大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于芙蓉鱼湘菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍芙蓉鱼湘菜的解答,让我们一起看看吧。
芙蓉鱼怎么做才好吃?
芙蓉鱼片的做法步骤材料净鱼肉200克,鸡蛋清300克,干生粉40克,菜心12棵,盐1茶匙,味精1/4茶匙做法1、将鱼肉制成茸状,并搅打起胶质,再缓缓拌入蛋清、生粉,用汤匙将鱼茸在温油锅中拉成鱼片;
2、菜心炒熟垫碟底,另将上汤调味后勾芡,下鱼片熘汁装盘即可。
材料主料:白鳞鱼300克。熟火腿片15克,豌豆苗25克,水发香菇15克,鸡蛋清6个(重约150克)。精盐10克,味精5克,绍酒5克,白净熟猪油100克,姜汁水10克,湿淀粉135克,熟鸡油10克。做法鱼茸泥加入盐,姜汁水、鸡蛋清搅打上劲,然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。
将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅,当鱼片浮起,捞出沥油。
鱼骨用油炸过备用,炒锅留底油,放入绍酒、白汤、香菇片,加精盐、味精定味后,用湿淀粉勾薄芡,将鱼片滑入锅中,放上火腿片、汤,烧熟的豌豆苗,淋上明油,出锅将鱼片倒在盛鱼骨的盘中即成
食材清单
黑鱼 1条 、 西红柿 1个 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、香葱 适量 、 糖 3大勺 、 盐 适量 、 料酒 适量、 醋 少量 、 白酒 少量 、 鸡精 适量
烹饪步骤
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芙蓉鱼羹的家常做法?
1、选择新鲜的草鱼肉,切成0.4厘米大小的颗粒,用精盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。
2、番茄去皮,切成0.4厘米大小的颗粒,用清水冲洗一次。火腿切成0.3厘米大小的颗粒。
3、鲜豌豆去皮衣,入开水锅中汆熟,再用清水漂冷。香菜切成2厘米长的节。鸡蛋清入碗调散。
4、锅置火上,加入精炼油、烧至110~130℃时,加入姜、葱炒出香味。
5、掺入鲜汤,放入粟米粒、鲜豌豆、火腿、精盐、味精、料酒、胡椒面烧开,捞去姜、葱不用。
阜阳芙蓉卷饼的做法及配方?
1、先将蛋黄,蛋白分开
2、将蛋黄置於模型蒸出二条鱼
3、蛋白四个加盐打散,加入冷高汤一杯大火蒸3分钟,再改小火蒸10分钟至熟,当蛋白蒸5分钟时,将蛋黄蒸熟的二条鱼排在蛋白中一起蒸
4、蛋黄,蛋白分别煎成蛋皮,火腿切成长条,绿芦荀川烫备用
5、一层蛋黄皮,上铺紫菜,再铺一层蛋白皮将火腿,绿芦荀排於上面卷起用大火蒸3分钟,取出稍凉斜刀切
6、将咖哩用水调匀当沾料。
到此,以上就是小编对于芙蓉鱼湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于芙蓉鱼湘菜的3点解答对大家有用。