大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于吃川菜首选的问题,于是小编就整理了3个相关介绍吃川菜首选的解答,让我们一起看看吧。
十大经典川菜有什么?
我是茶客闲品锦锦,很荣幸能回答这个问题,十大经典川菜是那十道?个人认为是:
2、宫爆鸡丁
4、鱼香肉丝
5、毛血旺
6、回锅肉
8、水煮鱼
9、水煮肉片
回答个新十大经典川菜:
凉拌折耳根,胭脂泡萝卜,石棉铁板烧,糖醋洋芋花,三鲜冰粉,乐山跷脚牛肉,蒸肉豆腐脑,成都市三花,冒菜.麻辣烫。[偷笑]
有点玩笑,但确实都是四川近年来网上比较出名的代表。四川人可以根据自已的地域认识调整一下。我们本省的不争不抢,馋死那些外省人[大笑][大笑][大笑]
八大菜系中的川菜为什么能排第一?
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜之一、中华料理集大成者。
川菜属于复合型调味,调味多变居四大菜系之首,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的称号其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,受全国人民喜爱。
影响范围广,享誉中外,打个比方,你去问一个东北人,新疆人,广东人和上海人他们基本上都听过川菜或者吃过川菜。
古代四川盆地气候温和多雨,被誉为“天府之国”,为川菜的形成提供了物质保障。
四川盆地位于中国中偏西部,每次国家危难之时,全国各地人民会集巴蜀,共赴国难,在此期间融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新。
川菜起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,拥有两千多年历史。古代四川,唐之前四川盆地以种植小麦为主,拥有很多面食,后来以种植水稻到为主,古川菜面食记忆就失传了,在这里我希望重视川菜的传承。
现在很多人说川菜很多辣椒,其实你们都知道,辣椒传入中国只有三百多年历史,古代接近两千年古川菜都没有辣椒,所以川菜还是有很多没辣椒的菜。如三蒸九扣,东坡肉,开水白菜等等
进入近现代,辣椒的传入使川菜进一步深华,形成了近代川菜,麻婆豆腐,重庆火锅,干锅等等。
未来随着四川盆地经济发展,与沿海交流频繁,将有更多的海鲜传入,川菜将近一步升华,摆脱川菜在制作海鲜方面的短板。
在看一下其他三大菜系,他们都拥有非常悠久的历史,但他们基本上几千年来都没有大的变化,味道差不多,还是那几道菜,创新能力不够。
什么菜系的发展史,什么近代当代的,都一边去。所有菜系在鲁菜面前都得叫爷爷。为什么鲁菜现在发展不起来?工序复杂,用料讲究,用时长,鲁菜没有没落只是现在已经不适合各菜系的快餐模式。想吃一顿真正的鲁菜一般家庭还真吃不起。宫廷用餐鲁菜为主各菜系只是配菜。
2.你所了解的重麻重辣的川菜并不是经典川菜。
3.狭义上的正宗鲁菜甚至于很多山东人都没吃着过。广义上的凡是葱姜蒜爆锅的都是鲁菜。你可知道另三大或者说七大很鲁菜学了多少吗?
4.鲁菜是传统宫廷菜,做法考究费事。不过也不能说最好吃的,毕竟各个菜系都有自己的特色和绝活。但鲁菜的宫廷菜身份让他成为第一当之无愧,毕竟皇亲国戚的地位摆那了。举了例子,姓张的从不说免贵。
中国菜有很强的地域性,一方水土养一[_a***_],无论谁排第一,都一定会有大批的人不服。
我个人的观点是,川菜,湘菜争第一,川菜略胜一筹。
粤菜讲究原汁原味,第一个就排除掉,一个菜系,无论从造型调色,调香调味,其加工技艺,品类丰富,都是历经无数大师心血凝结而成。你讲究原汁原味,那还要厨师干嘛,你就在家里争第一好了。或者你就出一个最好的材料吧,问题你的牛肉鸡肉海鲜比别人好吗?
