大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于猪油与川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍猪油与川菜的解答,让我们一起看看吧。
为什么我做的大油有股味?
大油在我们那里叫猪油,小时候家里养的大肥猪由于时间长,脂肪沉淀出来积比较厚,猪板油最多,有的猪能有10斤左右的板油。
我们如果熬好的猪油放时间太长了,就会有一种怪味,感觉是腥味,如果时间太长可,建议不要食用。但如果大油刚炼好就感觉有腥味,说明肥猪肉没有处理干净。
1,肥肉或者板油买回来洗干净后一定记得焯水,冷水下锅,让血水逼出来,上面的一层杂质要捞出来,杂质和血水是造成腥味的主要原因。
2,焯水后也要用温水再冲洗干净,还得用手多揉几次,让血水充分释放出来。
3,熬猪油的时候也要有讲究,大火慢熬,油渣一定要捞干净,猪油里面不能有油渣。
4,如果在炼猪油的时候按每公斤加入2粒维生素B胶囊口服液,可以让猪油存放一年左右不变味。
我是美食创作者——壹爸壹妈壹小子. 作为一个地道的重庆好吃狗,对各种美食趋之若鹜,并不断的尝试制作,猪油,我国也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出,富含有饱和脂肪酸。在高温状态下是略呈***半透明液态的食用油,而常温下就凝结为***或淡***固体。猪油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝以及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。另外,猪油中还富含有脂溶性维生素A,较适用缺乏维生素A的人群和少年儿童。猪油在川菜中占领着重要一席,很多大厨也把混合油叫万能油,做出的菜品观感味道皆上乘。只要加一勺往往能产生神奇的魔法。混合油中猪油占了很大的比重,所以熬制猪油(大油)尤其重要。首先在选购猪油时一定要新鲜(不能用冻品)的猪板油,就是猪腹腔五花肉和排骨上的区域,每只猪身上只有两片,选择时注意要颜色纯正透亮色白而温润肥美,越厚实越好,边角不带杂质。回家用流水稍微冲洗切成小块,锅中先加适量清水再把猪油块放进去(注意:切油是一旦发现有杂质和莫名硬肉块等一定剃掉不要,很多异味就是从这里来的)开火慢熬,不加任何香料调料,千万别道听途说加什么香料,那是扯淡,猪油做糕点做汤时里面的香料都是败笔,熬制途中偶尔用锅铲推一下防止糊锅,待水份烧干油脂便慢慢溢出,等油渣变干变黄猪油的香气出来后关火用漏勺滤掉油渣,静置冷却一会儿后转入干净有盖的容器里(陶罐最好),彻底冷却后你会得到一罐雪白喷香的炼猪油,放进冰箱冷藏室可以保存很久!做糕点、做汤、煎鱼、做菜加一点让你的菜品增色温润,提味增香妙不可言!关注我——壹爸壹妈壹小子!和你一起聊聊美食的那些事!
大油,也叫猪油,猪油本身也有腥味,所以,炼制大油时,要清洗干净,过水焯,再加入香辛料。
炼油可以用猪板油或者猪肥膘肉。
先将猪肥膘肉或者猪板油切成小块,然后加姜片料酒用水焯一遍,捞出。
把猪板油倒入锅中放少量水,大火烧开,烤干水分,关小火,慢慢炼,出油后加入花椒、姜片、葱段,继续炼制油渣成金***,挑出姜片葱段即可。
这样炼出的大油,就不会有味了。
大家好,我叫五饼,很高兴回答这个问题。
大油,俗称混油。我是一个70后,应该像我们这个年纪的人都对大油有很深刻印象,因为那个时候特别穷,炒菜放点猪大肉,那是真的香,现在00后根本没法体会!
靠猪大肉也有很多技巧,否则靠出啦的油确实有味,而且不白,今天买了点肥肉,和大家分享一下猪大油的提炼过程。
第一步先买点猪肉肥膘,把肉皮去掉,切成小块,在切点五花肉,五花肉不出油,放点猪腰子,但是后期出的大油梭子,特别好吃!
第二步,把切好的肉块清洗洗净,切点姜片,葱段备用,把切好的肥肉(白肉)下入锅中,放入少许食盐,水开慢炖,放入姜块,葱段,这样靠出来的大油没有怪味,水分足见蒸发,肉块变成黄颜色在下入刚才的五花肉,在继续小火慢炖!
第三步,靠好的大油找漏勺,把油梭子捞出,装盘,散上少许食盐,吃嘎嘎香!之后再把靠好的大油找盆倒入,等待慢慢变凉,洁白的猪大肉就出来了。
火哥的红烧血旺的川菜做法?
食材明细
毛血旺1块、空心菜3根、姜片3-4片、蒜2瓣、干红辣椒1个、鸡精适量、花生油适量、盐少许、黄酒适量、酱油1勺、白糖1勺
红烧血旺的家常做法
1、姜蒜辣椒皮切成小丁,蒜叶切成蒜末,将毛血旺切成长条形,放进盘中备用
2、将青菜洗净放进,盘里,备用
1、主料:猪血500g、生姜一块、蒜2颗、红辣椒4个、蒜头少许。
2、辅料:油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、胡椒粉少许。
3、生姜,蒜头,蒜,干红辣椒洗过备用。
4、2生姜切片,红辣椒切开,蒜头拍碎,蒜切小段。
5、猪血洗过切成块。
材料:
猪血块600克,大肠300克,酸菜150克,韭菜段6支,红葱酥2大匙,水1200cc,鸡粉1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,沙茶酱2大匙,盐1大匙,高汤2500cc
做法
1. 猪血块洗净备用。
2. 取锅加水煮滚后立即关火,加入1茶匙沙拉油和洗净的猪血块,浸泡10分钟待凉备用。
鸭血500克
酸菜80克
辅料
植物油100克 大蒜7克 花椒0.5克 盐3克 鸡精1克 淀粉4克 郫县豆瓣酱20克 干辣椒4个
步骤1
备好食材:血旺,芹菜,酸菜,大蒜等食材。
步骤2
血旺洗净,切片
步骤3
1/10 锅中放入清水,倒入凝固好的鸡血,小火慢煮,打去血末,煮至鸡血断生就可捞出,放入有清水的盒子中。

