好的
！
中餐调料占菜肴有多少比例，这个不好说，调料用的比较少的应该是粤菜啦，粤菜讲究保留食材的原汁原味，所以加的调料一般是生抽，蚝油。
而湖南菜加的调料就是辣椒，川菜加的调料有花椒，藤椒，麻椒，八角，香叶，北方这边的菜肴加的大料也比较多，
到此，以上就是小编对于川菜调料重的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜调料重的5点解答对大家有用。