一个好的菜系应该是一个大型的立体体系,色,香,味,型,每个厨师都有广阔的施展空间,尽自己的能力,在美食空间任意驰骋!美食***限,除了指地域的界限,还指它形式的界限。
川菜则正是反应这个思想的,调色,调香,调味,调型,全是其努力的方向,并不断创新,不断前行,并贴近生活。
虽然湘菜也有不错实力,但在调色,调香上专研不多,它更多专心于调味上,专心出品于一个能下饭的菜上。也正是因为主要定位家庭下饭菜,造成其与川菜竞赛最终差一截,因为川菜讲究姐就是饭,有了咱川菜,可以没米饭什么事了,哈哈。
另外,川菜的型可真是丰富,火锅,小食,麻辣烫,小面,凉切菜,直到爆炒,烫锅,什么都有五花八门,光火锅一样,就足以让它称霸第一。小食边走边吃,也足以在亲民性上争第一。
要说川菜有不足,主要就是其霸气不足,没有东北菜,鲁菜那种豪爽大气的派头,缺乏这种气势,那么在请客或国宴上就不会出头,这是川菜的最短板。
八大菜系之首不是川菜而是鲁菜。
八大菜系的说法来源于清代,且最初只有四大菜系,分别是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜。而当时官宴菜品是鲁菜,主要原因是鲁菜代表菜的食材成本高、制作复杂、用时较长,因此寻常百姓家是吃不起或者不常吃的。所以没能像川菜那么普及而已。
清末时期南方菜品逐渐形成影响力,于是随着浙菜、闽菜等菜系加入,形成了八大菜系。但当时鲁菜依然是官宴所评的八大菜系之首。
川菜近些年来能够快速火爆,是因为大学食堂和火锅店……由于大学餐馆盖浇饭的盛行,让物美价廉的川菜盖浇饭火遍全国,鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐这些菜品都是点单量非常高的。而火锅店的火爆,让其衍生的串串和酸菜鱼也越发普及。因此川菜不仅能作为简餐,也能登上宴席,更能当做路边摊,受众群体非常广泛。
鲁菜就不同了,比如糖醋鲤鱼、海参趴肘子、三丝鱼翅、九转大肠等等,不仅工艺复杂、用料成本高,而且还得“要样”,光是做造型就要花费很多时间。而鲁菜当中一些做法简单的菜品,主要都是胶东菜,比如油泼扇贝、油焖大虾、鲅鱼饺子等等,但这都是以海鲜为主,在内陆无法作为家常菜,更不合适路边摊。影响范围当然远远小于川菜。
不过相比于川菜的普及,鲁菜也不是没亮点,比如糖醋里脊、爆炒腰花、黄焖鸡也都是各地都很常见的菜品。只不过受众群体没那么大罢了。
但要说宴席菜,鲁菜、粤菜、苏菜的影响力依然是最强的,川菜只是家常菜之首,而非八大菜系之首。
“中国菜”大数据微报告发布,川菜独占鳌头,八大菜系哪个该排第一?
感谢邀请。
这个类似的问题,厨子曾经专门写过一篇文章,感兴趣的朋友可以进入厨子空间查看一下。厨子今天回答下关于八大菜系各自的招牌菜:
1、川菜
回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、酸菜鱼;
2、鲁菜
九转大肠、油爆双脆、木须肉、糖醋里脊
粤菜
作为一个喜欢吃喝的广东人,也来说说自己的看法。
首先本人不太认可八大菜系的划分,觉得还是四大菜系的区分比较合理。尤其目前的很多菜品,做法和技巧都已经相互开始融合,在这种形势下还要分出八个菜系,意义委实不大。
广东菜有一个突出的特点是强调食材的本色,讲究表面的清淡和内在的鲜美,但是在炎热的夏天,一旦稍微脾胃有伤,面对清淡的味道,就极容易没有食欲。这时候很适合吃点川菜,湖南菜其实就是川菜的一个分支,只是用麻和辣的手法不同而已。四川菜的麻辣酸味,很适合在炎热的季节让自己多吃一点。
川菜过于强调复合味,比起浙菜和鲁菜,川菜的味觉冲击力要强很多,而且所用调料高度相通,新手做的菜和高厨做的,味道的冲击都差别不大,只是内涵完全不一样而已,所以川菜易于广泛推开。
大葱炒海参作为鲁菜的标志性菜品,和西湖醋鱼作为浙菜的标志一样,都是好菜当中的优品。但是两个菜系的菜品味道,都难于控制,或者说标准化,不同厨师做出来的同一个菜,之间的差别可以超过面包和馒头的差别,所以这两个菜系难于做到大众推广,只能在好餐厅里吃到好货,一旦换个地方,换个厨师,就会分数大减。
复合味的广泛运用,其实也影响了川菜的高级发展,一些高级的川菜,也是蛮讲究味道醇厚的,而并不是一味麻辣取胜,以迎合大众口味。
到此,以上就是小编对于吃川菜首选的问题就介绍到这了,希望介绍关于吃川菜首选的3点解答对大家有用。