大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜的酱油的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜的酱油的解答,让我们一起看看吧。
正宗川味复合酱油配方?
复合酱油是制作四川凉菜和面食的独门秘诀,比如蒜泥白肉,担担面等,都要用到***酱油。
材料:姜块0.5斤、大葱1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圆葱2个、香菜1斤等
调料:白砂糖2两、盐1.5两、李锦记生抽2瓶、耗油0.5瓶、鱼露3两
制法:
1、汤桶加水8~10斤,把除盐外,所有材料放汤桶中,大火烧开,改小火熬制一个小时,熬出蔬菜的清香味,所有材料熟烂出味,余料捞出不要,汤汁打净残渣备用。
1.
2.
准备调料。
3.
葱姜适量,用刀把姜排散。
4.
把颗粒状的调料用纱布包起来,其他的直接放进去,充分搅拌均匀,开中火烧开,转小火煮40分钟就成功了!
5.
最后准备一个干净的玻璃瓶,用开水烫一下晾干,然后将做好的酱油放进去,晾凉即可
原料:黄豆酱油1000克,八角2个,桂皮一下片,山奈2个,草果1个(去籽),红糖150克,冰糖100克,小茴香5克,香叶5片,甘草2片、陈皮小块,姜50克、葱50克
做法:
1:将八角,桂皮,山奈,草果,小茴香,香叶,甘草,陈皮用热水浸泡半小时,然后冲洗干净待用
2:锅里加高汤100克,倒入酱油,加入红糖,冰糖,姜、葱和洗净的香料,
3:大火烧开,然后关小火,熬制原汁的2/3,关火晾凉即可
四川凉拌菜用哪种酱油?
所谓凉、卤不分家,做卤菜,如果不会凉菜,一定是不合格的卤菜师傅。最近很多朋友私信我,问我四川凉菜为什么那么好吃,今天我来揭秘一下四川凉菜里最精髓的一门调味料——***酱油。听起来只是酱油,不过,这个***酱油的味道用来拌菜,那是绝了,四川很多名菜,蒜泥白肉,夫妻肺片、甜水面、凉猪耳朵,凉拌猪蹄等等,都是全靠这个酱油在提味。而且,因为***酱油粘稠度高,对菜品的附着力也好,所以,凉菜吃起来很入味。
至于做法,各家都有各自的秘方,我只是分享我家的做法,有更好的做法,欢迎交流分享。下面我来介绍一下***酱油的做法:
原料:黄豆酱油1000克,八角2个,桂皮一下片,山奈2个,草果1个(去籽),红糖150克,冰糖100克,小茴香5克,香叶5片,甘草2片、陈皮小块,姜50克、葱50克
做法:
1:将八角,桂皮,山奈,草果,小茴香,香叶,甘草,陈皮用热水浸泡半小时,然后冲洗干净待用
2:锅里加高汤100克,倒入酱油,加入红糖,冰糖,姜、葱和洗净的香料,
3:大火烧开,然后关小火,熬制原汁的2/3,关火晾凉即可
注意事项:
1:最好是黄豆酱油,这样味道更醇厚,没有黄豆酱油就用生抽代替,
2:用传统的红糖,一是因为红糖比较香,二是因为红糖颜色好,三是因为红糖使酱油粘稠,冰糖使菜品亮色
你好,很高兴为你解答这个问题。
推荐两款老厨师秘制的复合型酱油,你可以试试,一种是清香型,主要用于清淡不辣的菜品,一种是浓香型,主要用于麻辣型的菜品。
第一种,清淡适口型复合酱油:
材料:姜块0.5斤、大葱1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圆葱2个、香菜1斤等
调料:白砂糖2两、盐1.5两、李锦记生抽2瓶、李锦记老抽适量、耗油0.5瓶、鱼露3两等
制法:
1、汤桶加水8~10斤,把除李锦记老抽和盐外,所有材料放汤桶中,大火烧开,改小火熬制一个小时,熬出蔬菜的清香味,所有材料熟烂出味,余料捞出不要,汤汁打净残渣备用。
2、蔬菜汤汁打净残渣后,加调料大火烧开,撇去浮沫,看颜色适当增减老抽的多少。常味道调节盐的投放量,避免过咸,颜色淡或暗。
3、过滤后倒汤桶封存,冰箱冷藏,用时少取,以免变质。
适合拌制海鲜类凉拌菜肴,以及蔬菜清淡类菜肴,清鲜味香,百吃不厌。
到此,以上就是小编对于川菜的酱油的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜的酱油的2点解答对大家有用。