大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清欢川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍清欢川菜的解答，让我们一起看看吧。
娃娃菜怎么做才好吃？
娃娃菜不是白菜的小时候，而是卖了若干天后剔除外面的绿莱邦和绿叶剩下的嫩的菜心因为棵变了又嫩故称娃娃菜。可以煮了吃，也可以曝炒，做糖醋***，也可加酸辣椒加肉末炒吃，或配粉条白豆腐煮了吃，还可以配厚土豆片粉丝下牛肉鸡肉羊肉及黄焖鸡块火锅和鱼火锅。娃娃菜也是当家菜怎么做都好吃。
谢邀~~
首先，娃娃菜不是大白菜的小时候哦。娃娃菜是近年从日本引进的一种蔬菜品种，简单来说娃娃菜是大***的一个变种，这两种蔬菜就是两个品种。想要娃娃菜做的好吃，小编第一时间就想到了一道著名的川菜——开水***。这道菜最初是使用的大***的菜心，现在改用娃娃菜凭借着味道甘甜，口感软嫩，肯定比***好吃了一些，所以这里就个大家分享一下鸡汤娃娃菜的做法吧。
1、***焯水。将娃娃菜切成四块，锅中加水，烧开后将处理好的菜心放入沸腾的水中汆一下；
2、***入凉水。将汆好的娃娃菜捞出并放入冷水漂凉，捞出后整齐摆放在碗里；
3、熬制底汤。锅中倒入清水煮沸，依次放入洗净的火腿、老母鸡、鸭子、肘子，再加入生姜大葱，水烧开后加入料酒，最后撇去浮沫、浮油转小火熬煮3小时左右；
4、肉蓉入汤。将瘦猪肉剁成蓉，加入清水调成糊状。然后将猪肉蓉倒入熬好的底汤中搅拌均匀，开小火等到猪肉散开，将杂质捞出，重复三次；
5、清汤隔渣。把锅里的清汤彻底的隔渣、去油，去除杂质；
6、将过滤好的清汤加入娃娃菜碗中，贴上保鲜膜蒸上3分钟。然后捞出娃娃菜，加入新的清汤，即可装盘。
最后，这碗开水娃娃菜就做好了，这道菜看是简单至极，其实制作过程极其繁复，也有非常多的小技巧在其中，例如猪瘦肉不能有点点肥肉，猪肉蓉过滤必须3次以上，最后的清汤也必须过滤到一点杂质都没有才行。
娃娃菜是什么？就是大***的“小时候”吗？
相信直到现在也有朋友会认为“娃娃菜就是没长大的大***”或者“娃娃菜是去掉外层叶子的大***芯”，但事实并非如此哦。
真正的娃娃菜并不是大***的“小时候”，也不是用大***“加工”出来的。其实形容它是大***的一个“体型较小的亲戚”就比较准确，因为大***和娃娃菜同属于十字花科芸薹属，而娃娃菜是***的一个亚种。
所以大***和娃娃菜在吃法上比较通用，但也有一些烹饪方式更能突出娃娃菜的优点，下面我们就来分享一下具体做法。
说起娃娃菜的做法，那么就不得不提到鲜美而又快手的家常做法【上汤娃娃菜】。
【准备材料】：娃娃菜2颗、火腿1小块、皮蛋1颗、咸蛋黄1个、大葱半根、食用油和盐适量。
【制作步骤】：
⑴如果有高汤制作当然更好，没有的话将火腿、皮蛋、蛋黄炒香之后也可以提供很大一部分鲜味。
⑵娃娃菜最好提前焯水处理而不是直接入锅久煮，这样可以保证娃娃菜的柔嫩口感，也可以去除一些可能残留的脏东西之类的。
⑶咸鸭蛋黄要炒的稍微散碎一些，这样汤的滋味更醇厚，色泽也更加金黄漂亮，炒的时候要小火充分炒散，这样香味更纯正。
娃娃菜并不是没有长大的大***，它是一种袖珍型小株***。因为看起来很像，有些无良商贩也会把***外面的叶子扒掉，冒充娃娃菜。
我们买菜的时候，可以从以下几点区分娃娃菜和大***。
1、 看颜色
娃娃菜的菜叶颜色是嫩***的，有种晶莹剔透的感觉，看上去比较鲜嫩；而大***最外层的菜叶颜色是鲜绿色的，即使被扒去几层还是会比娃娃菜看起来要绿一些。而且大***的菜心，虽然看起来也是***，但是是那种偏白的***，和娃娃菜的嫩***明显不一样。
2、 看菜根
