大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜最初盐的问题，于是小编就整理了5个相关介绍川菜最初盐的解答，让我们一起看看吧。
四川吃的盐是海盐吗？
不是
川菜烹饪常用的盐是井盐(也就是川盐）
其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块。以四川省自贡市所生产的井盐为盐中为理想的调味品。川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分。
山珍海味盐才是第一味是谁说的？
林赶秋
1999年面世的《川菜烹饪事典》里收有一篇《詹王的传说》，讲的是“盐味最美”，1996年我则从母亲口中听到了另外一个版本：
有一次，皇帝大宴群臣，大开金口，问了王侯公卿们一个问题：“普天之下，什么东西最好吃？”一个啃鸡腿的大人答道：“鸡！鸡最好吃！”另一个夹虾子的先生却说：“虾！虾最好吃！”就这样，各抒己见，整得御牙都阖不拢了。突然，满席哑鹊无声，逆鳞被***地批了一下。“山珍海味盐为头！”詹厨师斩钉截铁地说。
川菜百味，为何唯独咸味才是最正统的百味之首？
四川人爱讲“莫盐莫味”（这里的“莫”意思就是没有”,就是说没有盐就没有味！)。如果说一件事有意思比如说听课，四川人就喜欢说“有盐有味”（有了盐才会有味)。你看：四川人平常不经意的一句话，就一针见血的指出了川菜的精髓！
这是最简单的了，因为一个菜最基础的就是盐！做菜最重要的就是盐，而每个菜的盐的量又不一样，放盐多少，什么时候放，真是看厨师本事，而这又是在做菜的师父来说最难得，它就像一把钥匙开一把锁一样，你说它能不是百味之首吗？
川菜作为我国八大菜系之一，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。因得天独厚的自然条件，川菜取材广泛，调味讲究多变，菜式也如孙悟空七十二变般千变万化，在八大菜系中别具一格、独树一帜。
都说川菜以麻辣为主，吃过川菜的人多数也认为川菜就是麻和辣。其实川菜在“味”上颇多讲究，颇有自己的风格，主要以“麻、辣、甜、咸、酸、苦、香”七种味道为主，随菜式而灵活搭配，融合东西南北各地食材，博***各种味道之长，善于创新，调制出麻辣、酸辣、酱香等几十种味道。正如蓝光鉴所说：蓝光鉴曾有断语：“所谓川味正宗者，是在原有基础上加南北之秀，而自成格局也。”
既然我们能品尝的味道千百种，为何独独“咸味”能成为百味之首？老人们常说“咸了才有味，没盐没味”，这虽然是老人们的经验之谈，但也是事实，日常生活中我们定有体会。记得马可主演的《思美人》中曾有这么一个场景：屈原到乡下，在张馨予饰演的莫愁女家吃了没有放盐的鱼汤，感觉难以置信。后来，还专门在县衙给其他官员品尝，以警示他们不要***民脂民膏，并希望盐可以普及到普通农户家中。这个场景，让盐的重要性可见一斑，而盐代表的就是咸味。
此外，日常生活中，如果盐放少了，就算麻辣俱全，我们也会说“只剩下麻辣，寡淡无味”，而有些菜在烹制的过程只放盐，也能鲜香四溢，令人回味无穷。就譬如咸鸭蛋，仅仅用盐腌制而成，一个美味足矣让人吃下一碗粥。再比如，盐水花生、盐水鸡等之所以以“盐”命名就不言而喻盐的重要性，所以我们通过日常的生活对美食的品鉴，就能得出“咸味”是最正统百味之首的结论。
Cola
川菜盐煎肉的做法？
材料
调料：食盐1克，酱油5克，姜3克，豆豉20粒，郫县豆瓣酱30克，料酒10克，植物油50毫升
做法
1、郫县豆瓣剁细，青椒切块，姜切末，豆豉捏散即可。
2、猪肉去皮，切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、铁锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟。
4、先放豆豉和盐，再煸炒半分钟至肉片熟透吐油。
5、将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放姜末、料酒和酱油。
川菜盐煎肉的做法？
青椒豆豉盐煎肉
材料
主料：猪肉300克，柿子椒1个
调料：食盐1克，酱油5克，姜3克，豆豉20粒，郫县豆瓣酱30克，料酒10克，植物油50毫升
做法
1、郫县豆瓣剁细，青椒切块，姜切末，豆豉捏散即可。
2、猪肉去皮，切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、铁锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟。
4、先放豆豉和盐，再煸炒半分钟至肉片熟透吐油。
5、将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放姜末、料酒和酱油。
将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；蒜苗切段
2. 炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）
3. 下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀
4. 下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）
到此，以上就是小编对于川菜最初盐的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜最初盐的5点解答对大家有用。
