大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老口子湘菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍老口子湘菜的解答，让我们一起看看吧。
湘菜给人的印象就是辣，请问除了辣，湘菜还有什么风味？
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在湖南，除了辣椒，腊味就是湘菜的另一大特色，几乎家家户户都会做，据说每逢过年时节，湖南人就用烟熏的方法，把各种的肉挂在房梁上，地上堆起干枝叶或稻谷、甘蔗渣之类，点燃来微温烟熏，久而久之便把一种特殊的香气熏到肉里。用这种方法制出来的腊味，焦干梆硬、入口喷香，可谓腊味中的极品。其中常见的有腊肉、腊鱼、腊鸡、腊牛肉、腊猪脚、腊猪心、腊肠、腊猪脸、腊狗肉、腊鸡胗等等。
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湘菜是很辣，但是湘菜也有很多的风味，有大家都爱吃的腊味，还有大家都喜欢吃的野味，还有湘菜农家人自己做的泡菜！
我们就不说湘菜的辣了，我们先来说说腊味，自己炕的腊肉，自家做的腊香肠，都是很好吃的腊味，当然还有很多的腊味，所有的东西都能这个来腊，包括香干我们都能做成腊香干，而且还是有很多人喜欢吃的，每个地方的风俗习惯不一样所有还是有很多的差异！
还有就是我们湖南都喜欢做泡菜，也就是坛子菜，和四川贵州，都有这样的习惯，都会把食材整理一下，放在坛子里腌起来，来年都能吃，而且味道还非常的好吃，我们老家，都还喜欢做的酸豆角，非常的下饭，是很好吃的一种风味！
还有很多的风味，常德的钵子菜，很有名，长沙的酱香型的美食，也很好吃，也是湘菜的发源地！
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现在很多人一提到湘菜就觉得是辣的，主要还是对湘菜有一种主观认知的误解。湘菜也好，川菜也好，都不止辣一味。
屈原在《楚辞·招魂》中有记载过：“大苦咸酸，辛甘行些。腼鳖炮羔，有柘江些。”可见湘菜的口味十分丰富，除了辣之外，湘菜还能利用调制品做出酸，甜，咸，苦等多种口味的佳肴。首先是“酸”，仅此于“辣”口味。湘菜当中的“酸”通常是指酸菜的酸味，比起单纯的醋酸要更加温和醇厚。
湘菜当中就有一道菜，口味除了传统意义上的辣，还偏酸，即“东安子鸡”，以嫩母鸡加盐，醋和酒焖烧而成，吃在嘴里，酸，辣，鲜，嫩，十分惬意满足。另外，还有一些家常菜也体现了湘菜“酸”口味。比如，家常酸菜鱼，大头菜腌制成的酸菜跟鱼肉放一起烹制，也是一道美食。通常，湘菜一般结合酸辣两种口味，醋隶属于弱碱性食品，能促进食物消化吸收，经常放入菜系中平衡碱性食物，并且湘菜中将酸和辣结合起来，更像是阴阳相配，寒热想和，吃了一道又酸又辣的湘菜，浑身精力充沛。比如有酸豆角炒肉，酸辣肘子等等结合酸辣口味的美味家常菜。
此外，湖南人还喜食腊肉，汪曾祺是湘菜爱好者，他在《肉食者不鄙》中这样写：“湖南人爱吃腊肉。农村人家杀了猪，大部分都腌了，挂在厨灶房梁上，烟熏成腊肉。入口香糯，真是难得。” 并且，湘菜也有“苦”这一口味，最爱吃苦瓜的貌似是湖南人。加点青辣椒、豆豉，放点猪肉，炒一盘苦瓜，也深受湖南人喜爱。
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湘菜及湖南风味，菜肴口味重酸辣和腊味，油重色浓，
湖南处长江中游南岸，气候温和，雨量充沛，地形多样，物产丰富，为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味，油重色浓，烹调方法多***用烧、煨、炖、蒸、炒等。湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成，其代表品种有砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。
湘菜是简称湖南菜系，中国八大菜系之一。以湘江流域、润庭湖区和湘西山区三种地方菜所组成。以长沙菜为代表。其莱系历史悠久，早在公元前300多年伟大诗人屈原在《招魂》里就记叙了古代潇湘的许多美食名肴。
其主要特点是：常用熏腊原料，讲究入味，重酸辣、香鲜、软嫩。煨、蒸、煎、炒等烹调手段并用，具有辣、成、多三大特色。著名品种有：腊味合蒸、麻辣仔鸡、东安仔鸡、口蘑泡肚、红根鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。
到此，以上就是小编对于老口子湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于老口子湘菜的1点解答对大家有用。