因为大***一般个头都比较大，往往一颗大***就有4,5斤。因此它的根部也比较粗壮。即使一些无良商家想让大***冒充娃娃菜，扒掉一些菜叶，切除一些根部，但是用到切过痕迹很明显。相较而言，娃娃菜的大小却只有大***的三分之一不到，且根部比较圆润，边缘也比较自然。
3、 看水分
大***的水分比较足，在炒的过程中会出来大量的汁水。而娃娃菜因为纤维比较细腻，含水量相对较少，因此在炒菜的过程中需要往锅里加入一些水。但是两者的口感区别很大，大***的口感比较脆，但是纤维较粗。而娃娃菜，口感较为细腻，味道也更为清甜。
娃娃菜可以个豆腐一起炖，营养丰富，娃娃菜清甜绵软，煎过的豆腐吸满汤汁，一口咬下去豆腐的香味和***的味道混合在一起，汤汁用来拌饭也超级美味。
【食材准备】
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，感谢神牛的邀请，我也很高兴回答这个问题:
娃娃菜当然不是大***的小时候，这两种蔬菜虽然是同科同种，但大***可是我们本地土生土长的本地菜种，而娃娃菜是从国外引进的一种新型品种，大多来自日本和韩国，娃娃菜不象大***那么好生长，它对环境的要求也比较高，大多生长在南方高山污染少的地方，因此又有着“高山娃娃菜”“高丽娃娃菜”的别称，由于生长环境等特殊因素的原因，娃娃菜相对于大***来说，营养会高一些，特别是钙，硒和钾的含量都远远超过大***，娃娃菜的口感也更加清甜鲜嫩，从外形上那就更好区分了，大***粗壮，根茎叶脉都很粗壮宽大，叶片也厚；娃娃菜纤细，根茎叶脉细嫩窄小，叶片比较薄，看起来更加细腻鲜嫩，颜色也比较艳丽。
娃娃菜的做法有很多，可以凉拌，清炒，油淋，也可以做经典的“干锅娃娃菜”“蒜蓉粉丝娃娃菜”“酸辣娃娃菜”“上汤娃娃菜”等。
现在我也给大家分享一种娃娃菜的经典做法“上汤娃娃菜”，娃娃菜清甜细嫩，汤汁鲜香浓郁，让人越吃越想吃。做这道菜有两点需要注意一下:
（1）上汤菜的做法自然少不了蒜和皮蛋，还要先把大蒜先炸出蒜油，再放葱姜皮蛋，然后放火腿丁，胡萝卜丁，炒出香味后充热汤或者热水，要注意放的先后顺序。
（2）做这道菜，还有一点要注意的是，最好提前把皮蛋蒸一蒸或者煮一煮，因为如果皮蛋糖心，当切成丁再炒时，容易炒烂，既影响口感也影响菜品美观。
具体的操作步骤如下
【食材】娃娃菜两棵，皮蛋一个，午餐肉30克，胡萝卜丁10克，葱花5克，蒜片10克，姜片5克，高汤适量（没有的话加开水）。
【具体的流程】
（1）把娃娃菜洗净，从中间竖着一剖为二，每一块都纵向切成四长条，切好备用；皮蛋一个提前煮一下或者蒸一下，去皮后切成小丁，这样就能防止皮蛋糖心时再炒容易炒烂的情况发生；午餐肉切成丁；胡萝卜切成丁；葱切葱花，大蒜切成厚片，姜切成小片，以上材料准备好备用。
（2）起锅烧油，油热放入蒜片，炸出蒜油，大蒜呈现焦***，这时把皮蛋丁放入稍炒，接着放入姜片和葱花，午餐肉，胡萝卜丁翻炒均匀，然后冲入高汤（没有的话冲入开水），把娃娃菜放入，等煮开后，加入盐，胡椒粉，鸡粉调味，再煮两分钟左右，娃娃菜入味后即可盛出，好吃的“上汤娃娃菜”就做好了。
以上就是我对“娃娃菜是大***的小时候么？怎么做才好吃呢？”这个问题的回答，娃娃菜不是大***的小时候，虽然这两种蔬菜属同科同种，但一个是本土蔬菜，一个是外来的新型蔬菜品种，它俩可以说是“亲戚”，虽然有共性，但也有差别，娃娃菜不管是从外观还是口感和营养上，应该更胜一筹。娃娃菜的做法很多，我也分享了一种娃娃菜的经典做法“上汤娃娃菜”，做法简单，汤鲜味浓，是老少皆宜的家常菜品，希望大家能够喜欢我的回答。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，并且期待大家的点赞，评论，转发和关注。
到此，以上就是小编对于清欢川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于清欢川菜的1点解答对大家有用。
