大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛肘川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍牛肘川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜肘子的做法是什么?
做法有很多!
材料
主料:猪肘750克,
调料:盐5克,姜15克,大葱15克,郫县豆瓣15克,玉米淀粉8克,酱油8克,醋8克,油30克
做法
2.将炖熟肘子切2厘米左右的花刀,把豆瓣剁细;
3.姜切末,葱切葱花;
4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;
5.炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成热时,放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐,加汤200毫升,下肘子,炒匀;
谢谢邀请。
红烧肘子,肥而不腻,软而不柴,老少皆宜。
红烧肘子,在全国八大菜系中,都是很出名的,各菜系做法,都有细微差别,但大致差不多。
基本做法如下
要选猪前腿,前腿瘦肉细腻,肥瘦肥中。
一般,前腿肘子在1.8斤~~2.6斤左右。
2.褪毛去骨,市场上卖的,基本上都去了骨,褪毛时,用火焰枪烧或放火上烧,烧得猪皮呈金***。
用温水浸泡20分钟,用清洁球反复擦洗干净。
3.初次焯水。将肘子放冷水入锅,水开后再煮5分钟,将肘子捞出。
谢谢邀请!
本人在大型饭店和休闲农家乐工作多年,肘子是川菜宴席的压轴菜,深受欢迎!青介绍一下热卖款豆豉肘子的做法:
调料:盐,姜片,葱结,料酒,花椒,胡椒粉,青线椒,小米椒,水豆豉半瓶,糖色
做法:肘子用喷枪烧至表皮焦黑,在温水中刮洗干净!入锅中加水,姜片,葱结,料酒煮至断生!捞出擦干水份,抹上糖色,下6成热油锅中炸至棕红起泡捞出!
炸好的肘子用刀在肉的一面剞十字花刀,不要划破皮。(以便入味)
肘子皮朝下放入蒸碗中,加盐,料酒,姜片,葱段,花椒,胡椒粉上面盖发好的带丝!入蒸箱中蒸三小时。
炒锅中烧油,下青线椒颗,小米椒颗略炒,下水豆豉炒香备用。
肘子翻扣在盘中,浇上炒好。水豆豉滋汁,撒上葱花,美味即成!
感谢邀请,关于川味肘子的做法,我作为一个地道的川妹子是最有发言权不过了。
首先在焖热的砂锅里把肘子去毛直至变黄后放入清水,把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水, 然后把洗净的肘子放入上色,在高压锅里放入调料,再把肘子放入高压锅压20分钟即可。
酱肘子的具体操作步骤如下:
2、猪肉倒入锅里,放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒、干辣椒。
4、大火烧开煮15到20分钟转中小火。
5、炖煮40分钟,收汁即可。
很多人不知道东坡肘子也是一道川菜,肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 , 有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。世界声誉我不太知道,不过这可是我家老人的最爱啊,每次去川菜馆都要点这么一道川菜。饭馆里点了还不算,回家也要吃,所以也把这道川菜菜谱推荐给你,拿去孝敬老人家准没错。
食材
肘子,葱,姜,蒜,冰糖,桂皮,香叶,片八角
详细步骤
1.猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;
2.放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
3.放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;
川菜蒸肘子的家常做法?
主料:猪肘500克
调料:大葱10克,料酒10克,盐5克,姜汁100克,味精1克,姜15克,花椒5克,醋5克,香油15克
姜汁肘子的做法:
1. 将猪前肘刮洗净,顺骨缝划一刀,放入汤锅内煮熟,捞出剔去猪前肘骨;
3. 在猪前肘瘦肉一面,剞成肉断、皮不断的块,在碗内(皮朝下);
4. 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤;
5. 上笼蒸两小时取出,倒出汤汁,拣出葱段、姜块、花椒不用,翻扣在盘内;
6. 取碗1只,放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀,淋在猪前肘上即可。
步骤
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炒糖色,锅里倒入少许油,把白糖倒入,小火不停搅拌直至变成红棕色。
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桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等滤出物放置一旁备用。
1、酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个。
2、原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。
3、做法:把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,看到肘子皮变黄后放入清水。
4、在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西。
5、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
川菜东坡肘子
用料
主料:猪前肘 1000g
辣椒面和甜面酱 适量
泡椒 适量
花椒 适量
米醋和香油 适量
料酒和二锅头 适量
生抽和蚝油 适量
川菜东坡肘子怎么做?
猪前肘1个,(约1000克,去骨后约750克)
调料:冰糖80克,盐3克,葱50克,姜25克,酱油10克,黄酒50克,花椒粒10粒。
具体做法
1.肘子刮洗干净,用刀沿着骨头划一道小口,放入肘子,加入适量葱段,姜片(用量单记)盖上锅盖小火煮20分钟,捞出备用。
2.取一半冰糖炒糖色,炒好后加入少许热水调成糖色水,倒入碗中备用,葱切段,姜拍破备用。
3.煮好的肘子稍晾一下去骨,晾干表面的水汽锅中倒少许油,烧至7成热,将肘子皮向下放入烙至金***。
4.在砂锅内放一张竹篦子,在上面放入葱段和姜片,再放入花椒粒和剩下的冰糖,皮朝下将肘子放入砂锅,加热水至肘子的四分之三处,放入酱油,黄酒,糖色水和盐,烧开后转小火,盖盖子炖3到4个小时,最后来开大火收汁
5.食用时先将肘子盛入盘中,再将汤汁里的葱,姜,蒜,花椒挑出,开火将汤汁再熬一下如果觉得不够黏稠可以勾少许薄芡浇在肘子上
食材清单
肘子 1块 、 姜片 适量 、 八角 适量 、 香叶 适量 、 白寇 适量 、 桂皮 适量 、 糖 适量 、 料酒 100ml 、 老抽 适量
烹饪步骤
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肘子洗净,冷水下锅,煮去腥。捞起沥干。
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炒糖色,油和糖一同下锅,待糖冒泡下肘子
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到此,以上就是小编对于牛肘川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于牛肘川菜的3点解答对大家有用。