大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炒鹅川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍炒鹅川菜的解答,让我们一起看看吧。
四川麻辣鹅的做法?
1 只(约650 克),配料:甜豆荚 10 克,大葱 1 根,生姜 1 块,干辣椒 6 个调料:食用油 30 克,香油 1 小匙,酱油 1 大匙,料酒
2 大匙,花椒粉 1 大匙,香醋 1/2大匙,精盐 2 小匙,白糖 1/2小匙,味精 1/2小匙做法:1、大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用;2、将鸭子宰杀洗净,剁成均匀的小长方块放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放蒸锅内用大火蒸熟后取出,放入盘内;3、往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,蒜,炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋;4、烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭块上,最后淋上香油即可。
配方:
主料:鹅4斤
香料(制作卤水):八角9克,桂皮5克,草果7克(拍破),丁香2克、香茅草3克,小茴香4克,香叶3克,山奈5克,甘草4克。
调料(制作卤水):白酒16克,干辣椒100克(剪成段),红花椒50克,白胡椒粉9克,盐6克,糖色55克,高汤10斤(猪骨汤即可)。
蘸料:红油25克(选用辣一点的红油,我有专门写一篇红油制作方法的文章,大家可以翻看),蒜沫15克,生抽8克,盐8克,白砂糖15克,香菜10克,陈醋4克,花椒粉6克。
炒鹅家常做法?
原料:鹅肉 (适量),粉丝 (适量),娃娃菜 (适量),腐竹 适量,葱姜蒜 适量,花椒 适量,油 适量,老抽 适量,料酒 适量
方法:
1、鹅肉清洗干净,剁成小块备用。
2、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫,(散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错)鹅肉捞出来,洗去血沫。
3、锅中放入少许的油,加入葱段、姜片、蒜和花椒,再倒入焯过水的鹅肉,调入适量老抽和料酒,大火翻炒均匀。
4、鹅肉连汤一起转入砂锅,加入适量的热水,大火烧开,再转小火炖一个半小时。
5、炖煮的同时,可以把白菜清洗干净,切成细丝或是片,再把粉丝和腐竹提前浸泡软。
6、鹅肉炖煮软烂后,再加入***和腐竹,大火烧开,再小火煮5分钟。
7、加入泡软的粉丝,大火烧开再撒上蒜花,就可以上桌开吃了。
如何做香炒鹅肉?
五杯鹅。锅里不放油,先把鹅按照皮向下的方向放到锅里干煸出油,然后放入蒜头、茴香、花椒、桂皮辣椒等香料一起炒,同时加入酱油3汤勺,冰糖两汤勺一起炒上色(有点像回锅肉的炒糖色),直到鹅肉上色为止。
加入花雕酒250ml,白醋两汤勺转小火慢焖一小时,然后加入土豆和山药再中火煮到收汁。上碟。
到此,以上就是小编对于炒鹅川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于炒鹅川菜的3点解答对大家有用。