2/10 捞出煮好的鸡血切成块状放入清水中浸泡。

3/10 把泡姜、泡红椒、蒜、小红椒切碎备用。

4/10 把葱和芹菜摘洗干净切成段。
川味红烧驴肉做法?
干辣椒5个,大葱切段轻拍,大蒜头10个,丁香5克,桂皮5克,花椒5克,大料5克,料酒10克,精盐5克,五香粉少许,味精和鸡精少许,水1000克放在一起煮开,约15分钟,在放入驴肉和生姜,待水焖干,这样的颜色和味道绝对是一流的
红烧血旺的川菜做法?
1、材料:土鸭半只、酸萝卜250克、大葱4根、姜1块、葱花适量、盐少许。
2、土鸭半只,酸萝卜250克,大葱4根,姜1块,盐少许,葱花适量。 大葱洗净,切成段,姜洗净,切片,备用。 老鸭洗净,剁成块,备用。
3、 将鸭肉和大葱,姜片一起放入锅中,加入清水,没过鸭肉,大火煮沸。 当水温升高,逐渐沸腾的时候,水面浮上许多血沫, 待血沫出尽,捞出鸭肉,备用。 煮鸭肉的时候,将酸萝卜用清水冲洗干净后切成长条,备用。
4、将焯过水的鸭肉放入[_a***_]中,另行加入适量清水, 放入酸萝卜,大葱段,姜片,大火煮沸。 然后转小火,盖上盖子,煮约1-2小时。 鸭肉软烂,熄火,根据汤的咸淡,加少许盐调味, 出锅,撒少许葱花,趁热食用。
到此,以上就是小编对于猪油与川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于猪油与川菜的4点解答对大家有用。