大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒青菜粤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炒青菜粤菜的解答，让我们一起看看吧。
炒青菜要不要加生抽？
您好！我是***；炒青菜要不要加生抽？主要看用什么样的做法。
炒青菜有生炒、清炒、炝炒、蒜蓉炒四种
1、生炒青菜需要加生抽，因为生炒主要要体现菜品干香的特点，在广东菜当中有一道菜，生炒菜心鸡杂，这道菜少不了生抽这种调味料，加生抽可以增加它的风味，因为生抽属于大豆发酵制品，含丰富的氨基酸，氨基酸是一种鲜味成分，生抽还可以提色。
2、清炒青菜不需要加生抽。因为清炒主要要体现菜本身的味道，加生抽反而掩盖住了青菜本身的味道，属于画蛇添足。
3、炝炒青菜需要加生抽；例如炝炒圆白菜；不但要加生抽，还要加蒜、干辣椒和醋，这样才能体现炝炒菜品的特点。
4、蒜蓉炒青菜需要加生抽，例如蒜蓉炒油菜，需要用生抽来增鲜和调色。蒜香和酱香结合，整个菜品更香。
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多年奶爸来回答问题吧，我建议不要加生抽，放耗油味道更好，我是一般用耗油调味和颜色，这样小孩们爱吃，真要放生抽就不要炒青菜，下边有两种方法可以这样做青菜
1•炒青菜的时候就蒜末，耗油，食用油，即可简单又下饭。冷油下锅放入，蒜末炒出香味，在放入青菜用耗油调味，大火翻炒30秒即可，这样味道又鲜，颜色光泽，又有海鲜的味道也简单，放入酱油就颜色不好看青菜容易蔫
2•真要用生抽做青菜也简单，用开水抄一下青菜，过水捞出放入盘中，用蒜末和生抽倒入生青菜上，在用热油淋一下青菜和蒜末，生抽即可食用，这样就原滋原味的青菜和生抽的味道，吃完青菜用汤拌饭吃是我的最爱。
希望我的回答对您有所帮助，关注@朝鲜族奶爸小黑 能给您带来，不一样的朝鲜族美食，谢谢大家
青菜是大家餐桌上最常用的绿叶菜，但就是这个最常见的蔬菜，烧起来还是有一定的门道，有些会把青菜炒黄，有些会炒的过生，我这里介绍下我的方式方法。我的步骤如下:
1.青菜买来掰开，一片片洗净，然后切段2.把水沥干后还要控干，这个特别重要
3.开油锅，油锅要旺，然后青菜直接下去煸
4.煸好后，不用放水，因为青菜自然会水，出水放盐，调料放好以后盖锅，我一般不放酱油
5.锅盖不能开开关关，因为中间开的话，青菜会发黄，等差不多了，翻炒两下就盛出，这个青菜是碧绿的。
上海人一般炒青菜会放一点糖，吊一点鲜味，放酱油还是很少有的。
要把青菜炒绿的妙招！再提醒下，在盖完锅盖后，千万不能当中开盖，菜要发黄，切记切记。
希望分享对大家有帮助！
你好，我是无名，很高兴能回答你的问题，
关于你问的炒青菜要不要放生抽，个人感觉炒青菜不需要放生抽的？那会使本身翠绿的青菜颜色会变黑。
第三步，我们把清洗好的青菜先焯一下水，在焯水的时候放一点食用盐，放一点食用油，（焯水是为了使青菜里面的水分不容易丢失，吃起来口感更清脆，加一点食用盐也是同样的道理，加一点食用油是为了让青菜的颜色更鲜艳，看起来更好看，更有食欲感）。
第四步，热锅凉油，我们先爆香蒜，生姜，（如果喜欢口感辣一点的，可以放一点小米辣），将焯好水的青菜倒入锅里，放少量盐，翻炒均匀，就这样在锅里炒个一两分钟，青菜爽口，又有食欲感的青菜就做好了，
不知道我的回答能否让你满意，谢谢！
生抽酱油在生活起居中的凉拌菜或是烧菜时较为常见，生抽酱油的色调较为淡，但具备一定的鲜香，故作为来调料。生抽酱油的营养成分也十分的高。应用生抽酱油开展菜式调料和提色全是非常好的，可以提高菜式的香气。而且能够 促使我们吃起來更为身心健康。
炒青菜，怎么炒又青又脆？
青菜焯水时要注意，首先是开水放入青菜。再有就是焯菜的水里要放几滴食用油和少许盐。还有就是有的青菜不能焯水时，要切好以后在上面撒一些盐抓匀，这样再炒的时候青菜就是脆的。
