大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于新派菜川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍新派菜川菜的解答,让我们一起看看吧。
新派川菜招牌菜做法?
糯米鸭
原料:土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅
制法:
1. 土仔鸭宰杀治净后,加入用水泡开的铁观音(带茶水)、香料粉和盐焗鸡料,拌匀后放入冰箱腌渍2天。
2. 把腌好的鸭子汆一水,放入卤水锅卤30分钟,关火浸泡1小时,捞出晾干水分待用。
3. 拆去仔鸭的骨头后,平铺在不锈钢盘里,等放上一层糯米饭并压实后,改刀成四方块,入冰箱稍冻待用。
4. 锅里放色拉油烧至五成热,把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时,捞出来沥油,改刀成条再装盘,等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后,配铁观音茶上桌即成。
青椒花鲢
什么是新派融合菜?
融合菜不属于任何一种菜系,而是指多种菜系的融合与混搭,具体就是将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等菜系与西餐、日餐、东南亚餐等相互融合,用多元的烹饪方式创新出全新的味型,形成新的流派。融合菜从广义上分为“小融合”和“大融合”。
小融合菜比较简单,就是在本土菜系为主打的菜单里直接加入别的菜系的菜品。最常见的就是大多数餐厅都有酸菜鱼这道菜,这就是小融合。
大融合菜就是把不同菜系的典型技法,不同地域的特色食材,不同餐饮文化的渊源故事,融汇到一道菜里。
大融合也分两种:
第一种是技法的融合,把不同菜系的传统做法加入别的菜系的技法。
你觉得成都排行前十的川菜有哪些?为什么?
不说工艺菜,高档菜,单说老百姓喜欢的物美价廉之菜,本人认为,排在前十位的有,回锅肉,麻婆豆腐,鱼香肉丝,宫保鸡丁,红烧牛肉,水煮肉片,红油鸡块,肥肠血旺,老妈蹄花,青椒土豆丝。
首先先声明,个人喜好,不喜勿喷下面给大家盘点1个不错的川菜
麻婆豆腐
麻婆豆腐一直是小编最喜欢吃的川菜(没有之一)
麻婆豆腐味道不辣,咸中带豆腐本身的微甜,伴着葱的清香,一口尝下去,你会感叹为什么四川有这样的美味。口感相较于一般豆腐来说他没有那些和风豆腐的细腻,但吃起来总有种欲罢不能的感觉
他的外形看起来也是不错,下面直接给大家看看麻婆豆腐的图片
这个问题看似简单却不容易那么好回答,为什么呢?成都排前十名的川菜是传统的川菜菜品还是新派川菜菜品,是现在市面上最受欢迎的菜品?我个人认为还是广大成都市民最喜爱的菜肴来排名前十。作为一个老成都人几十年对成都最为著名的菜肴知道很多,并且以一个专业川菜厨师的角度来排列出成都最喜欢的美食菜肴为回锅肉、生爆盐煎肉、鱼香肉丝、蒜泥白肉、水煮肉片夫妻肺片、宫保鸡丁豆瓣鱼、蚂蚁上树、萝卜连锅汤,这十个成都老百姓认可的大众化的川菜,认可度最高。从代表成都川菜最高的水平的排名前十名为:鸡豆花、开水白菜、竹荪肝膏汤、八宝葫芦鸭、坛子肉、家常海参、清蒸江团、干烧鱼翅、菠饺鱼肚、蝴蝶海参。而新派川菜江湖菜在成都前十名:毛血旺、酸菜鱼、泡椒墨鱼仔、开门红、小炒肉、鳝鱼粉丝、仔姜牛蛙、芋儿烧鸡、酸萝卜炖老鸭、土豆烧[_a***_]。以上个人的看法。
麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、四川泡菜、开水***、毛血旺、蒜泥白肉、红糖糍粑…………有人给出的是这个答案,不知算不算对路?
有成都美食文化促进会的专家说,“成都排行前十川菜有哪些?”这个问题,如同问武功最高的前十问题一样,有点难。
因为川菜江湖水深面广,加上美食家们各有所爱,答案自然花样百出。
除了上面十道菜,你喜欢的川菜,还有哪几道呢?
到此,以上就是小编对于新派菜川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于新派菜川菜的3点解答对大家有用。