川菜酸菜鱼,川菜酸菜鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜酸菜鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜酸菜鱼的解答，让我们一起看看吧。

四川酸菜鱼用什么鱼？
正宗四川酸菜鱼是怎么做的？
酸菜鱼的做法？

四川酸菜鱼用什么鱼？

 四川酸菜鱼中常用的鱼有草鱼、鲶鱼、鲫鱼等。其中，草鱼是大宗选用的一种鱼，因为它肉质鲜美、刺少，适合片成片状烹饪。鲶鱼和鲫鱼也是不错的选择，肉质细腻，口感滑嫩。当然，根据个人口味和实际情况，也可以尝试使用其他种类的鱼。但总体来说，四川酸菜鱼选用肉质鲜美、口感嫩滑的鱼种为佳。

正宗四川酸菜鱼是怎么做的？

1/20 做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。

（图片来源网络，侵删）

2/20 然后从鱼背顺鱼骨下刀。

3/20 刀紧贴鱼骨慢慢片开。

4/20 片下整片鱼身。另一边如法炮制。

（图片来源网络，侵删）

5/20 刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。

主料：鲈鱼2条、酸菜2包

辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量

（图片来源网络，侵删）

步骤：

1、食材准备

2、鱼肉鱼骨分离

材料：

花鲢3斤、四川泡青菜300g、油、盐、料酒、淀粉、泡椒、葱、姜

四川酸菜鱼正宗腌制方法：

1、将花鲢去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开，去掉鱼骨，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片；

2、片好的鱼片，加入盐、料酒、淀粉腌制15-20分钟；

3、把泡辣椒和葱姜切成段，把泡青菜洗净切成条；

4、净锅入油，下入辣椒煸香，下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀；

5、倒入清水烧开下入鱼骨，大火煮开转小火，煮15-20分钟；

6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散；

7、等鱼片煮成白色关火倒入容器，浇少许热油在鱼片上即可。

1· 买的花鲢鱼3斤多，洗干净控干水份，加入料酒，鸡蛋清，淀粉，老姜粒抓拌均匀备用

2· 家里自己泡的酸菜，切片用水清洗几遍，再用清水泡着备用

3· 准备泡辣椒，小米椒，青椒，泡姜，蒜，青花椒备用

4· 洋葱半个备用

5· 小葱切断，把刚才泡好的酸菜捞出备用

6· 米凉粉切块，我们四川叫米凉粉，不知道其它地方叫什么

7· 菜油烧开冒烟，把所有调料和酸菜放进去炒香

8· 炒香后放入郫县豆瓣，这时候的豆瓣一定要炒熟

9· 这就是炒好的料，是不是很美味

10· 炒好料后加水

1、鲤鱼1000克、豆瓣酱20克、干辣椒8根、蒜15克、姜1块、醋15毫升、生抽15毫升、糖适量、盐适量、料酒适量。

2、选取新鲜的鲤鱼，去鳞去内脏之后清洗干净，并在鱼身上划上一字。

3、在表面撒上盐和适量的醋，少量料酒，腌制15分钟左右，把姜和蒜剁成沫，葱切成小段。

酸菜鱼的做法？

酸菜鱼做法可以大致分为以下几个步骤：腌制鱼肉，准备酸菜和特制调料，烧开锅加入水、调料和酸菜，焯水后加入腌制好的鱼肉，煮熟后撒上葱花即可。
酸菜鱼被誉为一道具有地方特色的美食，其做法连续几步非常详细，具体做法需要根据不同的口味进行调整，但总体来说很简单易懂。
除了酸菜鱼，中国的菜系种类繁多，各地区还有很多地方特色美食，例如四川的火锅、广东的点心、北京的烤鸭等等。
如果想了解更多中国美食的做法和特色，可以参考一些相关的菜谱或者去尝试一下当地的美食。