是这样炒的，大家是否感觉到，餐馆酒店的青菜炒得都是又青又脆呢？确实是，但那不叫炒！那叫烫青菜，有本事炒出来的话，功夫不一般啊！不过在酒店有的师傅不是不会，但一次，性炒太多不好控制！只能用开水烫了！但和炒的比还是有差距的，这个妙招我来告诉你们：就拿炒空心菜来说吧！
1、锅必须干净，（锅烧快红时淋上一勺水！立马沸腾，锅面杂质会立马漂起来，会有一层白泡沫，如没有，那才是真正的干净！）炒出来的菜，上面没一点黑点，非常翠绿的
2、炒青菜必须手工掰断，刀切的青菜和手工的味是不一样的！手工掰断的菜很容易释放青菜特有的鲜甜，切的话是没有的，刀口封住了，这个道理和拍黄瓜一样，切黄瓜是没法比的！
3、热锅下油，油热后，下入蒜米一两秒，闻到香味的同时立马跟着下青菜，动作快而连贯的翻炒，菜不结团是重点！大概十秒，放入少许米酒。继续连贯翻炒二十秒后下盐巴，翻炒五秒后装盘，大功告成！（重点，盐巴放太快菜会黑 鸡精味精不放，这样的青菜健康又鲜美）
炒青菜，用这两个做法，炒出来的青菜颜色不变，口感爽脆
炒青菜，怎么炒才又青又脆？以下两个做法都能让炒出来的青菜又青又脆。
不加水的炒青菜做法:
新鲜青菜洗净，青菜挑嫩的部分，油入热锅，下蒜瓣略炸，倒入青菜快速翻炒，炒到叶子转深绿色，加入盐，再翻炒几下，起锅，上桌！
加清水的炒青菜做法:
青菜挑洗干净，留嫩部位，有大的菜梗的切段，放入加热升温后的油中翻炒至墨绿后，加少许水，盖上锅盖焖几分钟，加入盐，翻炒起锅即可。
总之，青菜要炒得好，总结出的秘诀是：
- 菜要新鲜，油要多，火要猛，不要用酱油
- 起锅时不放水或放水极少，
- 不盖锅盖，或盖锅的时间很短。
炒青菜，要炒得好吃，《随园食单》还说出了重点：炒青菜的时候用荤油，炒荤菜就用素油，用荤素搭配可以使菜肴吸取两者的长处，这是很有道理的。
用猪油炒出来的青菜又青又脆又甜，就象刚摘下来的一样，让人胃口大开。你们的炒青菜的秘诀又是什么呢？
炒青菜，怎么炒又青又脆？
大家好，我是闽雁南飞，热爱美食美味的我喜欢这个问题。青菜，是大众都喜欢的吃的蔬菜，也叫做绿叶菜。含有丰富的维生素C、维生素B2和粗纤维，口感清脆又便于消化和吸收。青菜种类较多，有大***、小***、油菜、菠菜、生菜、油麦菜、空心菜、圆***等。回答此问题前，先要明确炒的是哪一种青菜，因为每个青菜的形状、质感和纤维都不同，加工方式不同、烹饪方式也会不同，如何炒出又青又脆？下面我具体回答；
初加工是烹饪行业的术语，一道食材买回来，首先做的加工处理称为初加工，如果是青菜的初加工，一般指的是摘菜、洗菜、切菜。不要觉得太简单了，初加工的好坏会直接影响菜肴的色、香、味、形。特别是青菜，如果连色泽都不好看，香、味、形也就跟着受影响了。
1.摘菜。买回来的青菜要先去除老叶、黄叶、根须及不可食用的部分，这步很重要，一定要仔细和认真，以提高菜肴的成品特色。
2.洗菜。这步不用讲一定是重点，清洁卫生是对食物最基本的安全要求和健康需要。泥沙、虫卵甚至虫子必须彻底清洗干净，大家有没有过在外面吃菜时盘子里夹出小青虫的经历？我是有过，面对这种情况再好吃的蔬菜也没有食欲了。洗菜又包含冷水洗、盐水洗及高锰酸钾溶液洗。
冷水洗是最常见的一种，主要清洗泥土等杂质，多冲洗几遍就干净了，如常见的油菜（上海青），摘好了先在淘米水中浸泡一会再清水冲洗干净，效果很好；盐水洗也是比较广泛一种，主要目的是去除虫卵、杀菌及口感更清新脆爽。尤其是夏季，虫卵较多，眼睛也不容易看到，盐水泡几分钟就都浮起来了，即去除虫卵又使青菜更加清脆；而高锰酸钾洗使用的不普遍，主要是用于凉拌菜的杀菌效果，当然，使用后必须再清水冲洗干净。
3.切菜。根据不同的青菜做出不同的切法，其目的就是保持食材的美观及便于成熟。这步也是考验刀工的熟练程度，大小一致，厚薄均匀及如何切更好看等，也是很讲究的。但是有一点，青菜一定要先洗后切，能够保证青菜中的水溶性维生素不会流失，且青菜切完后要马上炒，放久了会造成营养成分流失。
二、青菜，怎么炒又青又脆？
到此，以上就是小编对于炒青菜粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒青菜粤菜的2点解答对大家有用。
