大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鱼饼条的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜鱼饼条的解答，让我们一起看看吧。
顺德鱼饼用什么鱼？
在清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。礼志最初在均安圩中心街(今华安直街)设档，后来他的儿子寿超继承父业，挂出了“寿超鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻，爽滑甘美，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会等地，还登上“南航”的飞机餐。时至今日，港澳仍有“顺德礼志鱼饼”出售。
在19***年5月，在加拿大多伦多举行的顺德美食节上，由梁兆荣师傅主理的均安煎鱼饼获优异奖。同年12月，在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。在1998年顺德美食大赛中，均安镇翠湖山庄制作的“均安煎鱼饼”被评为金牌名菜。 均安煎鱼饼还有一种兄弟小吃——油炸鱼饼。据《顺德均安志》介绍，该品“始于清代光绪年间”，“制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼，投入油锅炸至金***，随炸随食”。其妙处是“以菜胆加汤煨松，鱼饼则分两层而含汤”，誉满港澳及邻近各区。
最后附上制作方法
原料：鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐、蜜糖 制作过程： 1、挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加味精、盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青)，然后加入适量清水拌均成胶糊，再用模压成薄饼状。 2、慢火烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两面起金***即成。 特色：鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。
顺德特色小吃，均安鱼饼，用的是鲜鲮鱼
均安鱼饼用料主要食材:
鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉
制作过程：
1、提前洗干净一块陈皮泡软，泡软后切丝，陈皮水备用，放冻箱做冰水。
2、挑选鲜活鲮鱼，去鱗、去内脏，把鲮鱼清洗干净。
3、鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥。
4、加少许鸡精提鲜、放盐(盐可令鲮鱼胶）生粉、糖、油、蜂蜜(放蜂蜜可煎出金***的鱼饼，可使鱼肉更加鲜嫩美味)陈皮丝。挞鲮鱼肉时一定要放适量水鲮鱼肉才不会硬，太多水鲮鱼肉又会松散，不爽囗，用冰过的陈皮水(冰过的陈皮水挞出来的鱼饼爽口弹牙)。注意挞鱼肉的方法，挞鲮鱼肉时要顺时针大力挞，这样鱼肉才会起胶，挞成白里透青的肉胶（俗称鱼青），然后加入葱花，喜欢香菜的朋友也可加入少许香菜，这样口感更香。
5、挞好鱼肉后，用手挤成圆形的小丸子。
6、慢火烧锅下油，放下鱼丸子，勺子背面占点油，轻压鱼丸子，成成饼状，慢火煎至两面起金***即成。
刚从顺德回来，擦擦嘴巴，还要回味几下。
都说“食在广州，厨出凤城”，顺德美食在粤菜中一直有着不可撼动的地位，但壹周君认为，顺德的好吃，还在于对美食的伺奉之心。
顺德鱼饼，原名“嚹喳”（粤语，为不讲究之意）煎鱼饼，香煎而成。
顺德鱼饼真正的是匠人匠心的美食，鱼饼一直坚持手打，不加任何修饰。
顺德鱼饼当然用的是鲮鱼，主要原因当然是鲮鱼比较多，再者跟鲮鱼本身特性有关。
与偏热性的鲤鱼不同，性平的鲮鱼可谓男女老少皆宜，因此在广东，鲮鱼可是相当受宠，搭配红萝卜、粉葛、陈皮等煲成汤水，或者打成肉泥，做丸子或者做成鱼饼。
鲮鱼虽然多刺，但“食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及”。瑕不掩瑜，还是一等一的好食材。
将鲮鱼起肉“千刀万剐”成鱼青，然后慢火煎制，“刀山火海”方成就了那份肉类成饼的极致弹香。
鱼饼的制作，必须经过剔骨、取肉搅打、猛摔、挤、炸、蒸等多道工序。
首先将新鲜鲮鱼分骨，冷藏三小时，然后用绞肉机搅碎，之后加冰、盐、糖、鸡粉用机器搅拌均匀后放回冷藏，再放入陈皮、黑胡椒碎除腥并滑入炒好的嫩鸡蛋碎。
到此，以上就是小编对于粤菜鱼饼条的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鱼饼条的1点解答对大家有用。
