大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜炒牛肝的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜炒牛肝的解答,让我们一起看看吧。
爆炒牛肝的正确方法?
第1步、牛肝泡去血水,多清洗几次。
第2步、切成大薄片,容易入味。
第4步、腌制时间准备一下配菜。洋葱,尖椒,胡萝卜切片,姜蒜切丝备用
第5步、热锅冷油,七成热倒入姜蒜爆香,下入腌好的肝片大火爆炒。
炒牛肝怎么炒又嫩又脆?
炒牛肝嫩又脆的关键在于选用新鲜的牛肝,处理干净并腌制适量的酱料后再翻炒。在炒之前可以将牛肝用淀粉水或鸡蛋液浸泡,这样可以增加牛肝的嫩度和口感。
火候也很重要,要掌握火候,用大火快炒,翻炒时要轻柔,不要用力过猛,这样牛肝才会嫩又脆。
最后可以加入适量的水或清汤,盖上锅盖炖煮一会儿,增加牛肝的鲜味。
主料: 牛肝 250克
调料: 料酒 20克 醋 5克 酱油 20克 白砂糖 25克 盐 3克 胡麻油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各适量
炒牛肝的做法:
1.将牛肝剥去子皮,去除血管和筋,切成柳叶片,放入碗内,加适量盐、水淀粉抓匀,待用;冬笋处理干净;木耳用水涨发洗净;大葱、姜分别洗净切成末,大蒜去皮洗净也切成末,待用。
2.将净冬笋切成柳叶片,黄瓜去瓤切成柳叶片,木耳大片改刀。
3.坐开水勺,将笋片下开水焯过,捞出沥净水分。
4.旺火热勺,放入香油,烧至六七成热,将喂好的肝片下勺,用筷子滑开,肝片浮起,即倒入漏勺,沥净油。
5.原勺留底油,上火,将肝片回勺,下葱、姜、蒜末炝勺,再将全部配料下勺,烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒,加汤、水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,装盘即成。
到此,以上就是小编对于粤菜炒牛肝的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜炒牛肝的2点解答对大家有用。