大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自家做川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自家做川菜的解答，让我们一起看看吧。
自家卤川味卤料的使用法？
这种卤料一般的使用方法就是将四斤左右的水烧开然后把卤料加进去熬一会儿.然后加焯过水的一些肉类,或者是素菜.先大火煮开.然后改成小火慢慢的煮.刚开始水之所以加四斤是因为撸的时间长了水分几乎可以掉一半,最后等你觉得味道差不多的时候就可以了.这个时候也已经软烂入味.
一、炒锅倒入油，烧热，将冰糖打碎，放入锅内，炒至枣红色，加水250克煮至糖色。
二、取干净锅，倒入清水五千克，加入泡水十分钟后放入川味35年老卤调料，再放入姜片、葱花、盐、冰糖、绍酒、糖色，以小火煮三十分钟，至香味四溢，便成川味卤菜卤水。
川菜卤水料包袋还可留着，待下次再煮，一般可用三到五次。煮卤可连续使用，每次煮卤后，将卤水放入陶瓷卤缸中保存。
三、下一次卤制时，将卤水倒入锅中，放入川味卤菜香料袋内再煮，卤料袋使用三到五次后，应使用新的卤料袋，以保持卤水的质量。
川味卤菜卤水注意事项：
一、撇去浮油、浮沫、过滤杂质。
二、按时加热消毒。气温高时宜每天加热消毒2次，冬春气温相对较低，可每日或隔天加热消毒1次，烧沸后卤汁应放入消毒柜中。
三、一般使用陶瓷或白色搪瓷器皿，以防卤水变色变味，变质不能使用。
四、卤水应放在阴凉、无灰尘的地方，并加纱罩，防止蝇虫落到卤里。
自家卤川味卤料使用方法？
1.
锅中放入1000毫升的水，接着放***500克，姜片15克，料酒15克，用小火焯水十分钟。
2.
十分钟以后直接捞出，如下图所示。
3.
锅中放入食用油15毫升，接着放入花椒30克，干辣椒20克，桂皮15克，香叶五克，姜片15克，八角15克，煸炒出香味。
4.
汉中川味适合家里请客的10道菜？
第四道菜，毛血旺。
第五道菜，原公大杂烩。
第六道菜，红烧全鱼。
第七道菜，剁椒鱼头。
第八道菜，夹沙肉。
第九道菜，凉拌粉皮。
第十道菜，金瓜八宝。
正宗辫子鸡的做法？
先准备好辫子面100g，鸡胸肉70g，黄甜椒1/8颗，红甜椒1/8颗，洋葱碎少许，大蒜丝1/8颗，巴西里末少许，橄榄油适量，盐少许，胡椒少许。
做法：1.鸡胸肉切条状；黄甜椒、红甜椒洗净，切细条状备用。2.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。3.热锅爆香洋葱、大蒜碎，放入作法1的鸡胸肉拌炒二、三下后，加入作法1的甜椒拌炒，再加入作法2的面一起拌炒，最后加入盐、胡椒调味，并洒上巴西里末即可盛盘。
看似是一道普普通通的家常菜，但其实它可以源自于土司时代，既可以是家里饭桌上经常出现的一道菜，也可以是出现在宴席上的一道体现主人厨艺的大菜，是一道绝大多数人都知道的名菜。最早是收录在川菜菜谱中的，当时的名字叫做贵州鸡，后来又被渐渐叫成辣子鸡并且流传至各个地区。
辣子鸡的制作方法编辑
辣子鸡 原料：
鸡翅中段300克，干辣椒100克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，酱油1汤匙，盐、味精、香油适量。
做法：
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金***时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
到此，以上就是小编对于自家做川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于自家做川菜的4点解答对大家有用。
