大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炖肘子川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炖肘子川菜的解答，让我们一起看看吧。
四川农村宴席炖肘子做法？
四川农村宴席炖肘子的做法如下：
准备食材：肘子、葱、姜、花椒、干辣椒、白胡椒、白酒、豆瓣酱、酱油、料酒、腐乳等。
肘子凉水下锅。
加入葱、姜、花椒、干辣椒、白胡椒、白酒去腥。
准备一个砂锅或铸铁锅，锅底垫竹篦子，把肘子转移到竹篦子上，加入汤水。
炖肘子的锅最好有适当的深度，汤水能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出。
川菜肘子的做法是什么？
感谢邀请，关于川味肘子的做法，我作为一个地道的川妹子是最有发言权不过了。
首先在焖热的砂锅里把肘子去毛直至变黄后放入清水，把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，在高压锅里放入调料，再把肘子放入高压锅压20分钟即可。
酱肘子的具体操作步骤如下:
2、猪肉倒入锅里，放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒、干辣椒。
4、大火烧开煮15到20分钟转中小火。
5、炖煮40分钟，收汁即可。
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川菜东坡肘子
8.3 综合评分 13 人做过
东坡肘子，主要考验做菜的耐性，细致到可以有几十道工序，从生肘到成熟会耗时三五个小时。东坡肘子，胶原蛋白丰富，软而不烂，肥而不腻，瘦而不柴，特别有嚼头，入口即化，回味无穷。
川菜东坡肘子的用料
主料:猪前肘1000g
个人比较喜欢吃肘子做法
肘子的用料 ：猪肘子、料酒、
老抽、八角、桂皮、冰糖、葱、姜
做法步骤
猪肘子焯水洗掉血沫捞出沥干，锅中烧热油把猪皮炸一下（这样的猪皮口感更棒）表皮焦黄后捞出控油，锅中倒入油把
葱姜爆香，加入冰糖翻炒（个人喜欢再加点叉烧酱味道很不错）冰糖融化后加入适量清水，把肘子放入锅中，水量淹没肘子，再放入八角，桂皮，料酒，老抽（根据自己口味调味）大火煮开，小火炖2个小时（耙软即可）
起锅装盘，把肉先捞出摆入盘中，然后用剩余的汤汁勾上薄芡，汤汁浓稠时倒在肉上撒上葱花即可食用！
谢谢邀请。
红烧肘子，肥而不腻，软而不柴，老少皆宜。
红烧肘子，在全国八大菜系中，都是很出名的，各菜系做法，都有细微差别，但大致差不多。
基本做法如下
1.选材。要选乡下土猪，味道更香。现在土猪很少。
要选猪前腿，前腿瘦肉细腻，肥瘦肥中。
一般，前腿肘子在1.8斤~~2.6斤左右。
2.褪毛去骨，市场上卖的，基本上都去了骨，褪毛时，用火焰枪烧或放火上烧，烧得猪皮呈金***。
用温水浸泡20分钟，用清洁球反复擦洗干净。
3.初次焯水。将肘子放冷水入锅，水开后再煮5分钟，将肘子捞出。
很多人不知道东坡肘子也是一道川菜，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ， 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。世界声誉我不太知道，不过这可是我家老人的最爱啊，每次去川菜馆都要点这么一道川菜。饭馆里点了还不算，回家也要吃，所以也把这道川菜菜谱推荐给你，拿去孝敬老人家准没错。
食材
肘子，葱，姜，蒜，冰糖，桂皮，香叶，片八角
详细步骤
1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
到此，以上就是小编对于炖肘子川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炖肘子川菜的2点解答对大家有用。
