大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蒸杂鱼粤菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍蒸杂鱼粤菜的解答,让我们一起看看吧。
酱焖小杂鱼正宗做法?
1、先把玉米面放点酵母和白糖和好,稍微发一下,然后把小杂鱼收拾干净待用。
2、起锅烧油,葱花爆锅,再加入大蒜瓣、干辣椒、花椒粒,有条件的加几片生姜,放入东北大酱,稍炒一下,加入清水。
3、大火烧开后放入小杂鱼,大火炖几分钟,将发好的玉米面团成小团,贴在锅边。大火炖几分钟,转中火炖15-20分钟,最后出锅装碗开吃即可。
把鱼中段切成4厘米左右见方的块,下用清水浸泡去掉血水后捞出控水,加盐,胡椒粉,料酒,姜末腌制10分钟。
将生粉,面粉,鸡蛋,五香粉,少许油倒入鱼块中,使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油,烧到7成热时,将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备一个大碗,碗底放入一个八角,一片香叶,一个干辣椒,将鱼片一次摆放进碗里,稍微压一下,最上面放上姜末。
锅内留底油,炒香姜蒜末,倒入生抽,清水烧开后加盐,味精调味后倒入大碗中,保持水位在碗的六成就可以了。
小杂鱼掏空内脏,去鳞,用手在清水中多揉洗几遍,油热下锅东北农家酱,或者是郫县豆瓣酱,葱姜蒜末爆香,倒入准备好的小杂鱼,十三香,一瓶啤酒,干红辣椒炖十五分钟左右即可。
霞浦焖杂鱼的做法?
把鱼中段切成4厘米左右见方的块,下用清水浸泡去掉血水后捞出控水,加盐,胡椒粉,料酒,姜末腌制10分钟。
将生粉,面粉,鸡蛋,五香粉,少许油倒入鱼块中,使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油,烧到7成热时,将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备一个大碗,碗底放入一个八角,一片香叶,一个干辣椒,将鱼片一次摆放进碗里,稍微压一下,最上面放上姜末。
锅内留底油,炒香姜蒜末,倒入生抽,清水烧开后加盐,味精调味后倒入大碗中,保持水位在碗的六成就可以了。
主料 杂鱼600克
辅料 干辣椒3个 大蒜5瓣 葱30克 姜10克 料酒10克 陈醋10克食用油30克
1.新鲜的杂鱼,处理干净。
2.撒食盐腌制半小时,沥出水分,撒干面粉
4.全部外表金***
5.把鱼扒拉两边
6.取干辣椒
7.放油锅里翻炒
胶东炖杂鱼做法?
胶东炖杂鱼的家常做法:
1、食材:鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、嘎鱼(水乡叫甲甲)、泥鳅。
2、配料:为五花肉、干粉条,佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋(炖鱼尽量的还是放好醋,好醋炖出来味道差,因为放醋量巨大)。
3、先热锅,锅热放油,放五花肉煸炒几下放稀释过的大酱及其它佐料,把收拾好的鱼下锅。
4、不放水或汤,用醋酱油补水份刚好把鱼没过为好,大火开锅放粉条。
5、改文火根据口味放盐,后改微火40分钟即可出锅。至于那玉米饼子的半蒸半煮更好办了,把玉米饼子贴在锅边就成了。
胶东杂鱼锅的制作方法其实是非常简单的,海鱼要品质新鲜,炖制时间不能低于40分钟,这里跟大家分享一下我制作胶东杂鱼锅的5点心得:
心得1 海鲜只清洗,不焯水不滑油。有些人制作杂鱼锅,都是先将加工好的海鲜原料放入沸水中焯水,或者放入油中过油,这种方法是不对的。海鲜原料本身带有浓郁的鲜味,有些海鱼表面都会带有少量的黏液,如果焯水或者滑油,鲜味会流失,黏液也会消失,这样熬出来的菜肴汤汁就不会特别浓稠,鲜味也会大打折扣。所以,初加工后的海鲜只要略微清洗即可。
心得2 烹调时加把五花肉。海鲜虽然本身有很浓郁的鲜味,但是如何更好地增加菜肴的鲜味呢?方法很简单,在炒制小料前,取少量五花肉片煸炒出香,再跟海鲜和辅料一起久熬,菜肴味道就会更棒。
心得3 炒香小料先烹酱油。如果制作时是加酱油的,我比较主张大家在炒好小料后,沿着锅边一次性烹入酱油。锅是热的,酱油遇热后可以更好地激发出香味。香味散发出来后放入原料,烹入少量高度白酒,再倒入水或者汤熬制。
心得4 水和花蛤汤混合用。如果我们使用的海鲜品质足够好,那么烹制时加入清水足够了。但是如果在封海期,或者选择的是品质不那么好的海鲜原料时,我们就要加入适量的汤,这样可以有效补充菜肴的鲜味。我们使用的汤是花蛤汤,做法大家都不陌生,但是制作此菜不能全部用汤,必须将水和汤按照2:1的比例混合使用
心得5 大火收汁不勾芡不淋油。杂鱼锅的火候变化是这样的:大火烧开汤汁,略微加热一会儿后,改用中小火长时间熬制菜肴,待原料快要成熟后,再改用大火收汁,汁收浓即可,不需要勾芡,更不需要淋油。这里特别强调一点:有些海鲜原料,比如八带、海螺,在大家的印象中它们都是脆爽型的食材,经过长时间的烹制后口感会不会变差呢?口感确实会变软,但是不会变差,吃起来反而有种不一样的感受。
到此,以上就是小编对于蒸杂鱼粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于蒸杂鱼粤菜的3点解答对大家有用。